本地人才知道｜能吃一年的靈魂調味料

以經驗來說這一雙手能見證時間賦予的驚喜 有些味道只有本地人才知道 我們這裡每家每戶都有春天做泡菜的習慣 所以年年幾乎都會種植青菜 三月櫻花開的時節也是青菜收穫的季節 這些青菜是二叔家的 他管理得很好 兩棵菜就能裝滿一倍了 這可能是我長這麼大見過長得最好的青菜了 我們家那塊地青菜沒安排上 今年倒是有機會蹭到二叔家的喫 青菜的葉片都掰下來 一塊塊的平鋪晾乾水氣 等待個三五日 取下來洗乾淨就能泡了 罈子裡常年泡著酸菜 所以老罈泡菜水一直都有 青菜往罈子裡使勁裝 最好一邊裝一邊向下壓 能被酸水浸泡到最好 浸泡不到的地方就可以開始加鹽 鹽的量靠經驗 沒個定數 蓋上蓋子 等待一個月 泡菜在濃茫季節或者沒菜喫的時候 會從配角變成主角 喝粥時放點味精辣椒油拌勻喫 下飯時和青椒一起炒著喫 但它最精彩的味道 是當作調味料 成就一道四川酸菜魚 媽媽的味道從小到大一直都是條狀的 我們家喫酸菜魚歷來喜歡用草魚 菜挺多 但肉質不嫩不老 去年我們在花園裡種了霍香 今年也淪為了酸菜魚的調味料 雖然九月已經不嫩了 但香味還是足足的 加一些紅辣椒在魚裡 整道菜的顏色會好看很多 洗去醃漬魚的調料清爽的下鍋 泡薑泡椒 蒜辣椒先下鍋炒一會兒 倒入酸菜炒香 一定要炒得夠香 煮出來的魚才夠味 加水煮泡菜這步也可以適當延長 讓酸味和香味都融入湯裡 調味在下魚之前完成 就能避免翻動 破壞魚肉完整 魚熟後加入霍香 香味又豐富了一層 來 光光 蘸上 這個味道還好喫 喫個魚 今年我們喫的最多的就是酸菜魚 好喫 我喜歡炒酸菜 我很喜歡 你買的什麼調料我都覺得不安逸 我最喜歡喫的就是青菜 是所有酸菜種類裡面我最喜歡的 不管煮魚還是炒菜都很好喫 我們看這泡菜還喫了多久 早上哦 每年我們泡下的酸菜都能銜接到 下一次做泡菜的季節 媽媽篤定經驗的姿態和年年相同的味道 都是時間賦予的驚喜 和屬於本地人的家的味道