怎樣炒肉絲滑嫩不老？40年老廚的專業技巧教會你，吃老菜芫爆裡脊 #美食 #美食教程 #家常菜 #美味 #裡脊

吃的非常清香就可以不是濃香 朋友們大家好 今天做的是芫爆裏脊絲 來用心做好菜 吃出健康來 這個菜是以香菜梗命名的 有的地區給它定名叫什麼 叫芫荽又叫芫爆 裏脊絲通常發音發音 鹹鹽那個鹽 芫爆裏脊絲 實質叫芫爆裏脊絲來 咱們把大香菜去掉根去掉葉 切成一寸二長的段 這個菜是一個清淡口 吃起來非常不錯的 特別是想喝酒吃這個菜 四兩香菜根 把蒜直接就切片省事 家常版 蔥白一切兩半 然後可以打斜 切成蔥絲 接下來我們把肉 片成三毫米厚的薄片 這樣 切成絲 三毫米粗細的絲 推拉刀 切的時候別太頂刀 稍打一點斜 切斷它的纖維就可以 換句話說別切順絲了 現在把這個裏面加上一個蛋清 通常蛋清要單打 這樣打到碗邊上 這樣這麼抓一下 抓散以後拌均 使之這個肉表面滑 再加個蛋清擱倆 我這個肉多了點 這是一斤肉 把這個蛋清用手給它抓散 加上鹽 少放 給上這口味叫三分口 這是味精 現在這個滑潤的程度 正好再加上適量的澱粉 最好是泡好的澱粉 咱沒有就放乾的不要放多 能鎖住原材料裏面的水分就可以 這樣就行 別有疙瘩就可以 再加上一勺涼水 看看滿滿一勺 這是25克 兩勺一兩 好了 這就可以 先把碗里加上15克的料酒 老陳醋10克 生抽來10克 鹽 適量 味精 適量 胡椒粉 胡椒粉可以加0.5克 通常講這個油燒製溫度 最好是在三成熱 一成是33度 三成就是100度多一點 別下鍋就讓它翻花 這樣挑開 別使勁使勁攪動 就脫漿了 看一點點溫度就上來了 肉就變色了 發白並且你滑好的肉絲非常直溜 要滑不好就成疙瘩湯了 好了看顏色還白 入口滑嫩才行 這個效果是最佳 這就可以出勺 看一下這個顏色 這就行了 倒出 來朋友們看一下 這效果非常不錯好了 把油燒熱 放入蔥和這個蒜片炒香 放入香菜梗讓它綠 這樣少加一點點鹽這樣 香菜梗剛一綠就可以 把這個汁不要勾芡 自來芡它上漿了 本身就發滑 另外這個菜沒有湯汁 來朋友們看一下 這個菜 講突出的就是芫荽味 換句話說香菜味 香菜脆嫩 肉絲潔白 你別看加了生抽和醬油 顏色不能給改變 把它這個蒜香 香菜和這個料香 交叉在一塊 吃的非常清香 就可以不是濃香 加上點醋 味提到極致非常不錯的 今天我們就分享到這裏 有什麼需要的話在我最新視頻下方留言 謝謝諸位觀看