【新唐人北京時間2026年10月30日訊】在做馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉等菜餚時，馬鈴薯怎麼煮，這問題看似簡單，但是用冷水煮還是水開後再放入馬鈴薯煮，效果是不同的。
烹飪網站Simply Recipes諮詢了幾位專業大廚，他們一致認為，從冷水開始煮是最好的辦法。
擁有超過45年專業大廚經驗的丹尼斯·利特利說，如果水開後再把馬鈴薯放入鍋中，馬鈴薯的外層很快就熟，而中心仍然是冷的，最終會讓外層煮過頭，而內部還沒完全煮熟。
法式廚師丹尼爾·賈內托斯補充道，馬鈴薯也可能因為吸水過多，而變得軟爛，等到中心煮熟時，馬鈴薯已經開始散架了。
而冷水煮就可以避免這個問題，馬鈴薯會和水一起升溫，熱量有時間滲透到馬鈴薯內部。
為了獲得更好效果，大廚們還建議將馬鈴薯切成大小均勻的塊，這樣它們就能同時煮熟。利特利說，他還會沖洗切好的馬鈴薯，去除表面多餘的澱粉，否則馬鈴薯會變得黏糊糊的。
煮的時候加點鹽會更好。烹飪書作者費利斯·考夫曼建議，大約每夸脫水加入一湯匙粗鹽，這樣會讓馬鈴薯內部入味。
煮馬鈴薯時，在鍋中放入馬鈴薯、冷水和鹽，水量要淹過馬鈴薯約一英吋。將水煮開後，立即轉小火慢燉。考夫曼說，這一點至關重要，如果煮得太猛，馬鈴薯會散架，變得軟爛。
考夫曼說，1到2英吋大小的馬鈴薯塊，大約燉煮約10分鐘，較大的馬鈴薯塊和小的整馬鈴薯可能需要15到20分鐘。
利特利建議，根據馬鈴薯的質地而不是時間來判斷。當用刀或叉子可以輕輕插入馬鈴薯中心時，就表示馬鈴薯已經煮好了。
最後大廚們指出，唯一不用冷水煮的例外是，切得非常小的馬鈴薯丁、或是先將馬鈴薯汆燙再進行油炸或再烹飪的菜餚。而如果需要全熟的馬鈴薯，冷水煮馬鈴薯是最簡單、最可靠的辦法。
（新唐人記者金晶編譯報導/責任編輯：林清）
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