西安小南門早市 高聳的古老城牆下充滿人間煙火氣的熱鬧早市 這裏既有西安特色美食 又有居民所需的日常食材 油茶麻花 肘子肉夾饃 籠籠肉夾饃 梆梆肉 葫蘆頭泡饃 油條灌雞蛋 菜盒 甑糕 石子饃 蓼花糖

從西周到唐代 在接近1,100年的悠長歲月中 西安曾經是13個王朝的首都 西安城牆在歲月變幻中 見證了這座城市曾經的輝煌 也默默庇護着 一代代西安人的日常生活 行走在歷史悠久的明城牆上 耳中聽到的 是城牆下 小南門早市熱鬧喧囂的叫賣聲 人間煙火的真實瑣碎 與歷史文化的厚重底蘊 在此時 交匯成獨屬於西安人的浪漫生活 小南門早市上 既有居民們日常所需的瓜果蔬菜 也提供各式各樣花樣繁多的特色美食 油茶麻花就是其中之一 油茶麻花是把麪粉用油炒熟 配上炸好的花生和芝麻 用開水兌開 再泡入炸的酥脆的鹹口麻花 這是一種西安坊間的傳統早餐 冬天裏當地居民喜歡自帶保溫桶 來打一份熱騰騰的油茶麻花 回家慢慢吃 對對 就油茶麻花加滷蛋 2個韭菜盒子 餡兒這麼多拿不住啊 啊對 對，得在案子上才能拿的住 四樣菜，那邊放兩樣 這邊放兩樣。哦 你怕弄亂了。嗯 哎，來個人兒，我忙不過來了 有茴香的沒？ 有有有 來個茴香的，來個肉的 油茶喝起來是鹹香味的 熱乎乎喝下去胃裏很舒服 麻花泡的軟軟的 這種吃法很有西安特色 一碗是4塊錢 加滷蛋兩塊 大冬天還排長隊的是宮廷香酥牛肉餅 根據百度的傳說 這餅是唐代的宮廷御點 安史之亂的時候 御廚們流落民間 以出售此餅爲生 並頗受百姓喜歡 微信收款5元 一個優質 微信收款10元 優質加雞蛋啊？嗯 10塊是吧？哎 普通的牛肉餅5塊錢一個 優質的肉餡多一些，8塊錢一個 加煎蛋兩塊錢一個 師傅會在優質的牛肉餅上點上黑芝麻 以作區分 支付寶到賬8元 牛肉餡兒和牛油 牛油是肉餅起酥分層的關鍵原料 五香粉嗎？嗯 支付寶到賬48元 做牛肉餅的面要柔韌 既薄且長 這樣抹上油酥之後 餅的層次纔夠豐富 這個餅對製作的要求也是極高 一抻一卷，都是手上的功夫 遠處的就是勿幕門 也叫做小南門 以便和正南門 永寧門做出區分 從小南門進入 可以先吃早餐 從更西邊的含光門進入 可以先逛早市 籠籠肉夾饃 是四川粉蒸肉改良後 產生的西安傳統小吃 將粉蒸肉分成小份裝進蒸籠 夾在荷葉餅中 以肉夾饃的方式食用 不同於肉夾饃 籠籠肉夾饃用的是蒸饃而不是烤饃 因此口感更加暄軟 小鍋籠籠肉夾饃，肘子夾饃了昂 這個籠籠肉夾饃的油已經沁到了饃裏 吃起來軟糯入味 也不油膩 8塊錢一個 肉夾饃可謂是西安標誌性的美食了 這家做肘子夾饃的攤位前 也排起了長長的隊伍 可惜我已經吃飽了 就來看個熱鬧好了 小南門正宗肘子夾饃 劉浩肘子夾饃 又爛又香 肥而不膩 入口即化 加微信可發快遞 小南門正宗肘子夾饃 劉浩肘子夾饃 又爛又香 肥而不膩 幫我切開吧 我也付過了啊 給我也分開 沒問題 你看我們家的肘子最大就一斤半 你看有的肘子多麼大 有那麼大的肘子嗎 對不對？這一個就一斤半 一斤二兩到一斤半 這個最多一斤二兩。哦 有的人那個肘子特別大 是不？有些話我不說 你看我家肉的顏色，對吧 這個饃爲了酥脆所以烤兩遍嗎？ 上面把它菊心烤出來，下面繼續烤，它就酥了 這個還沒烤好 這個已經好了對 這個顏色已經很漂亮了 放心的，是保證質量的 熱汽太大了 好看 蒸汽太大了 是，蒸汽太大 但這樣熱氣騰騰的樣子很好看 可以 隨便拍，拍完了給我們做個宣傳就行了 屋裏要一個豆漿吧？ 你問一下。