魯菜【奶湯】熬製，陳宗明師傅演示。

可能很多小伙伴不知道，鲁菜以善于制汤而闻名。可能在大多数人眼里，应该是南方的朋友更擅长制作汤菜，别着急。这个制汤，非彼制汤。这个制汤，乃是用于烹饪中的底汤，并不直接上桌食用，而是类似于调味品的汤，用汤调味，制作底味。

在以前鲁菜馆，当天的汤用完了，挂牌歇业。所以也是无汤不菜，这就是老规矩，老讲究。时至今日随着各种调味品的出现，似乎汤没有那么重要了。但是作为美食的老饕来说，以汤做出的底味，绝对是无可替代的，淡而不薄的味道离开汤，几乎无法实现。

然，几人知矣！


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