《魅力葡萄牙》 第3集 舌尖的旅行[超清版] #電影 #紀錄片 #影視 #紀實

蜂蜜全球的美食名片 不產血魚的國家 如何發明一千零一種血魚做法 歐洲九大傳奇食材之一 推崇生喫的伊比利亞火腿 一處被譽爲黃金河谷的葡萄產地 一款被稱爲平中陽光的葡萄酒 櫻桃小村裏百年櫻桃醬的祕密 收穫味蕾的驚喜 感受葡萄牙人的生活熱情 1755年 比斯本發生了九級大地震 85%的建築毀於一旦 有一座教堂卻絲毫無損 這就是葡萄牙最著名的 熱羅尼姆斯大教堂 熱羅尼姆斯教堂 是葡萄牙全盛時期的建築藝術珍品 這種將豪華精緻與冒險風格 融爲一體的建築特色 源自葡萄牙第十四任國王曼洛埃爾一世 在他任期內 葡萄牙開始了航海大發現的征程 葡萄牙的靈魂人物 航海家達加瑪 詩人卡蒙斯 作家埃爾庫諾拉都堂眠於此 1820年 葡萄牙爆發了自由革命 熱羅尼姆斯教堂被迫關閉 教師們爲了維持生計 使用雞蛋和麪粉混合後 製作出一款甜點 在教堂附近售賣 這款甜點 後來成爲葡萄牙聞名世界的美食名片 葡式蛋撻 在熱羅尼姆斯教堂附近的貝倫蛋撻店 每天有將近一萬枚蛋撻 迎向世界各地慕名而來的食客 正宗的葡式蛋撻必須手工製作 先擀皮再入餡 和麪是第一步 麻利的刀工下 每一塊麪團的分量都保持一致 做出極具韌性 分層明顯的蛋撻皮 才能保證酥脆的口感 蛋撻的陡立形狀 來源於盛放的模具 沿着模具邊緣 蛋撻皮被捏成裙邊樣的褶皺 如果太薄 容易在烘焙時脆裂 太厚則影響口感和美觀 添加蛋液 是整個製作過程中唯一的機械化操作 蛋液是事先已經調配好的 烘焙是決定蛋撻風味的關鍵環節 烤箱的溫度控制在三百到四百攝氏度之間 如何在十五到三十分鐘內烤出適合的蛋撻 火候的拿捏來自烘焙師傅豐富的經驗 用餐區和廚房只隔着一層玻璃 顧客們可以看到蛋撻 如何從烘焙房間裏來到他們的餐桌 在貝倫蛋撻店 一隻蛋撻一歐元 還不到一杯咖啡的價格 在下午茶盛行的歐洲 蛋撻是葡萄牙人得意的美食創造 而貝倫蛋撻的配方 一直是這個行業的機密 蛋撻師傅們都簽署了終身保密協議 如果他們離開貝倫蛋撻店 就不得再次從事製作蛋撻的工作 如今葡式蛋撻已經成爲一種 國際傳統蛋撻的傳統食品 在貝倫蛋撻店裏 所有的蛋撻師傅 都在貝倫蛋撻店工作 在貝倫蛋撻店裏 如今葡式蛋撻 已經成爲一款無國界的甜點 我們可以在世界各地的餐桌上 發現它的身影 但在正餐食譜裏 葡萄牙最具國際口碑的招牌菜 是血魚 葡萄牙海域不生產血魚 北歐的挪威纔是血魚的故鄉 血魚生存在深海的寒冷水域 它們隨着暖流不斷遷徙 葡萄牙人一年要喫掉25萬噸血魚 相當於全世界年捕撈量的五分之一 血魚肉質豐滿 口感甜滑 葡萄牙人號稱有1001種血魚做法 但古堡級廚師阿維萊斯堅信 傳統的薯條血魚泥 最能夠代表葡萄牙的國菜 香菜切碎 蛋液打勻 血魚乾先在水中化開 洋蔥在橄欖油中煎至七分熟時 加入血魚 攪拌的過程中加入幹薯條 撒入香菜末 倒入蛋液 繼續攪拌 同時保留薯條的鬆脆和血魚的軟糯 纔是正宗的薯條血魚泥 最後嵌上的是橄欖 山林的氣息點綴海洋的鮮味 阿維萊斯追求的是血魚最原始的味道 在烹飪的世界裏 原味不是唯一的標準 時間也能給食物帶來別樣的風味 巴朗克斯位於葡萄牙東南部 這裏生產歐洲九大傳奇食材之一的 伊比利亞火腿 伊比利亞黑豬的生活質量 決定了火腿的品質 它們自然放養 是野生橡果和有礦物成分的水 有機的生活 使得伊比利亞黑豬肌肉細膩 脂肪純淨 膽固醇含量很低 醃製是處理火腿的第一步 四攝氏度的低溫房間內 工人們正在用粗海鹽覆蓋火腿 