河南特色胡辣湯啊 這個店做的是河南美食 特色是胡辣湯和油條灌雞蛋 微信收款8元 做灌蛋用的油條比普通的要粗一些 麪糰下油鍋炸定型後取出 在上面開個口子 倒入蛋液後繼續油炸 做出的成品外殼酥脆 內裏的雞蛋油香味濃 這赤手撈油條的一幕 讓我想起了四大名捕中的二爺鐵手 微信收款8元 這真的是一種讓人又愛又恨的脂肪碳水雙重炸彈呀 好嘞坐裏面 一個豆腐腦一個油條包蛋 看，咱河南特色肉皮胡辣湯 哎啊裏面還有肉皮啊 對呀 咱河南就是好 哎呦哎呦 不要辣椒 來，走~ 後邊是小的啊 後邊是小份啊 嗯 叔，棗少一點 棗少一點啊 那豆子呢 豆腐？！豆子 不是豆腐 豆子正常就行啊 好嘞 第一個步驟是和蒸糯米飯一樣的 但是後邊還要再蒸幾個小時才行 從開始泡米到蒸成得八九個小時 這麼久啊？ 昂，這麼久 甑糕是關中地區傳統風味小吃 是用糯米、紅棗和紅豆蒸成的一種粘糕 甑是中國古代一種非常古老的蒸器 甑糕正是使用由“甑”發展而成的甑鍋 蒸制而成 這也是它得名的原因 這可比那個糯米飯那個米要好多了 哦 來小份，小份 這個糕口感甜糯綿軟 我要的少棗多豆的 所以不是特別甜 挺適合我自己的口味 你好。你好 那個半圓的和這個不一樣嗎 這個是雞蛋包 脆的，中間是脆的 中間是加雞蛋 現在有好多人他都不會做這個 我們是93年開始做的 老闆娘在吃自己家做的菜盒 我就跟着拍了一下 看着就很香 要趁熱的吃啊 啥東西都是一樣 這兒能做三合一不？ 三合一可以啊 要給你現炸 那給我一個三合一 要幾個？ 做一個三合一 稍等兩分鐘哦 幾種餡兒加在一塊兒 幾種菜放在一起 嗯 這是真正是當地人的吃法了吧 對對對三合一 嗯外地人有好多人他不知道 不知道這種吃法 嗯 這個是常吃的人他才知道 外地人他不知道嘛 漂亮不？漂亮，太漂亮了 看我切的也挺好的 來三合一好了 這個number one，這個 吃的東西差不多了 我們可以去逛一下早市了 你過來嘗一塊我們正宗祖傳的梨膏糖 我保證只吃一塊 啥味兒的？ 蔥花、五香、麻辣、豆沙、板栗 啊，不要麻辣的 好吃的，就這一點兒了 一樣來一個 夠不夠？夠不夠？ 有點多了 這還多嗎？有點多了 才一樣來了一個呀 都有啥的 蔥花、五香、麻辣、豆沙、板栗都有 我看看有多少。看多少吧 7塊6，才七塊6 半斤多一點 才半斤啊 纔不到一斤嘛 隨便你嘛 這好吃，我們自己做的 我們的特色 哎，千層餅 這餅是涼的熱的？ 剛做好的 裏面還熱着呢 哦涼了也一樣吃吧 它就是涼着吃的 熱着也可以吃 丫頭啊？來，千層餅 把丫頭整丟了... 贛南臍橙4斤10塊10塊4斤 贛南臍橙4斤10塊，10塊4斤 再拿兩三個就夠了 就是小才1塊錢一斤，大的都是10塊錢4斤 當天現滷麻椒雞 好吃的麻椒雞 手撕麻椒雞 當天現滷麻椒雞 哎麻椒雞 手撕麻椒雞 當天現滷麻椒雞 你挑那軟的 越軟越甜 不要拿那個大的 這吃是幹滴麼 這個你拿一個 我不要咧 4斤10塊 你聽我的，捏軟的，軟的純甜 純甜純甜 現在都是純甜滴 甜的很甜的很甜的很 草莓咋賣？ 20一斤 一盆多錢 啊老闆？ 一盆多錢？ 哇好漂亮啊，這個草莓 多少錢一盆啊？ 3斤60。60。 到底都一樣的 可以試一下的嗎 找個小的，小的 我想知道大概味道，甜不甜 感覺怎麼樣？ 甜 那就買啊 蓼花糖15元一斤 麻葉是一種油炸的麪食 外形似葉片 表面佈滿芝麻 故稱麻葉 口味有點像炸饊子 13元一斤 蓼花糖是糯米做的陝西傳統食品 裏面是雪白的蜂窩狀糖心 口感鬆甜酥脆 風味獨特 來好吃的豌豆黃、綠豆沙 這多少錢一盒 5元一盒 兩個8元，三個口味，阿姨 這個是綠豆的，這兩個是豌豆黃加柿子葡萄乾的 就咱陝西富平的吊餅啊 果香味濃一點 這紅豆的比較清淡一點啊 看你拿幾個 一個5元，兩個8元，三個12 好嘞可以的 一個綠豆沙，一個八寶柿子的還是紅豆的？ 