[食不相瞞 #35]黑糖美式肉桂捲食譜 (不用機器)！(Perfect Homemade Cinnamon Rolls Recipe, No Mixer. ASMR)

嗨!大家好 我是 Cassandre 食不相瞞 今天 我們來做一個好吃又簡單的 黑糖風味美式肉桂捲 我們需要的材料有 做麵團的無鹽奶油 52克 細砂糖 40克 鹽 4克 酵母 3.1克 全脂牛奶 205克 肉桂粉 5克 做內餡的軟化無鹽奶油 78克 黑糖 68克 先來處理酵母 在小鍋中加入細砂糖 奶油和全脂牛奶 以小火加熱 輕輕攪拌到完全融合 離火後 稍微放涼到 37°C 左右 這溫度摸起來只會有點溫溫的 均勻的撒上酵母 靜置十分鐘讓他作用 將 300克的中筋麵粉跟鹽過篩 倒入酵母 攪拌至看不見乾粉就可以了 拌好的麵團 用保鮮膜覆蓋住 移到溫暖的地方發酵一小時 接著來做內餡 先把黑糖跟肉桂粉混合均勻 拌入非常軟化的奶油 完成的內餡會像這樣的質地 在烤模裡塗上薄薄的奶油 我們來揉麵 發酵好的麵團會膨脹將近一倍 大概揉個十分鐘就可以了 揉好的麵團 壓下去會回彈 接著來擀麵 把麵團擀到 25 x 35 公分的長方形 把內餡均勻的塗在麵皮上 用棉線把麵團 切成 3.5 公分的厚度 麵團和麵團之間要保留空隙 讓他們有足夠的空間膨脹 蓋上蓋子 進行二次發酵 約三十分鐘 經過二次發酵 麵團會長大,彼此靠攏 烤箱預熱到 180°C 烘烤 25-35 分鐘 出爐後放涼十分鐘 你可以直接這樣吃 或者淋上糖霜 我們來做糖霜 用 80 克的糖粉 兌上 20 克的水 慢慢攪拌 淋上糖霜的肉桂捲 可以涼涼的吃 或是送回烤箱 用 150°C 烘烤五分鐘,熱熱的吃 肉桂捲是一道源自於瑞典的傳統點心 他經典到每年 10 月 4 號 還有一個專屬的節日 就叫做全國肉桂捲日 由此可見他在瑞典人心目中的地位有多高 我們今天做的肉桂捲呢 是比較偏美式的做法 美式肉桂捲他最大的特色 就是用糖霜來當淋麵 瑞典的做法則是會 撒上珍珠糖一起烤 此外呢,他們使用的香料也不太一樣 但共同的特色就是 都很好吃 肉桂捲雖然稱之為捲 但他其實是麵包類的點心喔 而且是一款做起來非常簡單的麵包 那接下來,我們就要跟大家分享 做肉桂捲要特別留意的小地方 首先就是發酵 不管你是使用什麼樣的酵母 影響發酵時間長短的關鍵呢 就是溫度跟濕度 好比說,冬天的天氣比較冷 發酵時間就會比較長 夏天的溫度高,發酵時間就會比較短 那發酵也要有一定程度的濕度喔 太乾燥可能會發不起來 如果家裡有專用的發酵箱 那是最穩定的 如果沒有發酵箱的話 你也可以把麵團用布蓋起來 然後放進微波爐或者是烤箱裡 旁邊放一杯熱水 不要開電喔 就在裡面慢慢的發酵 如果是在氣溫很低的時候 那你就要勤更換熱水 以保持密閉空間裡面的濕度跟溫度 那特別要提醒 第二次發酵的時候呢 麵團對於溫度跟濕度會更敏感 所以就更不能馬虎在做發酵的工作 那隻要把這個部分的工作做好 基本上肉桂捲就已經完成了 80% 了 那再來就是揉麵喔 相信很多朋友聽到要揉麵就會卻步 那美式肉桂捲 對於揉麵的要求呢 其實不像其他麵包那麼高 只要揉麵十分鐘左右 那手指壓下去能夠回彈就可以了 另外還有切麵團的方法 那最簡單當然就是用刀直接切了 可是用刀切呢 很容易把麵團壓扁 但只要在烤之前 稍微整形一下就OK了 那這次我們是用細棉線來切 你也可以用一般的縫衣線 或者是牙線 那用線切的好處呢 就是他的形狀會比較漂亮一點 最後就是 肉桂就像香菜一樣 愛的人很愛 那討厭的人恨之入骨 但好消息是 肉桂其實是可以用其他的食材來替代的 例如像你加了葡萄乾就變了葡萄捲 那加上榛果巧克力醬 就成了榛果巧克力捲 加上花生呢 就成了花生捲 大家就可以自由的發揮想像力了 那今天的影片就到這裡結束囉 我是 Cassandre 非常感謝大家的收看 別忘了幫我們按讚、分享 並訂閱我們的頻道喔 我們下次見了,拜拜