臨期食品那麼便宜，吃下去真的沒問題嗎？

如果你的面前有兩盒一模一樣的薯片 一代標價6塊2 另外一代則標價2塊6 造成這兩款薯片差價的唯一原因是 後者的保質期只剩下了兩個月 你會選擇哪一代呢 豆瓣5i零期食品小組的成員應該都會選擇後者 這是一個擁有近10萬成員的祕密組織 用打折的價格喫到不打折的美味 是該組織的戰鬥宣言 這裏彷彿是一個零期食品地下情報站 彙集全國各地零期食品可靠的購買渠道 以及向前挪動一個小數點的骨折價格 10塊9一瓶的咖啡 1塊9拿下 9毛9就能買到市價9塊9的巧克力 而當組員們懷着激動的心 顫抖的手 分享鏈接給自己的親朋好友 卻會被告誡少喫零期食品 對身體不好 剛剛加入組織的新成員 對零期食品的安全性也心存疑慮 那麼零期食品真的是可以喫的嗎 食物保質期裏又有什麼不爲人知的奧祕呢 大家好 這是賽博士的洛爾 江城 今天我們喫 零期食品 要想搞清楚零期食品的安全問題 我們必須要弄清楚兩個前置的問題 首先食品保質期到底意味着什麼 2011版預包裝食品標籤通則裏 對保質期的解釋是 預包裝食品在標籤指明的注存條件下 保持品質的期限 食品保質期看似是保護消費者的權益 而究其本質 它其實是食品生產上的免責聲明 如果你喫了超過保質期的食品 身體出現任何問題 因此對於保質期的制定 食品生產商在制定保質期的時候 會比較謹慎 主要會根據食品的特性 與實驗檢測結果來制定 我們拿這顆保質期6個月的 夾心小蛋糕來舉例 在確定小蛋糕的最終保質期之前 品牌的研發部與市場部 會分別給出不同的保質期 即技術保質期與市場保質期 在小蛋糕的研發階段 它需要經歷加速破壞實驗的試煉 才能得出準確的技術保質期 首先它要被放置在 溫度 溼度 氣壓 光照等數值 都較爲極端的環境下 這樣做的目的是 加速小蛋糕的裂變速度 往往實驗室內一週 就抵得上實驗室外一個月 在接下來的裂變過程中 實驗員會定期地採樣 收集小蛋糕的各項數據 綜合考量感官評定 理化檢測 微生物檢測 預估出一個讓小蛋糕 風味 顏色 質地 安全 都能保持良好的技術保質期 與技術保質期理論派相反 市場保質期走的是實戰派的路子 市場部考慮的是 如何制定保質期 讓收益最大化 當然還是以安全爲底線的 他們會專注於產品 在市場上撲貨與物流的速度快慢 以及消費者看到保質期不長的食品 可能會猶豫等實際銷售情況 所以市場保質期會相對的較長 最終敲定的保質期 會在技術保質期 和市場保質期之間 找到一個平衡點 明白了保質期的概念 我們需要回答第二個前置問題 離保質期那一天有多近 才能算作是零期食品呢 很遺憾 這個問題目前沒有全國統一的答案 從這份2021年發佈的 預包裝零期食品流通指南可知 不同保質期限的食品 零期時間的界定具有明顯的差異 同時考慮到我國疆域遼闊 東南西北以本土氣候爲支撐的 住存條件天差地別 就像一袋餅乾 在新疆與廣東 將會上演截然相反的命運 基於這種地域差異 各省市也制定了專屬的零期時間標準 解答完這兩個前置問題 我們似乎可以得出結論 理論上零期食品 哪怕是零期一小時的食品 喫進嘴裏也不會出現安全問題 只是可能會在風味 口感 質地上 帶一點小小的折扣 成嗎 我們再把這份預包裝食品標籤通則 仔細看看 預包裝食品在標籤指明的住存條件下 保持品質的期限 標籤指明的住存條件 保質期除去時間期限 還有一個隱藏構成的元素 那就是住存條件 只談期限不談住存條件 購買零期食品就像是抽盲盒 一不小心就會抽到隱藏款 變質食品 食品包裝背面都明確標註了住存條件 通常是常溫 閉光保存 冷藏保存 冷凍保存等等 而食品供應鏈各個環節的不規範住存 