舉杯斟滿娘酒 六碗八盤十樣 是客家人的年味!魚頭包飯 朝鮮族年夜飯清單必不可少!《四季流轉年夜飯》| 美食中國 Tasty China

美食中国 Tasty China
183 位粉絲
4 觀看·2024年3月14日
■□歡迎訂閱美食中國 Tasty China頻道■□ https://bit.ly/tastyChina
《四季流轉年夜飯》精彩看點 https://bit.ly/45detOZ
■□節目簡介■□
《四季流轉年夜飯》從年夜飯中四季流轉的美食出發,把中國人對於過年的情感融入歷史、民俗、地域和飲食文化中,通過尋味鄉愁、尋味傳統,為觀眾們呈現出一道內容豐富、飽含深情的年夜飯大餐。
■□更多精彩美食節目■□
《尋味東莞》https://bit.ly/3mUUVL9
《中國味道2019》https://bit.ly/3BV1mWd
《美食中國》https://bit.ly/2XokKF2
《千年陝菜》https://bit.ly/3DTjqys
《中國夜市全攻略》https://bit.ly/33MeB9t
《家鄉至味2020》夏季篇 https://bit.ly/3dQayyA
《川味》第一季 https://bit.ly/3r8OHtF
《下飯菜》https://bit.ly/3HS5s2b
AI 生成·可能包含錯誤
廣東梅州,客家人聚居的區域
客家人盛情好客
有客來必飲洋酒相待
古宿鄉正在製作入冬後的第一壇洋酒
這壇酒意義非凡
不僅要留作過年飲用
還要給正在做月子的兒媳補身體
選取剛剛去掉骨骼的糯米浸泡一天
將糯米蒸熟蒸透
出鍋後撲散開晾涼
加入酒驅攪拌
再轉入大缸等待發酵
72小時後
壇內溫度上升
澱粉轉化為糖分
壓榨酒糙
分離酒汁和酒糙
將酒汁盛入壇中等待炙烤
在酒壇四周圍上骨糠
炙烤一整天
把酒煮沸
待到洋酒自然冷卻
封好酒壇放置陰涼處
洋酒活氣養血
古宿鄉遵循客家女子做月子的傳統
用洋酒煮雞給兒媳補身體
客家嬰兒從出生起
就聞著洋酒煮雞的味道
對洋酒有種近乎於原始的生命記憶
從梅州五華安流鎮
向西南出發230公里
是一座承載著夢想的城市深圳
天南海北的人們
在這座充滿機遇和挑戰
接納所有不同的大都市裡
努力尋求著生命的無限可能
和許多有志向的年輕人一樣
從梅州老家來到深圳的湯義峯
也想在這裡一展身手
居住在城中村裡的他
每天乘坐地鐵上下班
都是外來的
沒有深圳本地人
我們都來自五湖四海
湯義峯在深圳一家建築工程公司工作
梅州老家裡的父母妻兒
是他奮鬥的原動力
大家都是不容易來到深圳發展
找個好一點的工作
自己的未來也是靠自己努力了
你好 你沒想爸爸
頭髮這麼長了
回去幫你剪一下
一個人的時候
相對來說就是沒有那種安全感
真的太孤單了
每天想著都回家看看孩子
看看老婆
築夢的年輕人每日奔忙
但在夜深人靜的午夜
總希望有盞燈是為自己而亮
梅州五華七蛇徑林場
群山高聳 雲霧繚繞
山巒和茶田
高山
隱隱在低氣溫和濕度大的空氣裡
更多的露水滋潤
使高山雲霧茶成為製作擂茶的最好材料
奶奶黃桂來取幾株自家園子裡的蘭草
