炒青菜，不變色不流湯是廚師的基本功，懂得原理，效果不發黑好吃

大家好 我是潮哥 今天給大家分享一道非常有特色的蒜蓉上海青 只需要一個技巧 炒出來清脆玉帝不變色 很多人炒曬青的時候會出現出水又變色的現象 話不多說 我們開始製作吧 春天大量上市上海青 基本上在農村都會種這種上海青 現在我們把挑選好的上海青切掉根部 也不需要切的太多 全部切好之後放進準備好的大棚裏面 按壓一下 讓上海青全部浸泡到水裏面 加入一勺食用鹽 用雙手將它清洗一下 食鹽有殺菌消毒的作用 能讓小青菜清洗的更乾淨 而且還可以保留上海青翠綠的顏色 第一遍清洗完之後 再另外放一盆清水 再次將它清洗一下 清洗的時候 像我這樣一片一片清洗的非常的乾淨 吃起來也會更加的健康 全部清洗乾淨之後 將它控水撈出來 把它放到漏寬裏面 控幹水分 接下來準備一塊有肥有瘦的五花肉 把五花肉切成薄片 也不要切的太薄 切成像我們手中這樣的厚片就可以了 切好之後 放入網中備用 準備多一些大蒜子 先切成薄片 全部切好之後 放入網中備用 接下來再準備幾個小米辣 把它切成小圈 全部切好之後 放入網中備用 再準備幾根香蔥 把它切成蔥段 全部切好之後 倒入網中備用 起鍋加入食用油 油溫三成熱 把上海青放入鍋中翻炒 加入一小勺食用鹽 開小火慢慢的翻炒幾下 讓上海青都裹上食用鹽 食鹽也可以保持翠綠的顏色 上海青在鍋中炒的時候時間不能太長 大概炒個十來秒之後 我們就把它撈出來 把它倒進漏籃裏面 捆油再次起鍋 加入食用油 油熱之後 把五花肉放入鍋中翻炒 開中火慢慢的翻炒 把五花肉炒至變色 把五花肉多餘的油脂給它煸炒出來 把五花肉炒至微微花黃就可以了 再把我們的蒜片和小米辣也放入鍋中翻炒 炒出蒜香味 親愛的朋友們 視頻你都看到這裏了 如果你覺得我的視頻對你有幫助的話 就伸出您發財的小手給我點個讚唄 感謝大家的支持 炒香之後再把上海青也加進來翻炒 繼續的翻炒個幾秒 現在我們來調個料 一勺食用鹽 一小勺雞精 其他的調料我們就可以不要放了 一定要開大火翻炒 如果開小火炒容易出水 炒個五六秒鐘之後 再把蔥段也加進來翻炒一下 就可以出鍋裝盤了 出鍋的時候再加入一點芝麻香油 就把它裝入盤中 讓調料更好的吸附在上海青上面 美味集成 提前乾煸然後再炒 效果立竿見影 色澤翠綠 口感清脆 不出水 不花黑 看着都非常的有食慾 而且這樣炒出來清脆爽口 成綠色食品非常的美味 如果你學會了這樣的做法 再也不要擔心炒出來廢花黃了 如果大家也喜歡就收藏起來試一下吧 喜歡我的視頻 記得點贊關注留言哦 關注我還可以看到更多的家常美食 我們下個視頻再見吧