都將縮短實際保質期 就像這瓶鮮牛奶 明確標註了住存條件爲2-60度保存 但是並不能保證 從工廠生產到超市零售 全程都處於冷藏狀態 19天只是嚴格滿足住存條件的理論保質期 實際保質期 尤其是在高溫天氣 肯定是要大打折扣的 如果過期前一天飲用這種牛奶 難喝倒是小事 牛奶中的蛋白質發生腐敗 可能會產生氨類 銀朵 硫醇 硫化氫等有害物質 氫則竄稀種則竄天 基於食品供應鏈住存條件不完善的現實情況 我們在挑選零期食品的時候 除了從官方的渠道購買 儘量選擇50%-20%的剩餘期限 還有嚴格甄別住存條件複雜 亦腐敗亦氧化的高蛋白質高脂肪食品 針對零期食品的挑選 我愛零期食品小組的前輩們 曾分享過一套系統的方法論 核心理念就是 長保口味問題不大 短保全看因緣造化 具體內容我貼這邊了 建議大家熟讀並全文備送 零期食品確實可能會有安全方面的隱患 但還是有很多人明知道這一點 卻仍然無限回購 便宜當然是很重要的理由 但是便宜卻並不是唯一的理由 在豆瓣我愛零期食品小組 關於爲什麼購買零期食品的討論帖中 除了一望無際的窮 不想浪費食物 也是許多消費者的潛在動力 就像許多組員坦白的那樣 即便是不買零期食品 許多食品都是放到零期才喫 甚至是過期都沒人喫 與其正價囤積食物放到便知 還不如以低價購買零期食品 不僅在微觀上減少了個人的經濟損失 在宏觀上也可以減少食物的浪費 一個關於食品浪費的真相是 在零售端因爲滯銷 過了保質期而不得不被丟棄的食品 只佔所有食品的2% 其中大部分都是新鮮的蔬菜和乳製品 而消費者過度囤積在家裏放壞的食品 佔到了總食品供應的四分之一 根據美國農業部的數據 該國有30%到40%的食物被浪費 其中31%發生在零售和消費層面 美國自然資源保護協會 也在2017年發佈了報告指出 每年人均丟棄的食物超過400磅 一個四口之家年均浪費的食物價值 可以達到1800美元 因此直接購買安全的零期食品 是減少食物浪費的有效手段之一 1967年 世界第一家食品銀行在美國成立 並迅速在全球推廣 被嫌棄的零期食品在公益事業中發揮餘熱 在零期食品市場發展比較健全的歐洲 甚至有許多專門販賣零期食品的平臺 其中最有名的莫過於TGTG 這個APP彙集了世界各地的餐廳 咖啡館 麪包店 超市的特賣信息 註冊用戶可以用低價購買到零期食品盲盒 幫助買賣雙方都減少食物的浪費 TGTG的盲盒屬性 也成功勸退了一波挑食者 不過隨機的零期食品 對於那些需要救濟的赤品者來說 可以說是不可多得的廉價美味 我國的上海也有一家綠洲食物銀行 每天早上8-10點 街道里註冊的低保戶 可以在這裏排隊領取零期食品 綠洲食物銀行長期接受超市 麪包店的捐贈 那些承諾當天賣完的 蔬菜 水果 麪包等食物 實際保質期其實能到第二天中午前 目前零期食品總體上來說 市場接受程度還不算高 2016年 河泰俄州立大學的一項研究顯示 接近70%的人都認爲 因爲追求新鮮而丟棄還能喫的食物 是可以接受的 而收入越高的人羣 則更傾向於新鮮的食物 雖然零期食品在市場推廣 與大衆接受上 似乎還有很長的一段路要走 但是正如大多數人知道的 解決饑荒問題 首先要着眼於兩件事情 一個是糧食生產 一個是糧食分配 我們之前講過 人造肉 昆蟲 垂直農業 等爲了解決飢餓問題 而誕生的新奇技術 這些技術都立足於糧食生產 而致力於減少浪費的零期食品 可能也正是一種 立足於糧食分配的解決之道 從我愛零期食品小組 到綠洲食物銀行 零期食品以低價爲突破口 進入到了我們的日常生活 逐漸沉澱爲一種物盡其用 減少浪費的生活方式 如果能在逐漸規範化後 被更多人接受 這未嘗不是一件好事啊