長興訪茶，聽錢老師講如何復原唐宋貢茶的蒸青小餅工藝。

這款紫筍小餅 是我們恢復糖帶加工工藝 做的紫筍茶的餅茶 來 先品嚐一下 你像這麼一個餅 它大概多少克 大概在25克到28克 然後烘乾了以後 只有8克 烘了一半 就半乾的時候 把它中間穿個孔 這個小餅它烘焙的時間會比較久 炭焙就慢慢地焙 慢慢地焙 焙好幾天 烘兩三天至少 那錢老師 你是什麼時候想復原 這個真青紫筍餅 那是應該是在08年吧 08年我們 對 我們大唐宮茶院成立的時候 有很多全國各地 世界各地的茶友來嘗試 那麼我們就一直在研究這個事情 對 怎麼樣把它恢復起來 做了很多試驗 也失敗了很多 就不斷地在摸索 怎麼樣把它做得更好 這是純手工做的 記得第一年我們做的時候 用石臼裏搗 那就是鄉下自己掏來的老的石臼 用木頭撐着搗 搗到第二天起來 這個臂膀抬不起來了 刷牙 牙刷 哎 這個手怎麼抬不起來 就是在做這個真青小餅的時候 有 就是它的工藝不是應該失傳的 然後是怎麼把它恢復起來 恢復起來的 不斷地翻幾本古書 按照古書上的記載 比如說用石臼裏搗 搗好了以後 用模具 它用一個五公分的圓的模具 模具就在這邊 我們自己也造了很多 用這種模具 下面用一個墊片 然後用紗布 紗布這樣 把稱好的二十八顆 二十五顆的餅放在裏面 做成一個肉圓 小圓子 蒸過 搗碎的 對 就是磨了 對 一團團的 像做青糰子一樣 對 把它放好 放好裏面 上面還要再壓一塊 就是這個模具 這樣壓一下 對吧 然後在這個上面 用這個皮榔頭 做榔頭 這樣把它敲 壓 壓好了以後 要壓實 不壓實它要散 壓好了以後 再把它翻過來 翻過來以後再壓一下 因爲要壓 不止壓一下 因爲力氣各方面不夠 然後把它打開 反面再壓一下 再翻過來 再壓一下 再把這個餅打開 翻過來 再壓一下 再這樣弄一下 壓好 沖泡的方法上 我們現代人是這樣的沖泡方法 我們也試着把這個小餅 磨成粉 用個小石臼 把它磨成粉以後 做宋式的點茶 但是細度一定要夠 細度夠了以後 點起來香味也特別好 這個比平時我們經常喝到的 這種草青的綠茶 要平和溫和不少 是的 就是熱泡都已經有這個特點 我感覺冷泡的時候 可能會更有不同的味道 我們回去試一下 回去也可以試一下 其實就是因爲喜歡茶 你就會去愛護它 找到它很多優點 茶本身是應該有很多種 可玩性 可能性 就是泡起來 衝起來 喝起來不錯 不代表它沒有別的可能性 也不代表別的可能性就一定不好 就要多折騰折騰 而且一款茶用很多的方式打開 你就會發現 原來一款茶也會有這麼多的變化 是