海鹽能夠適量地保留住 肉質中的水分和蛋白質 醃製兩週的火腿洗淨後 將在恆溫恆溼的房間內風乾 這一過程會持續兩個月 每一條伊比利亞火腿 都有自己的身份標識 風乾後的火腿將在地窖裏 度過漫長的一年 一年中脂肪慢慢融化 火腿表面呈現出蠟質的光澤 淡黃色的油花紋路清晰可見 地窖裏充滿乾果的香 工作人員會定期檢驗 火腿的風乾程度 他們敏銳的嗅覺 能夠察覺出肉質細微的變化 一條普通的伊比利亞火腿 售價約爲400歐元 而典藏級別的火腿 每條售價達到1500歐元以上 伊比利亞火腿推崇生喫 葡式餐廳裏會配備一名 專職的火腿廚師 廚師爲食客切下 晶瑩剔透的火腿片 肉肉非紅皆是 肥肉白嫩透明 廚師的刀工也配得上 伊比利亞火腿純正的品質 伊比利亞火腿入口慢嚼 淡淡的鹽香之後 便是醃肉的醇厚 這是食材 人工 和時間合作的美好成果 作爲菩餐重要的餐前菜 伊比利亞火腿非常適合 搭配餐前的波特酒 杜羅河蜿蜒穿過 葡萄牙北部的城市波爾圖 這裏是葡萄牙國酒 波特酒的故鄉 波特酒是一種 以葡萄爲原料 釀造的酒精加強酒 酒精度數最高可以達到22度 波特酒有着甜蜜圓潤的口感 波爾圖人稱它是 裝在瓶中的陽光 泰萊波特酒莊 擁有自己的葡萄園 這些葡萄種植在 杜羅河上游河谷的梯田上 杜羅河谷年平均18攝氏度 年均降雨量900毫米 冬冷夏熱早晚溫差大 非常適合葡萄的生長 這裏是波爾圖人心中的 黃金河谷 自古以來 杜羅河谷的葡萄 一直是人工採摘 九月末 葡萄陸續進入成熟期 臨近河谷的葡萄較早成熟 位於較高海拔的葡萄 往往採收較晚 有時採收季會持續一個月 波爾圖人很關心葡萄的成色 因爲這決定着 今年葡萄酒的品質 釀造葡萄酒的第一步是裂漿 傳統地道的做法 是用腳來採碎新鮮葡萄 對辛苦採摘了一天的果農來說 一場浸在葡萄汁裏的派對 是個不錯的回報 很多客人也會在採摘季 趕到泰來酒莊 體驗一把在葡萄堆上 載歌載舞的樂趣 接下來 在葡萄汁中加入糖 促成發酵 發酵到一定程度 葡萄汁被灌入橡木桶中 波特酒的祕密在於 這些橡木桶中 預先存放了20%的白藍地 這種白藍地的酒精濃度 高達77% 酒精殺死酵母 糖分停止分解 甜蜜的口感 保持在最恰當的程度 泰來波特酒莊的酒窖裏 各種風味的波特酒 如同沉睡的美人 等待四面八方的來客 將它們喚醒 葡萄牙是世界上 第七大葡萄酒生產國 即便是盛產葡萄酒的法國 每年也要進口大量的波特酒 鮮爲人知的是 世界上各大葡萄酒生產國 都依賴葡萄牙另一款特產 封存葡萄酒的軟木砂 優質的葡萄酒都會選用 天然軟木砂來封存 軟木砂的原料 來自栓皮粒的樹皮 它防水 隔氣 彈性極佳 葡萄牙南部的阿聯特盧 有着全球最大的栓皮粒林 約佔全球種植總面積的三分之一 每年五月到八月 栓皮粒的生長最爲活躍 工人們從樹幹上剝離樹皮 獲得大塊的軟木原料 採剝樹皮 必須由專業的工人進行操作 他們唯一的工具就是一把斧頭 分寸的拿捏是個技術活 採剝完成後 工人會在樹幹上用油漆寫上數字 標記採剝年份的尾數 栓皮粒生長緩慢 種植二十五年到三十年後 才能進行第一次採剝 此後每十年只能採剝一次 葡萄牙人恪守着十年的約定 同時他們每年還要補充一萬公頃栓皮粒 延續這份自然的饋贈 採剝好的軟木板會就近加工 先將軟木板放在沸騰的水中 煮泡一個小時 煮沸後軟木的內部結構逐漸規則 沸水也有效地殺死了軟木中的細菌 煮泡後的軟木板要晾曬兩至三週 定型後再送進工廠的流水線 先將軟木板切成條狀 再按照所需尺寸衝壓成圓柱形木絲 經驗豐富的工人 