【茶道與養生】第14節 茶的養生與科學保健

古時候茶是萬病之藥,現在茶是我們健康的平衡劑 最開始,茶混同在中藥中,從當解毒、鎮痛、治療 後來人們發現,茶的提神益思的功效比較突出 僧人們把它當作參禪打坐的涼拌 即便從唐朝開始,茶獨立爲一種飲品,茶和藥依然沒有完全分家 關於茶的藥用記載有很多文獻 我們的老祖先最早就是把茶當成藥來用的 解毒、延年益壽、提神等功能在很多醫書典籍中都有提及 比如張仲景的《商漢論》、李時珍的《本草綱目》、孫思邈的《千金藥方》 都強調了茶的養生保健、延年益壽的功效 日本的榮熙和尚專門寫了一本書叫《喫茶養生記》 書裏面寫道,茶者,養生之先藥,延靈之妙術也 清宮檔案也有記載,清代貢茶使用的非常重要一項就是藥用 主藥是洛安茶和普洱茶,或者單獨飲用,或者作爲原料入藥 我們栽抄了部分中國典籍中關於茶的藥用記載 蘇敬,《唐本草》 茶味甘苦,去痰熱渴,煮下氣,消術時 汪昂,《本草備藥》 解酒時油膩,消炎去毒,避小便,多飲消脂肪 王世雄,《隋西車飲食譜》 清心神,涼肝膽,離熱,素肺胃 西方國家最開始注意的也是茶的藥用價值 17世紀茶葉之所以能夠在英國普及 很大一部分原因是很多醫生髮現,喝茶的人能夠抵禦疾病 在流行的傳染病爆發期間,喝茶的人能夠活下來 所以醫生們極力主張大量喝茶 我們也摘錄了一些西方的藥用記載 17世紀法國,茶葉促進血液循環 利尿,對頭疼,痛風,風溼,結石等有效 而且幾乎無副作用 17世紀荷蘭,茶葉幫助消化和緩解便祕的功效 18世紀英國,綠茶對醋重,睏倦,無力,反應遲鈍,視力低下等症有效 五一茶對呼吸道疾病,潰瘍有效 茶有防腐收斂的效果,通過芳香成分起到鎮靜,鬆弛神經的作用 上個世紀20年代,現代科學開始介入茶的研究 因爲化學合成藥物的出現使得茶葉的藥用價值逐漸降低 研究一度很緩慢 但是到了80年代,西藥的副作用和人類迴歸自然的理念 使人們又加強了對天然藥物的開發 茶是其中重要的一種 關於茶葉健康的科學認知 真正具有化時代意義的標誌是20世紀80年代 一位日本科學家發現了茶多酚具有抗癌功能 這位日本科學家叫傅恬勳 他關於茶葉中多酚類化合物可以抑制人體癌細胞的生長和繁殖的研究報告 發表在美國自然科學雜誌上 茶的抗癌作用從此得到了國際自然科學界的認可 現代茶葉健康功能的研究序幕從此拉開了 讓我們重新認識一下茶葉的組成 茶的特徵性內含物質包含茶多酚、茶氨酸、生物鹼、茶多糖 特徵性物質是什麼意思 第一,這些成分是茶葉特有的 其他植物裏面完全沒有或者含量微乎其微 第二,這些物質具備水溶性 就是能夠溶於水,我們喝茶的時候能夠喝到 此外,這些物質被人體吸收之後能夠產生有益的作用 在說這些茶的成分之前,先要澄清一點 我們這裏說的茶是指山茶屬茶種植物 不包含其他一些藥用植物做成茶的樣子泡水飲用的 比如說苦丁茶、荷葉茶等等 這都不是我們今天說的茶的範疇 大家來看一下這張圖片 我們注意一下茶的葉子 葉圓是鋸齒狀 葉脈有明顯的主脈和側脈 是呈網狀分佈的 這些簡單的判斷方法能夠讓我們知道 我們喝的這種可能是某種有神奇功效的葉子到底是不是茶樹 茶葉中含有五大類44種人體必需的營養素 需要強調的是 這些營養物質無法維持我們生命的正常運轉 除非你能喫得下幾斤茶葉 否則靠茶維持生命是不大現實的 我們不是靠茶來獲取營養 茶葉中的這些物質主要是幫助我們平衡營養 一些植物種植期短 能夠補充營養的就是我們日常食用的糧食和果酥 一些植物種植期長 能夠治療疾病的 這就是我們說的治療性的草藥 而種植期處在中間的是平衡營養的茶葉 想想看 上天這樣的安排非常合理 是一種更高層次的平衡 下面我們依次看一下茶的主要物質 