吃豬肝怕油怕腥？營養師私房食譜學起來！

【新唐人北京時間2026年10月20日訊】豬肝養肝明目，且富含維生素A，是常見的食材。可是不少人因內臟富含油脂、且有腥味，對豬肝有所顧忌。那麼如何做才好？專家教您兩全其美的方法，學起來吧！

豬肝在市場上的價格，往往只有豬小排的三分之一到四分之一。臨床營養師與自然療法醫師Sheridan Genrich在《英文大紀元》撰文說，但若比較鐵質、維生素B12、維生素A與葉酸等營養素含量，豬肝的營養密度卻明顯更高。

肝臟含有極高的維生素A（視黃醇）。一般建議健康成人每週攝取1～2次，每次約50～100克即可。孕婦或備孕女性需特別注意攝取量，過量維生素A可能增加胎兒風險。

台灣營養師蔡宜方對《TVBS 健康2.0》表示，豬肝富含維生素A、B12、葉酸及鐵質，且熱量不算太高，適量攝取可成為均衡飲食的一部分。但因為膽固醇與嘌呤也較高，所以有膽固醇代謝問題、高尿酸或痛風者應斟酌攝取量，飲食需要依疾病狀況個別調整。

因此，蔡宜方建議，內臟分量少一點，當配菜不要當主要蛋白質來源。

烹調方法上，蔡宜方建議，可優先選擇汆燙、清燉、滷、蒸，次選油炸、爆炒。尤其是對有心血管風險的民眾，只建議清蒸、水煮、清燉。高尿酸或痛風的民眾，要避免內臟搭配大量肉類及酒精。

蔡宜方還提供私房食譜：泰式檸檬涼拌豬肝。方法如下：

將買回來的豬肝切片洗淨，用米酒、澱粉拌勻；

接著燒開水，將豬肝快速汆燙約60秒，再取出豬肝冰鎮；

最後搭配洋蔥絲、香菜段，淋上魚露、檸檬汁，加上糖、蒜末及辣椒，拌勻即可。

Sheridan Genrich則給出較為西餐的料理方式。建議將豬肝做成豬肝泥抹醬，或混入絞肉中製作漢堡排、肉丸等料理。如果擔心腥味，可以在料理前，將豬肝放入牛奶浸泡，讓風味更柔和。

（記者李雲飛報導/責任編輯：林清）