八寶柿子的吧 好嘞八寶柿子 八寶柿子有咱陝西的吊餅啊啊 果香味比較濃郁一點 裏邊有吊什麼？ 吊餅 富平吊餅 陝西特產啊 柿餅啊 比那要好好一點 好嘞好嘞 柿子心啊啊啊 這個是加紅豆的豌豆黃 有那個啥嗎 有那個有那個勺子嗎 我來我來我來我來 我掃了 三個12的。 三天保質，冰箱可以放一個禮拜 你也要12的嗎 35一斤 一個不大到一斤 大點有一斤 小一點就是七八兩 給我找一個五香的 你也要五香的是吧？半隻 那裏有真空抽好的呀 蹄子咋賣？ 35一斤 這兒不行，這沒有（抽真空）機器 沒有機子 得用機子抽 多少來着，我這個？ 54 這個不辣的哈？ 不辣，這個不辣 哎，就是煮的爛烀 這豬蹄怎麼賣的？ 35一斤 要哪一個 這個？ 33塊6 撕開不？ 行，可以，你給我撕開 不行就吃涼的 涼的好吃 就吃涼的好吃 這是舟山帶魚啊 這是國產帶魚 國產帶魚跟進口帶魚不一樣 記着，國產帶魚好吃 那個進口帶魚便宜 但是進口帶魚可不好吃啊 國產帶魚好吃 來舟山帶魚啊 爲什麼都吃國產帶魚，它好吃 帶魚咋賣？ 這種大的18 小的10塊 那種適合幹炸，煎着吃 這種就紅燒吃 紅燒燒着吃可以 來舟山的啊 那一袋10塊，大姨 這十塊錢一斤 這個十塊一斤 來舟山的 舟山的啊 一斤能稱三四條 哎啊 大的十八 小的10塊 那有10塊一斤 豆腐泡咋賣的？ 10塊錢一斤 今早的氣溫是零下兩度 肉凍上面凍了一層冰 後面的是豌豆粉 兩塊錢一斤 差不多了 有點多了 少要點 行就把那抓上吧 那幾個抓上也行 一塊八，添幾個兩塊 給兩塊錢吧。行 老闆這蘑菇怎麼賣的？ 蘑菇5塊 金針菇呢？ 微信收款 三塊一把 那你給我拿這一把吧 這個呢 這個兩塊5 5塊5 來 10塊錢一堆 4個了啊 葉子肯定不好呀 這個都好嘛 哦肯定得買個葉子 10塊錢一堆兒 10塊錢一堆兒 10塊錢一堆四個 10塊三個的都有 看你要大的小的 5元錢一捆兒 最後3捆兒啊 甜玉米粘玉米都有 拿一塊這個原味的 要一個？拿兩塊給我吧 還要別的嗎 麻花也超好吃的 你可以嘗一下 軟的還是硬的？ 外酥裏軟 拿上兩個吧 這個怎麼賣 這個12一斤 小豆沙的要嗎 不要 拿幾個吧 可以你嘗一下嘛，來幾個 這個怎麼賣 12一斤，這幾個都12一斤 要一個 要一個這個？嗯。兩塊 一共40塊錢 這裏稱了36 這兩個4塊啊 這個稱一斤吧 哎好 微信收款2元 哎馬上給你們裝了 稍等啊 西安小南門網紅小麪包 脆底蜂蜜小麪包 來10塊錢 這個要嗎 稍等哈老闆 哎沒事10塊錢剛好 我付了啊 好嘞 脆底蜂蜜小麪包， 香脆餅，網紅小麪包啊 要兩個半斤的。好嘞 蜂蜜小麪包 脆底蜂蜜小麪包，現烤老式麪包 麪包麪包 現烤老麪包東山小麪包 這個是牛肉？ 對牛肉 你可以嚐嚐 那是碎的，純牛肉 沒問題 咱是清真的 放心牛肉 牛肉咋賣的 這55，這65， 這是牛腱子 這這隨便捏吧 來隨便嘗 嗯，我嚐嚐 你得把肉擺好啊 把這個牛筋熬化才能壓到一塊 然後用大石頭壓 壓住以後冷卻啊 做的工藝反正比較麻煩一點 都是先煮熟了以後再壓 牛肉煮熟，用牛肉湯熬這個蹄筋兒 那有講究的 要調味兒的 所以它很香入味 你切開，再進一點兒 就能聞着這個肉香味 當然你選東西要選這個部位了 你得選好啊 正宗的墩子肉就用這個肉壓啊 這個肉。這叫牛腱子 這是天花板的肉 現在成本太高啊 用這個肉壓，一斤都要賣80哦 要是用極品的東西 壓出來太貴啊 有的人他就吃不了 這牛肉多少錢一斤 65。