首先是茶多酚 茶多酚是茶葉中主要的活性成分 茶多酚集中表現在茶芽上 對品質的影響最顯著 茶多酚號稱人體的保鮮劑 具有非常強的抗氧化性能 對過量的自由基具有極強的清除能力 茶多酚最核心的成分是兒茶素 它的抗氧化活性是維生素C的100多倍 是維生素E的25倍 有一個著名的實驗 抗氧化功效 兩杯300毫升的綠茶 等於12杯白葡萄酒 5個洋蔥 4個蘋果 7杯橙汁 12杯啤酒 525克黑加侖 和一杯半紅葡萄酒 所以我們每天喫五個洋蔥方便 還是喝兩杯茶方便 最後還是發現 喝兩杯茶更方便一點 而且這兩杯茶也不用特別講究的去沖泡 就是當成解渴的飲料 比較而言 喝茶更方便 更能夠堅持 我們講中國六大茶類的分法 所謂發酵程度 就是茶多酚的氧化程度 在茶多酚的氧化物中 茶黃素抗氧化能力最強 烏龍茶和紅茶中茶黃素的含量很高 我們經常通過觀察茶湯 看有沒有金圈來判斷茶的優劣 茶湯的顏色沒有那麼深 紅中帶黃 周圍鑲着金圈 這樣的茶品質要好一些 它的茶黃素含量相對高一些 抗氧化性也更強 第二種物質 生物鹼 生物鹼的主要作用 是提神醒腦 強心利尿 消除疲勞 很多人喝咖啡 主要是爲了提神 我們都知道 每人每天喝咖啡 不宜超過四杯 過量對心臟負荷大 長期如此 不利於健康 而我們現代醫學表明 茶是溫和的標準興奮劑 因爲喝茶攝入的咖啡鹼 遠遠低於咖啡 同時還有一個更加重要的原因 據浙江大學塗佑英教授 曾經發表過文章 茶湯中與其他成分混合的咖啡鹼 和單純成分的咖啡鹼 是有區別的 這是因爲前者的濃度較低 並且與其他成分相互制約 對人體健康是安全的 同時 對茶的提神 抗疲勞 利尿解毒等功效 咖啡鹼都做出了主要貢獻 經常有人會問我 喝了茶睡不着覺怎麼辦 其實睡不着覺 主要是因爲對咖啡鹼比較敏感 適當地掌握好 飲茶的時間和飲用量 就可以逐步適應 如果比較敏感 那就不要在晚上喝茶 可以選擇上午或者下午 第二 喝茶的時候 可以把第一道茶讓給別人喝 因爲咖啡鹼是熱溶性的 50%以上的咖啡鹼 都在第一泡茶裏面 特別是一些背火比較重的茶 像五頤鹽茶 路安瓜片等等 那一層表面的白霜 就是咖啡鹼 第一泡就泡出一多半了 你可以從第二道開始喝 人體對咖啡鹼是逐步耐受的 慢慢地 你就可以適應 並且習慣了這種 對身體有益的物質 第三種物質是茶多糖 這種糖我們喝不出甜味 但是它具有降血糖 降血脂 提高免疫力的功效 茶多糖在一些粗老的茶 發酵程度高的茶裏面含量高 比如普洱茶 福磚 老蟲水仙等等 如果有高血壓 高血糖 人又比較胖 喝這種茶能夠起作用 第四種物質 茶氨酸 茶葉中的氨基酸含量 爲1%到5% 有些茶的氨基酸含量非常高 比如氨基白茶 它的氨基酸可以達到6%到9% 氨基酸中 有一半是茶樹特有的茶氨酸 茶氨酸被譽爲 21世紀的新天然鎮靜劑 綠茶嫩芽中 茶氨酸的含量最高 當喝到很好的茶 或者很鮮的茶之後 人會感覺很舒服 那個不是興奮的狀態 而是很舒緩放鬆的狀態 是情緒特別平緩愉悅的狀態 有一個實驗表明 茶氨酸對神經的鬆弛作用 是非常明顯的 這種作用不是使人趨近入睡 而是鬆弛神經 從而使大腦處在最佳的思考狀態 宋朝時候做出來的茶是最鮮嫩的 龍團鳳餅用的都是最嫩的芽頭 裏面的茶氨酸含量很高 而且點出來的茶是直接喫掉的 當時也正是僧侶們開始大面積的 種茶喫茶的時候 僧人們每天打坐都喝一點茶 除了能夠提神 整個身體也會非常放鬆 能夠快速進入冥想狀態 茶讓人逐步平靜 有利於僧侶打坐參禪 這就是中國茶傳入日本的最初緣由 所謂茶禪一味是茶禪不分 本質上是打坐觀修參禪的需求 從文化意義的茶 到飲茶友誼健康 抗衰老等等 這些觀念並不衝突 結合在一起 反而促使了更多的人 喝茶 學茶 愛上茶