百獸之地肯尼亞，食物補身又補腎｜肯尼亞飲食｜食事史館

本期視頻將爲您介紹一些肯尼亞的特色隱士及其背後關於歷史地理民族的相關詳細話不說正片開始 肯尼亞一個地處東非與印度洋相接的國家 5051萬的人口分屬於42個民族 這裏是人類的發源地之一 在其境內曾出土過250萬年前的人類頭骨化石 造物主賜用準繩輕杖過一般 讓赤道精準的從肯尼亞的東西貫穿而過 擁有搖天動地的神力 在南北劈開了一條長達6000公里的深谷 這條被世人稱爲東非大裂谷的地球瘡移與赤道相交 讓肯尼亞有了東非十字架的稱號 正是這樣獨特的結構設計 讓肯尼亞用區區58萬平方公里的國土就收集了這個星球上諸多地理特徵 沿海一帶屬熱帶海洋性氣候 南部與塞倫蓋地草原相近 熱帶草原氣候明顯 中部海拔高達5000餘米的肯尼亞山中年積雪 北部則近是乾熱的沙漠及半沙漠地帶 如此分明的地理環境 讓肯尼亞成了動物的樂園 最初的肯尼亞人憑藉這份自然的饋贈成爲了出色的獵手 在漫長的歲月過後 畜牧業隨之產生 之後自襲而來的班圖人將種植技術帶到了此地 之後阿拉伯人 葡萄牙人 英國人分支而來 深刻影響了肯尼亞的宗教信仰與文化習俗 當地飲食自然也與外來者之間產生了諸多波盪 佼佼擾擾間竟也造就了它獨具一格的流派 今兒咱就來領略下這肯尼亞飲食的各種風貌吧 大約在公元七世紀前後 已經有很多阿拉伯人在肯尼亞定居了 阿拉伯人在波薩伊斯蘭教的同時 也與當地人一起打造了東非著名的斯瓦西里海岸貿易中心 此後數百年間 此地的貿易版圖不斷擴大 建制印度與中國 而阿拉伯人精湛的燒烤技藝也在這片百壽之地上得到了最徹底的釋放 於是一道名爲尼瑪喬瑪的烤肉菜餚成了當地的招牌美食 在如今的內羅幣 你會發現所有高速公路兩旁盡是火熱的烤架 各種牛肉 山羊 雞肉在炭火上滋滋作響 肯尼亞人恨不得把屠宰場就放在燒烤攤旁邊 各種新鮮的帶骨肉塊在燒烤時浸出的汁水就是尼瑪喬瑪最好的配料 對待這樣的食材 任何複雜的調料都顯多餘 簡單的撒上粗鹽粒 趕緊炫起來吧 而各種屠宰時產生的動物下水也會在第一時間被製成香腸 沒有任何的海克斯科技 甚至沒有機器的交打 人就拿刀把原料切成合適的大小 再簡單的與洋蔥混合 灌入腸衣 然後同樣被放上烤架 切開時 顆粒分明的餡料早已在炭火的作用下恰到好處的化爲一體 用叉子都怕把它戳爆 所以直接上手吧 媽呀 這菜可太費啤酒了 除了高速公路旁的燒烤店 肯尼亞還有一個世界聞名的燒烤餐廳 這就是傳說中的百壽宴 它是一家位於內羅幣的露天餐廳 以提供無限量的肉類自助餐聞名 曾入選全球50家餐廳 在04年以前 你甚至可以在那裏喫到長頸鹿 腳馬 鴕鳥 鱷魚等等稀奇古怪的肉類 幸好04年後 肯尼亞禁止銷售野生動物 他們的菜單也變得相對正常起來 進店以後 人先在你的餐包上豎一面帶餐廳logo的小旗 完了就開始源源不斷的給你上肉 什麼時候你說服了 喫不動了 那就請拔旗認慫 要不然人就一直往你盤子裏添肉 我還特意去他們網站查了一下價格 85美的一位 另外還有一位中國遊客在評價裏面寫道 飯店裏的小貓已經連雞肉都不喫了 據說歐洲對於肯尼亞的首次發現始於1498年 瓦斯科達加瑪的印度之旅 葡萄牙人在去往印度的途中經過了肯尼亞 並喜歡上了這裏 幾年後就開始陸續到訪 至1593年 菲利爾時更是直接在肯尼亞修建了一座名爲耶穌堡的要塞 以維護葡萄牙在當地的領土 玉米也在這一時期傳入了非洲 在玉米之前 當地的主食是以青香蕉爲原料製作的馬托克 青香蕉看上去像是某種我們未曾謀面的物種 實際就是黃香蕉未成熟之前的狀態 從口感到性狀你都可以把它直接理解成非洲的土豆 在玉米傳入後 香蕉的地位很快就被取代了 一種以玉米爲原料製作的名爲烏加利的主食 以迅雷不及掩耳之勢迅速佔領了肯尼亞 乃至整個東非南非的餐桌 如果你去過肯尼亞 你就會明白它屬於那種不可能被錯過的存在 肯尼亞人用它搭配幾乎所有的菜餚 在製作上 烏加利就是通過將玉米麪投入沸水 然後用工具不停攪拌製成的糊糊 做法簡單至極 但是也內含相當技巧 玉米粉與水的比例 攪拌的時間勁道都將影響成品的狀態 在食用時 