一把綠茶 適量花生和芝麻
依次置入擂缽中擂碎
味道香濃四溢之時
即可停下 沖入沸水
一波甘潤芳香甜中帶鹹的擂茶就做好了
每年都要回老家過年
基本上沒有一年在外頭獨自過年
讓自己心情舒緩一下
享受一小會的慢生活
湯一峯要趕在春節前回到梅州老家
年少一家對未來茫然無知
今日回家對溫暖的鄉情充滿期待
擂茶不是簡簡單單一壺茶
它既是故土的味道
也能撫卻歸家遊子一路辛勞
給心靈一份安定
兒子回家過年
母親古宿鄉開始製作甜粄
隨手砍兩片香蕉葉
用黃糖片加少量清水熬成糖漿
將熬好的糖漿倒入和好的糯米粉中
揉搓均勻
要過年年底的時候
我媽就會準備一些酒
然後準備一些年糕 甜粄
外面世界比較難吃到的那些小吃
或者美食
都是在家裡面準備好給我們
取蒸屜鋪好香蕉葉
將生甜粄攤在香蕉葉上
柴火慢蒸四小時
黃澄澄韌結結的甜粄便製成了
梅州甜粄已有一百多年歷史
常有不蒸甜粄不像過年
沒有甜粄不成理的說法
過年又恰逢湯封女兒百天
全家人都沉浸在節日的喜慶中
這是個富有紀念意義的春節
客家釀菜相當於
北方人過年吃的餃子
用不同原料代替餃子皮包裹餡料
收穫成倍的鮮美
客家釀菜最負盛名的
就是家家戶戶必煮的頭牌菜
釀豆腐
將釀苦瓜 釀辣椒和釀茄子
集於一盤
形成了色澤各異
品相美觀的客家釀三寶
客家人貧素飲食節儉
不是奢華
年夜飯卻十分講究
六碗八盤十樣樣樣不能少
舉杯斟滿洋酒
一家人和氣至祥
一桌每桌客家年夜飯
熟悉的老味道
能讓忙碌的都市人暫時放鬆下來
無論無鄉在何處
家是我們的歸宿
時光釀成甘酒
古往今來
美好生活的真諦
總還是那句
家和萬事興
每逢佳節
人們總是思鄉情切
和家人們吃一頓年夜飯
是每家每戶過年的一件大事
明太魚每年都會出現在
朝鮮族人家的年夜飯餐桌上
它承載著故鄉的味道記憶
一進臘月
便是晾曬明太魚的最好時節
於室外天然冷凍的明太魚
在過年前開始晾曬
直至來年開春融化
持續地凍結又融化
這種物理變化
使乾明太魚的肉質變緊實
更有彈 黏和
集地方味和黏味為一身
明太魚仍是年貨市場裡的主角
金燕姬比往年又多採買了一些
因為今年家裡
將迎來一位特別的客人
金燕姬和母親
開始製作朝鮮族年夜飯
朝鮮族年夜飯無煎炒烹炸
只用蒸煮或嗆拌的方法
明太魚頭裡放入泡好的糯米
這就是魚頭煲飯
盤底鋪滿黃豆芽
將明太魚身抹上自製辣醬
和魚頭煲飯一同置於蒸鍋
只等遠方的遊子過年回家
金燕姬的兒子許勤
常年在外地工作
兒離之年至今未婚的他
今年第一次帶女朋友回家過年
新媳婦首次進家門
金燕姬和母親既緊張又興奮
每個人心中
都有一道人間滯畏
就是媽媽的味道
一顆豬肉餡
鮮豬血充分攪拌
灌入豬腸製作成米腸
而代表著愛心和孝義的打糕
更是過年增添喜慶氛圍的佳品
食物成為愉悅的來源
大都和兒時的記憶相關
這種記憶的味道
既是家的溫暖
也是濃濃的香醇
除夕這一天
朝鮮族人家
也會圍坐在一起包餃子
迎接新年的到來
食物像是一種刻度
丈量著每個人生活的熱量
人們在辛苦一年之後
停下腳步 暫坐休息
與家人團聚
憧憬新一年
也許
這就是中國人過年的最大意義