用肉眼來分辨篩查成品的軟木絲 質量過關的軟木絲經過清洗 將告別故鄉 奔赴與世界各地鳴酒的約會 形狀殘缺或有蟲住的軟木絲 則跟魚料一起粉碎回收 葡萄牙每年生產60億個軟木絲 如果將它們連接起來 可以到地球七圈 相距阿林特魯200公里的 阿爾孔哥斯塔小村 小店的老闆馬丁 喜歡倒兩杯酒招待遠道而來的客人 他們喝的 是葡萄牙中部豐當地區的特產 櫻桃酒 阿爾孔哥斯塔村 是葡萄牙的櫻桃之鄉 這裏住着400多人 家家戶戶都有櫻桃種植園 春末夏初是這裏最忙碌的時候 逐漸升高的氣溫 加速了櫻桃的成熟 村民們要趕在天氣變得炎熱之前 將櫻桃全部摘完 每天九個小時的工作量 對很多年長的村民來說 並不是一件容易的事 經過認真挑選 新鮮飽滿的櫻桃 可以賣到每公斤五歐元 葡萄牙人喜歡喫櫻桃 他們認爲 多喫櫻桃有助於養顏和對抗衰老 村民們將大部分新鮮櫻桃 包裝好銷往城裏的超市 對馬丁來說 則有着更好的選擇 他是全村唯一獲准 製作銷售櫻桃醬的人 櫻桃醬的製作工藝很簡單 先將儲存的櫻桃解凍 再加入大量的糖 一同熬製 而品質的關鍵 是糖和櫻桃的配比 這是馬丁的家族祕密 櫻桃醬甜而不膩 是佐餐的好食材 這就是馬丁的家族祕密 櫻桃醬甜而不膩 是佐餐的好食材 馬丁可以調配出 不同口味的櫻桃醬 在他的小作坊裏 每一瓶新鮮甜櫻桃醬 都代表着他和阿爾孔哥斯塔村民 獨特的匠心 每天中午 村民們喜歡來到馬丁的小店 喝一杯咖啡 馬丁今年55歲了 對他和很多村民而言 小店不只是一個休憩場所 它早已成爲他們生活中 不可或缺的一部分 我的夢想是 能夠幫助其他地區 包括中國人 生產櫻桃醬 馬丁家的手藝 已經傳奇了幾代人 櫻桃醬的品質始終如一 食品安全 是葡萄牙乃至整個歐洲 都非常重視的問題 比如我們新的世界 大家都在講食品安全的問題 葡萄牙 無論是黎斯本 還是小山村 食品都很安全 你不要懷疑它 到一個小山村 小小的一個 馬路街上的一個飯店 它的食品都是很安全的 今天 中國與葡萄牙的貿易往來 日益密切 馬丁的夢想不會遙遠 2011年 中國三峽集團 以26.9億歐元 成功中標葡萄牙電力公司 21.35%的股權 成爲其第一大股東 葡萄牙電力公司 是歐洲重要的 再生能源製造企業 以風電和水電爲主 2013年 葡萄牙全國 可再生能源發電量 達305.85億千瓦時 佔全國總髮電量的 62.5% 那麼加在一塊 是最近的三年或三年半時間 我們中國在葡萄牙的 直接投資 或者是經過雙方的合作 在第三國的投資 也是跟葡萄牙的 直接的合作 大概一共有65億 到70億的歐元 葡萄牙無論是到總統也好 到它的執政團隊也好 還是葡萄牙普通的老百姓 對我們中國人 中國企業進到葡萄牙市場 是歡迎它的 中國葡萄牙兩國文化交流 源源流長 應該是有好幾百年的歷史 走在歐洲的其他國家的前列 瞭解中國 認識中國 是我們現在開展經濟合作 其他各項合作的基礎 1999年12月20號 澳門勝利迴歸 爲兩國關係的發展 打好了非常良好的基礎 那麼所以呢 1999年12月20號以後 澳門迴歸以後 兩國關係當中 應該從政治這個領域 應該是不存在任何的障礙 所以關係非常好 我來了以後 我的感覺 葡萄牙人民 對中國人民的先前後影 這個是我處處都能感覺得到 從波爾圖一杯波特酒的奧祕 到里斯本一枚蛋撻的傳奇 再到巴蘭克斯一片火腿的匠心 在葡萄牙縱橫交錯的經緯線上 是說不完的美食故事 在葡萄牙人看來 所謂美食是自然的饋贈 是時間的雕琢 更是對生活的執着 舌尖上的旅行尚未結束 心靈之旅又馬上開始