CROSTATA: Le migliori 5 Ricette Fatte in casa come in Pasticceria!

per preparare cinque crostate fantastiche Partiamo dalla preparazione della pasta frolla un'unica ricetta che potrai usare per tutte e cinque le crostate e ti permetterà di ottenere con una dose un fondo per crostata fino a 26 cm di diametro inizia setacciando su un piano di lavoro 250 g di farina 00 poi aggiungi 100 g di zucchero semolato un pizzico di sale e una bustina di vaniglina o in alternativa i semi di una bacca di vaniglia quindi versa al centro delle polveri 150 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente mescola il tutto usando il coltello ed evitando di toccare il burro con le mani in questa fase devi principalmente sminuzzare il burro facendo in modo che le polveri rivestano completamente la superficie delle scaglie di burro otterrai quindi un composto granuloso a questo punto Aggiungi un uovo da 50 g che servirà da elegante l'uso di uova intera renderà la pasta frolla più croccante dopo la cottura impasta a mano o con l'impastatrice se impasti a mano devi farlo velocemente Fino ad ottenere un panetto omogeneo ma non troppo lavorato [Musica] [Musica] [Musica] rivesti con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 6 ore o preferibilmente tutta la notte in caso di urgenza puoi anche lasciarlo un minimo di 30 minuti in congelatore il giorno seguente potrai scaldarlo picchiettando con il mattarello e quindi stendere la frolla Come di consueto e creare crostate usando uno stampo tradizionale o l'anello metallico la frolla per fondi dovrà avere uno spessore di 3 o 4 [Musica] mm in burra e in farina stampo da 25 cm di diametro Elimina la pasta in eccesso e usala per creare le strisce che dovranno ricoprire la farcitura [Musica] C pratica dei Fori sul fondo usando i Rebbi di una forchetta distribuisci uniformemente 3 G di [Musica] marmellata e quindi posiziona le strisce sulla marmellata m C cuoci in forno statico preriscaldato a 170° ctig per circa 50 minuti guarda anche il prossimo video e iscriviti al canale prepara la crema frangipane con 125 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente mescola con la frusta a mano e aggiungi 125 g di zucchero [Musica] semolato [Musica] mescola bene e aggiungi due uova medie versa un uovo alla volta e incorpora il primo per poi aggiungere il [Musica] secondo [Musica] sminuzza 125 g di mandorle pelate per ottenere della farina di [Musica] mandorle e aggiungila subito al composto con 70 g di farina 00 [Musica] mescola [Musica] bene Aggiungi la di mezza bacca di [Musica] vaniglia e la crema è pronta per essere utilizzata sbuccia due miele e Tagliale aff fettine sottili [Musica] [Musica] K [Musica] [Musica] porta la pasta in uno stampo per crostate di 26 cm di diametro imburrato e [Musica] infarinato Elimina la pasta in eccesso e bucherella al fondo usando una [Musica] forchetta quindi distribuisci uno strato uniforme di [Musica] crema Elimina nuovamente la pasta in eccesso sui [Musica] Bordi [Musica] e distribuisci le fettine di mela sulla superficie della [Musica] crostata [Musica] [Musica] inforna in forno statico preriscaldato a 190° ctig per 40 minuti circa Cioè fino a doratura superficiale della crostata quindi lascia raffreddare completamente la crostata nel suo stampo appoggiandolo su una gratella una volta sformata puoi lucidarla con della gelatina spray iscriviti al canale e ci vediamo al prossimo [Musica] video [Musica] la portiamo nello [Musica] stampo eliminiamo [Musica] prenza bucherelliamo il fondo con una [Musica] forchetta e la copriamo con carta da forno inserendo dei fagioli per bloccare la frolla in posizione ed evitare che perda la forma in fase di [Musica] cottura inforniamo in forno statico preriscaldato a 220° c per 20-25 minuti nel frattempo prepariamo una crema pasticcera con quattro tuorli 120 g di zucchero semolato e mischiamo con la frusta a mano fino a quando il composto diventa color giallo pallido [Musica] quindi aggiungiamo 25 g di amido di [Musica] mais e 25 g di