Popcorn Chicken 鹽酥雞，覆蓋全部小技巧，無敵酥脆，里多汁，出鍋不回軟

大家好,我是小麥,今天我們來做一口香的鹽酥雞 我會告訴你幾個小技巧 做出來的鹽酥雞出鍋不回軟,外表非常酥脆,但是裏嫩多汁 首先我們用去骨的雞腿肉來做,不要用雞胸腹肉 雞腿最好帶上雞皮,這樣炸出來很香 切肉的時候不要切得過於的小,不然容易炸幹,失去汁水 切到這樣的大小就可以 切好的雞肉放入碗中,然後來加醃肉的料 放入料酒一湯匙去腥增香 白胡椒粉半茶匙去腥增香 生抽一湯匙增鮮提味 蠔油一湯匙增鮮提味 然後再加入蒜粉一茶匙增加蒜香味 生薑粉0.5茶匙去腥增香 還有泡打粉1茶匙增加酥脆感 加完這些調料抓拌均勻 然後再加入玉米澱粉一湯匙 加入玉米澱粉是爲了在炸的時候能夠鎖住雞肉裏面的水分 而且讓後面裹地瓜粉能夠粘的更牢 做完這一步以後,讓肉醃製半個小時,徹底的入味 然後來裹上地瓜粉 裏面有一定的細小的顆粒,炸出來的視覺效果和口感都非常好 裹完地瓜粉以後停留10分鐘,讓表面有點溼潤 這樣地瓜粉粘的比較牢,在炸的時候就不容易脫落 起一個油鍋,油熱大約在130度的樣子 可以用溫度計測一下,下羅勒的葉子炸幹 羅勒葉子不要帶有水,不然會濺油 這樣炸過羅勒葉子的油會有一股淡淡的香味,炸雞更加的香 等到羅勒葉子炸乾的時候,油溫也差不多升到了160度 這個時候就可以下雞肉 在雞肉剛下鍋的時候會有很多水分氣出來 慢慢的炸,水分氣會揮發完,這個時候雞肉就可以出鍋 全程用中等大小的火就可以,火太小,雞肉容易吸油 把油溫升到180度的樣子,復炸一遍雞肉 這樣雞肉出鍋以後就不容易回軟 復炸這一步的時間比較短,因爲油溫比較高 大約炸半分鐘就可以 炸好的雞肉放入剛纔炸好的羅勒葉子就可以上桌享用 鹽醋雞這樣做外表非常的酥脆,裏嫩多汁,真是香極了 做法也簡單 謝謝您關注小麥的美食,我們下期再見