咖啡拉花技巧 第一課：虹吸壺的用法

大家好 歡迎來到天下網校 進行咖啡製作的學習 我叫何鴻操 今天我們來學習一個壺具 虹吸壺 像這樣的一個虹吸壺 它是在1830年 一位叫洛夫的一個德國人 然後他發明了一種 上下兩個玻璃壺 來進行一個咖啡製作的一個壺具 然後這樣的一個壺具的話 它後面經法國 英國 還有德國的一個改良 盛極一時 然後20世紀中期 從歐洲 然後傳入日本 然後被日本人發揚光大 接下來我們來看看 虹吸壺它的一個結構 這是虹吸壺上壺的一個壺蓋 這是它的一個上壺 然後上壺它的一個底部 它還會有一個導管 玻璃製成的一個導管 導管和底部上壺之間 它們還有一個密封圈 進行一個聯機 我們先把我們的上壺放好 然後這裏是它的一個圓形的 一個玻璃下壺 然後它是被一個虹吸壺的一個壺架 固定在上面 也就是說 我們在操作之前 一定要去確保 一定要去確保咱們的一個下壺 它是被我們的壺架的一個架子加緊的 就以免在操作過程當中 我們的壺具脫落 導致我們的一些傷害 然後像這樣的一個虹吸壺 它還會有一個咖啡粉 以及咖啡液的一個分離的 這樣的一個裝置 這樣的東西 我們把它叫做濾布 濾布它的下面 它連接了一個 彈簧 以及一個小掛鉤 還有一個小鐵珠 這樣的一個濾布 它是用來存放在咱們虹吸壺上壺的 然後輕輕的將我們上壺的一個 濾布的掛鉤 掛在我們上壺導管底部 然後我們在操作虹吸壺之前 我們還會準備我們的一個攪拌棒 輔助我們咖啡的一個萃取 以及咱們的一個毛巾 擰乾了的溼毛巾 那接下來的話 也就是說我給大家介紹一下 像這樣的一個虹吸壺 它的一個工作原理 首先也就是說 我們所需要做到的事情 是將我們需要萃取咖啡的一個熱水 裝入咱們圓形的一個玻璃下壺 然後再將咱們的一個上壺 放到咱們玻璃下壺裏面 這個時候我們的密封圈 它是將我們的下壺給密閉 然後我們用一個加熱源 對我們下壺的一個熱水 進行一個加熱 這個時候它會產生大量的 一個蒸汽以及壓力 壓力將我們的水 通過我們的一個導管向上面推 也就是說我們的水 將會跑到我們虹吸壺的上壺 這個時候我們再將我們的咖啡粉 投到我們的上壺去 然後利用這樣的一個攪拌棒 幫助粉和水之間的一個接觸 從而萃取我們的一個咖啡 然後當萃取完了過後 也就是說我們一旦一撤火 我們上壺的咖啡液 它將會流到我們的下壺 而咖啡粉被我們的濾布 阻擋在了虹吸壺的上壺 接下來我要給大家詳細地操作一下 虹吸壺的一個製作流程 然後首先我們需要 在我們的虹吸壺下壺放入 我們需要萃取咖啡的一個熱水 這個時候我們的一個熱水的注入量 它是和我們咖啡粉的一個重量 它是有一定配比的 一般我們所採用的一個配比 是在1比15的一個比例 也就是一份的一個咖啡 比上15份的一個熱水 然後大家也可以根據自己一個 口感上的一個喜好進行一個調整 但是我們一般調整的一個範圍 都是1比10到1比18之間 然後今天我會採用一個相對而言 比較適中的一個配比 給大家進行一個演示 然後我們將我們的一個虹吸壺 放到咱們的一個加熱源上面 這樣的一個鹵素燈 我們在對下壺的一個熱水 進行一個加熱的一個過程當中 我們需要將我們的一個上壺 斜放在咱們的一個虹吸壺下壺 這個時候是爲了去等待 咱們的一個下壺的一個水 快沸騰的過程當中 我們纔會將我們的上壺放進去 如果這個時候我們的一個熱水 相對來說水溫比較低 我們把我們的上壺放進去的話 它上去的一個水溫相對來說 也是會比較偏低的 會導致咱們待會在萃取過程當中 水溫它是不是特別穩定 然後但是我們放進我們的上壺的時候 要去避免我們的水 在突飛的時候放進去 如果在突飛的過程當中放進去 很有可能會導致咱們的一個蒸汽 從旁邊刺出來 導致咱們的一個手被燙傷 大家一定要去注意了 好這個時候我們可以來準備 我們的一個咖啡豆 我剛剛加入的一個熱水是300克 所以說我按照1比15的一個配比的話 我的咖啡豆加進去的一個重量 在20克 今天我給大家操作的咖啡豆 是來自哥倫比亞的咖啡 接下來我要對我的咖啡進行一個研磨 然後咖啡的研磨顆粒粗細度的話 它會影響到我們後面 我們製作的一個口感 也就是說我們的咖啡研磨的比較細 我們的咖啡將會越苦和越濃 如果我們的咖啡研磨的比較粗 我們的咖啡相對來說會比較偏淡 所以說這樣的一個粗細的話 都可以根據個人的一個口感和喜好 來進行一個調整 而今天我研磨的一個粗細度的話 大概是在0.8毫米 首先我們來對咖啡豆進行一個研磨 研磨好的一個咖啡粉 我們可以首先來聞一下 感受一下咖啡粉裏面的 前去的一些方向物 這個時候有助於我們更好的體驗 我們的咖啡它的一個特點 