farina 00 Volendo possiamo anche usare solo amido o solo farina mescoliamo bene con la frusta a mano e quindi aggiungiamo un goccio di latte E mescoliamo [Musica] ancora portiamo il resto del latte per un totale di 500 ml di latte fresco intero in un pentolino aggiungiamo una scorza di limone biologico e portiamo a ebollizione su Fiamma [Musica] media [Musica] [Musica] Oh quindi eliminiamo le scorze di limone e versiamo il composto con i [Musica] [Musica] tuorli riaccendiamo il fuoco a fiamma bassa e proseguiamo la cottura mescolando continuamente fino a quando la crema si sarà [Musica] addensata quindi versiamo la crema in una ciotola copriamo con pellicola trasparente e lasciamo tipid [Musica] dire sforniamo la frolla e la lasciamo raffreddare nel frattempo sbucciamo Quattro mele e le tagliamo a [Musica] [Musica] fettine quando la frolla e la crema si saranno intiepidite possiamo assemblare la crostata spalmando la crema [Musica] pasticcera e disponendo le fettine di mela dall'esterno verso l'interno [Musica] inforniamo subito in forno statico preriscaldato a 180° c per circa 40 [Musica] minuti Una volta raffreddata spruzziamo sulla crostata della gelatina spray per lucidarla e preservare le fette di mela dall'ossidazione [Musica] [Musica] Elimina l'eccedenza [Musica] bucella fondo con i rebbe di una forchetta con il tagliapasta realizza delle strisce di frolla con la pasta in eccedenza e quindi copri il fondo con carta da forno inserendo dei fagioli secchi per bloccare la frolla in posizione ed evitare che perda la forma in fase di cottura inforna in forno statico preriscaldato a 220° c per 20-25 minuti nel frattempo prepara una crema con tre tuorli 200 g di zucchero [Musica] semolato e 8 g di zucchero vanigliato frulla subito e accuratamente Fino ad ottenere un composto uniforme e cremoso [Musica] poi aggiungi la scorza grattugiata di un'arancia [Musica] biologica [Musica] 500 g di ricotta [Musica] [Applauso] tre cucchiai di semola e 200 ml di panna da montare a lunga [Musica] conservazione frulla brevemente e lascia da parte il contenitore [Musica] in un'altra ciotola monta a neve tre albumi con un pizzico di [Musica] sale [Musica] quindi torna al primo composto versa 100 g di gocce di cioccolato e incorpora delicatamente gli albumi con movimenti circolari dal basso verso [Musica] l'alto quindi versa la crema di farcitura [Musica] [Musica] [Musica] e posiziona con cura le strisce di pasta [Musica] frolla a questo punto inforna subito inforno statico preriscaldato a 170° ctig per circa un'ora al termine cottura lascia la crostata in forno con lo sportello leggermente aperto inserendo una cucchiaia tra il bordo del forno e lo sportello quando il dolce sarà ben freddo spolvera con zucchero a velo rimani con noi guardando il prossimo video suggerito e iscriviti al [Musica] canale porta la frolla nello stampo Elimina la pasta in eccesso e bucherella al fondo usando i Rebbi di una forchetta prima di infornare lascia riposare la frolla nel frigorifero per 2 ore o in congelatore per 30 a questo punto inforna in forno statico preriscaldato a 190° per 10 minuti porta lo stampo su una gratella spennella sul fondo un tuorlo e riportalo in forno sempre a 190° per altri 10 minuti mentre la farola si raffredda prepar una crema spremi e ricava 350 ML di succo di pompelmo e due cucchiai di limone versa il succo in un pentolino Aggiungi 70 g di zucchero semolato e 50 g di amido di mais mescola bene lascia Addensare Su fiamma dolce mescolando con la frustano [Musica] togli dal fuoco e aggiungi 70 g di burro e quindi due tuorli mescolando ad ogni aggiunta Mentre la crema si raffredda preparo una meringa francese montando a neve ben ferma 75 g di albume con 150 g di zucchero semolato stendi accuratamente la crema sulla [Musica] frolla e forma dei ciuffi di meringa leggermente distanziati tra loro usando un beccuccio a stella grande inforna nuovamente a 170° ctig per altri 15 minuti guarda il prossimo video e iscriviti al canale ci vediamo al prossimo video n