你需要用拇指將烏加利壓出一個凹口 等於就是把它做成一個小勺 然後把菜崴到裏邊進食 所以好的烏加利一定是不幹不溼 既能包裹住食物 又不會粘留在你的手指上 諸公可知世界上人口密度最大的地方是哪 如果不算希爾齊地鐵站的話 那便是米津哥島了 它的面積還不及足球場的一半 卻居住着超過100戶的人家 此島位於非洲第一大湖維多利亞湖中 而維多利亞湖的面積又涵蓋肯尼亞 坦桑尼亞 烏干達三國 所以關於此島歸屬的爭執 已持續了數十年 窩居島內的居民都是打魚爲生的漁民 維多利亞湖中漁業資源豐富 尤其盛產尼羅河鱸魚 這種魚是在1950年被引入的 尼羅河鱸魚身形碩大 身長可達兩米 重至200公斤 歐洲對其十分青睞 所以那些最優質的鱸魚會在第一時間被冷鏈運至蒙巴薩的海港 而未達標的則在國內消化 受限於國內的儲存條件 商販們一般是直接將魚切塊油炸後零售 而當地民衆喜歡用它搭配洋蔥 西紅柿 配上我們剛纔所說的烏加利 這屬於最標準的肯尼亞家常菜組合 關於米金哥島的漁民 你知道最離譜的是什麼嗎 在距離此島僅百米遠的地方 其實就有一個大的多的島 但是沒人去 就全都擠在米金哥島 原因是漁民盛傳那個大島不吉利 有鬼魂駐紮 19世紀完成了工業革命的西方列強 憑藉技術與裝備的優勢 開始了對於世界的瓜分 肯尼亞最終被英國人放入了口袋 爲了更有效的攫取當地資源 他們僱傭了大量巴基斯坦及印度人來到東非修築鐵路 在這樣的客觀環境下 英國及南亞的飲食開始深刻的影響肯尼亞 這裏邊最典型的菜餚是薯條馬薩拉 馬鈴薯與玉米都是大航海時期被帶回歐洲大陸的 英國人對它情有獨鍾啊 但相比英國人的做法 肯尼亞人更青睞印度的方式 製作過程沒啥可說的啊 印餐經典老三樣 洋蔥 大蒜 西紅柿打底調汁 完了來點香菜 蜂蜜 檸檬煮成糊糊 再往復炸過的大粗薯條上一澆就得了 類似的土豆料理還有巴吉亞絲 但也無非是把土豆切成片 裹上馬薩拉糊 再油炸 總之 肯尼亞人是真的愛喫土豆 其實從這倆菜就可以看出 相比於英國人的馬鈴薯 南亞對肯尼亞飲食的影響要深刻的多的多 如今 肯尼亞幾乎所有家常菜的製作模式幾乎都沿襲了南亞以香料粉調味的風格 此外 南亞還將試喫米飯的習慣也帶給了肯尼亞 用各種咖喱炒飯搭配名爲卡丘巴里的小涼菜 成了一種經典的飯菜組合 卡丘巴里大抵相當於咱這的拌三絲或者老虎菜 只不過下料時用大量檸檬突出了酸味 用它的酸爽搭配咖喱的濃郁 這肯定非凡啊 非洲大陸向來不缺暗黑系的料理 在多民族的肯尼亞 這話可能還得加個更字 你折磨自己耳朵著稱的馬賽人 嗜喝養喜 地理基人的大鍋裏 更時不時的就得煮只猴子 但這個實在太中口了 如果細細講來 估計這視頻也就發不出來了 所以咱還是聊個輕鬆點的昆比昆比吧 昆比昆比是盧西亞族常喫的美食 它的字面意思就是白蟻 而且是那種經過三年以上生長 長出了翅膀的 像子彈一樣烏烏亂飛 橫衝楞撞的成熟白蟻 對於捕捉白蟻 如果你的印象是一個非洲哥們拿着臉盆或雙手擱那撲楞 那他八成是拿了小費在賣力表演的演員 真正愛喫這口的專業人士都是在每年9-12月間在白蟻巢穴上用織物的一個帳篷 將蟻穴罩在其中 然後埋一個小盆 再點一盞明燈 之後就等着一波波的收穫吧 此後用水清洗晾曬乾道 再用普羅篩除翅膀 之後是生喫是燉煮就隨您了 不過最能勾起我食慾的還是炒白蟻 撒一把粗鹽 再和之前做得的炒米混合 又出素 又能豐富口感 哪炫起來 沒個停 不信你就給我做點 不瞞各位 這肯尼亞真的是我特別想去的一個國家 而且要不是因爲一個意外 我可能早就去過了 前幾年 我都訂好旅行社準備去簽約交錢了 因爲是個工作日 人情侶的兩個小哥還特意加了個班等我 我記得七點來鍾吧 我這下班後就和女友一塊趕過去了 結果收護照的時候 人說你這兩本護照都是白本 還沒簽字啊 然後我女友就非常牛逼的 把他的名字簽在我的護照頁上了 這護照等於就廢了呀 當時那倆小哥臉直接就綠了 然後我們就在人旅行社又搜了搜 最後決定自助去三亞得了 再然後我們就推門出去 去旁邊喫張亮麻辣燙 假使這兩個小哥真的有幸能看到這個視頻 我真的要對您說聲對不起 您就原諒當年的那兩個奇葩吧