這個時候 也就是說我們的水快燒開的過程當中 也就是說我們會有一個 小小的一個信號來告訴我們 也就是說大家可以看看 我們下壺延伸到底部的一個小鐵珠 這個時候它將會在不停地冒一些水泡 冒水泡的過程當中 也就代表我們的一個水溫快燒開了 這個時候我們就可以將我們的上壺 放在咱們的下壺裏面去 這個時候也就是說 我們可以靜靜地去等待 我們下壺的一個熱水 被我們的一個壓力而頂到我們的上壺 當我們的水一旦到達上壺了過後 我們這個時候就可以將我們的咖啡粉 給投進去來進行一個萃取 然後在萃取過程當中 所以說我要利用一個攪拌棒 幫助它們進行一個萃取 粉與水之間的一個接觸 而我們的一個攪拌的話 我們的一個手法 也就是說我們攪拌棒伸到咱們上壺 就咖啡液的一個深度 一般我們放到我們 液體的三分之二的一個深度 千萬別碰到咱們上壺底部的一個濾布 因爲如果碰到濾布了過後 也就是說萃取充分的咖啡粉 它會沉底 這個時候你再把它攪拌起來 它會讓你的咖啡變得更加的一個苦澀 然後我們在攪拌過程當中 我們採用的是旋轉的一個攪拌手法 那在攪拌過程當中 千萬別使勁地撞擊 在咱們的一個上壺的玻璃類壁上 也就是說可以輕輕地挨着一下 也就是說但是千萬別用太大的一個力量 去進行一個撞擊 這個時候我們的一個上壺 的一個熱水已經完全上去 我們將我們的火力給調小 調小火力它是爲了讓我們的一個水溫 它在90度左右 如果下壺的一個火力比較大的話 它上壺的一個水溫相對來說也是比較高的 攪拌攪拌咱們上壺的一個熱水 讓我們的水溫也更加的穩定 這個時候我們就可以把我們的咖啡粉進行投入 投入制過後我們首先要寫一個z字型 把我們的咖啡粉壓下去 然後再用旋轉攪拌方法進行攪拌 這個時候停止 我們在第一次攪拌過程當中 我們一定要讓所有的咖啡粉 它被我們的水完全給浸溼 這個時候才能夠保證 我們後期的攪拌和萃取它纔是充分的 當我們來看見我們的咖啡粉 一旦停止下來了過後 我們可以進行一個再次的攪拌 攪拌的一個次數以及力度 它都會影響到咖啡的一個口感 所以說我的建議我們攪拌的一個次數在5到10次 然後我們的萃取時間 一般我們會控制在30到60秒之間 最後我們一關火進行最後的一次攪拌 再將我們的虹吸壺給拉下來 離開我們的一個加熱源 用我們擰乾了的溼毛巾輕輕地包在咱們壺底底部 讓我們的下壺進行一個很快速的降溫 將我們上壺的一個咖啡液給吸到咱們的下壺去 咱們的虹吸壺就製作完畢 當咱們咖啡液完全被吸下去了過後 我們將會看見咱們上壺的一個咖啡粉 它將會呈現一個小山丘的一個形狀 蒙古包 也就是說一般我們看見像這樣的一個蒙古包的話 代表你的這樣的一個咖啡萃取相對來說是非常充分 攪拌也是非常均勻的 接下來也就是說我們需要輕輕地去搖晃一下咱們的上壺 讓我們有空氣進入咱們的下壺 我們的上壺它才能夠提出來 要麼我們的下壺它是真空狀態 也就很難將我們的上壺給提出來 這個時候我們的一個咖啡酒製作完畢 然後這個時候我們在倒入我們咖啡杯之前 也就是大家一定要去記住 以後咱們接觸熱咖啡的所有的器皿都必須要是熱的 這樣的話它才能夠保證咱們的一個咖啡 它裏面的一個風味 所以說我們在倒咖啡之前我們需要倒一點點熱水進去 將我們的一個咖啡杯進行一個溫熱 再將我們這樣的一個熱水給倒掉 這個時候將我們熱水倒掉過後 我們再將我們的一個咖啡液倒在咱們的咖啡杯裏面 咱們的咖啡製作完畢 我們的一杯黑咖啡就製作完畢 然而像在這樣的紅西湖的一個操作過程當中 也就是說我們所需要去注意的幾大事項 第一也就是說我們的咖啡粉以及咱們的一個水之間的一個配比 也就是說咱們中國人一般喜歡相對來說比較偏濃 所以說採用一般都是1比10的配比 一份的咖啡十份的熱水 然後對於美國人而言一般都喜歡比較偏淡的 所以說他們一般喜歡1比18 然後對於歐洲人而言一般喜歡的是1比16 所以說以後個人的一個濃淡度的一個口感 可以根據自己的一個喜好去進行一個調節 然後還有一個就是咱們的研磨顆粒的一個粗細度 研磨顆粒的一個粗細它也會影響到咱們咖啡的一個口感 越細咖啡將會越濃 越粗咖啡將會越淡 也可以根據自己的一個喜好去進行一個咖啡研磨顆粒粗細度的一個任意的去進行一個調節 然後在我們的萃取過程當中 我們的一個攪拌以及咱們的萃取時間 它也會影響到咱們咖啡的一個口感 萃取時間越久攪拌的力量越大 也就是說咖啡也將會越濃 如果你攪拌的次數越少 萃取時間越短 我們的咖啡也會比較偏淡 也就是說其實我們在做咖啡過程當中就是調節在此之間所需要做的所有的一些萃取變量 而得到自己所喜好的一杯咖啡 謝謝大家 我們這期紅西湖製作課就講到這裏