咱賣的都已經批發價那 那前面老藍家78一斤 一模一樣 78， 你跟他比不成，78呀 叔，我這要比不成，我白送你 出門了，想吃啥，一樣少買一點，嘗一嘗 對，買多了吃不了 你不是這裏人 你外人，你那啥 陝西人吃肉，像這塊肉一個人也就咥完了 能吃一斤肉的人多的很 好 付了 富平柿餅是陝西省富平縣的特產 中國國家地理標誌產品 是用富平尖柿爲原料 經過清洗削皮、日曬壓捏、捏曬整形、 定型捂霜等多道工序製作而成 具有甜、軟、糯、無核、肉多霜厚的特點 13塊 7。13塊7啊 13塊吧 13塊7 蒜苗咋賣？ 蒜苗一把三塊 白菜六毛六毛 來青菜一斤半3塊了 來胡蘿蔔一塊錢一斤啊 胡蘿蔔1塊1塊來 一碗燃面 喜氣洋洋 不放辣子 嘟嘟囔囔 這兩句民謠是對秦人的經典概括 可以沒有菜 但絕對不能沒有辣子 四川人辣不怕 湖南人不怕辣 陝西人怕不辣 一個怕字的位置不同 卻極爲形象的說明了 關中人喜歡吃辣椒的程度 這些辣度和香型不同的辣椒麪 價格都是20塊錢一斤 一斤多都是一斤多 來 15兩個要不要 那這兩個小的是啥魚 這兩個小的是啥魚呢？ 鯉魚的嘛 啊？鯉魚，鯉魚，10塊錢 要不要？就兩個了 兩個多錢嘛 18一個嘛 哎呀 石子饃是陝西一種古老的風味小吃 因其是將餅胚放在燒熱的石子上 烙制而成 故而得名 由於它歷史悠久 加工方法原始 因而被稱爲我國食品中的活化石 你看爲啥 這底下有 這個窩窩窩窩 這都是底下都有石頭哦 石頭壓出來的 在這裏賣 15塊錢一斤 廣式、五香、麻辣三種口味 這是麻辣 這是麻辣 上面有電話 有食用方法啊 呃到時候想吃的話可以加微信 買4斤在外地可以發快遞 包郵的啊 這個不很鹹，回家炒菜也行 吃的好的話加微信可以發快遞？ 對對對對對 挺方便的 現在都方便的很 快遞三天都到了 今天發後天都到了 不能浪費 行吧 95塊5，收您95 這都是熟的， 你回家直接切個片炒菜就行了 這家臘腸的價格是28元一斤 要多少 多錢一斤啊？ 10塊 哎呀，這個這個20一斤 我給你搞錯了 20一斤 哎，20 到底幾塊？ 真的是20 他光和我說話去了 這些個鹹菜是10塊 行行行 光和你說話去了 我跟那個師傅兩個說話去了 對，他光和我說話去了 微信收款20元 這個菜很好吃的 這是麻辣蘿蔔乾 買點肉，你回去給我一做 咱們做個紅燒肉 你也吃我也吃 一塊錢一塊錢 南瓜都是一塊錢一袋 一塊錢一塊錢 南瓜一塊錢一袋 調料一塊錢一袋 一塊錢一塊錢 要啥都是一塊錢一袋 咱這有管理員哩 不是說是沒人管的地方 你拿個袋子給我套上 這一套你好拿 行，你要啥袋子套也可以 菜花一塊五 這個大頭菜是凍了嗎？ 凍了啊，賠錢賣的嘛 那個賠着賣的嘛，沒辦法嘛 先嚐再買 最後一排趕快 快點快點快點 走走走 還有10分鐘了 趕快最後5分鐘了 這是陝西當地產的京八件 就是八種餡料不同的京式風味糕點 早市結束以後 我到小南門附近的誠信和休息了一會 順路解決午飯 他家的葫蘆頭泡饃和梆梆肉 都挺有特色的 梆梆肉是西安傳統風味小吃 早期賣梆梆肉的人會手持木梆 邊敲邊喊 沿街叫賣 大家聽到梆梆的聲音 就知道梆梆肉來了 所以叫做梆梆肉 梆梆肉是用豬肉和內臟熏製而成 它的特點是薰香濃郁 越嚼越香 我點的梆梆肉是大腸和雞蛋 葫蘆頭泡饃是西安的傳統美食 顧客自己把饃掰成小塊後 廚師會用大鍋裏沸騰的高湯反覆澆泡 並配上切片的豬大腸粉絲木耳等 一碗葫蘆頭泡饃就做成了 我記得以前吃春發生的葫蘆頭時 是配有糖蒜的 這裏沒有配 吃起來就沒有那麼爽口了