Einfaches Grillbrot im Focaccia Style mit UrDinkel Mehl

hey Leute herzlich willkommen einfach Backen schön hab ihr wieder eingeschaltet die Grillsaison ist eröffnet dazu passt natürlich auch ein wunderbares Brot meistens ist es ja beim Grillen so man entscheidet am morgen Nachmittag am Abend will man noch grillen Freunde kommen und da ist dieses Brot perfekt ohne Vorstufe arbeiten wir hier alles zusammen mischen du brauchst nicht mal eine Küchenmaschine das kann wirklich jeder ich verwende hier zwei verschiedene Miele ein urding Vollkornmehl und ein urdinkel halbweißmehl und das gibt ein Teig mit 20% Vollkorn ich versuche eigentlich immer vollkommen mehel noch mit reinzubringen das macht einfach das Brot noch einmal gesünder super simpel in der Herstellung wir nehmen hier 700 g kaltes Wasser der Teig geht zwischen 3 und 4 Stunden darum brauche ich natürlich hier etwas mehr hefee 20 g also 2% auf die Mehlmenge 22 g Salz 200 g urdinkel volollkommehl 800 g urdinkel halweißmehl und dann haben wir noch eine Geheimzutat 140 g jghurt Joghurt macht das Ganze noch einmal saftiger wir haben hier ja kein brüh oder kochstück dass wir integrieren Joghurt hilft zusätzlich bringt Joghurt noch schöne Säure mit rein was das klibe Eiweiß natürlich auch wieder ein bisschen stabilisiert und wir ja ein luftigeres Brot bekommen und jetzt hier alles nur noch klumpenfrei verrühren ist wirklich mehr ein verrühren nicht ein kneten Kinder leicht einfach hier darunter mischen kannst du natürlich auch mit dem Kochlöffel machen wenn du willst ich pack da gerne meine Hände rein und bis einfach so keine mehlneste mehr zu sehen sind durchmischen diese Teig ist natürlich noch nicht schön glatt oder sonst irgendwas jetzt lassen wir einfach die Zeit für uns arbeiten nach 30 Minuten das erste Mal denen und Falten feuchte Finger machen und den Teig von überall in die Mitte reinziehen und jetzt siehst du die Magie vom urdinkel kann den auch so wickeln und guck mal wie schön glatt das der wird ohne dass wir den kneten wunderschön er bekommt schön Spannung wird stabil perfekt zudecken und das ganze noch zweimal wiederholen immer im 30 Minuten Abstand der Teig ist wunderschön aufgegangen total dreimal denen und Falten Mehl auf den Tisch Box kippen und jetzt gar nicht viel machen hier den TE nehmen nach hinten drehen und hier dieses Stück so nach unten legen so eine längliche Form wollen wir erzeugen genau das hier damit das Händling etwas einfacher ist nehme ich jetzt diesen Teig und leg den auf ein Backpapier dann geht das hin und her schieben natürlich einfach wir schauen dass das einigermaßen gleichmäßig ist aber die Luft wollen wir hier im Teig lassen wunderschön sieht's aus und diesen Teig hier lassen wir jetzt noch einmal 30 Minuten gehen dann drücken wir ihn ab noch mal 20 Minuten gehen lassen und dann in den Ofen schieben hier mache ich eine Öl wasasseremulsion 50 g Olivenöl 30 g Wasser gut durchmischen und jetzt wird der Teig schön eingerieben mit den öligen Fingern so ein bisschen vokaca mäßig ist das ganze hier richtig gut einreiben und jetzt drücke ich meine Finger ins Öl rein geh hin und drücke hier schön ab so entsteht so eine Art zupfbrot seitlich noch etwas reinschieben damit das schön gleichmäßig ist und jetzt noch einmal für 20 Minuten aufgehen lassen den Ofen auf 250° vorheizen wenn du jetzt Angst hast dass das zu breit läuft dann kein Problem normales backbleich nehmen am back hier ziehen und einfach hier reinlegen kein Problem darum haben wir das ganze auch auf einem Backpapier zum hin und her schieben super simpel noch mal hier Abdrücken mit etwas italienischen kreu und flell bestreuen ab in den Ofen damit 250° ist der vorgeheizt einschieben schließen Bedampfen und die Temperatur auf 210° zurücknehmen guckt euch mal dieses wunderschöne Ding an mit Dampf bis zum Schluss backen für etwa 35 bis 40 Minuten super schön die Blasenbildung einfach genial zupfen wir hier was raus und ja genau das ist es hier guckt dir das mal an extrem soft oben super knusprig super schön wattig die Oberfläche so zartsplittern knusprig fast so ein bisschen wie frittiert ist es dann innen einfach unglaublich luftig und wattig ein Raum dieses Brötchen und das ganze so einfach das einzige Problem dass du haben wirst ist vielleicht ist dann beim Grillabend das Brot des da und nicht das Fleisch oder die Grillade jedenfalls viel Spaß beim Nachbacken daumen hoch wenn es gefallen hat unbedingt auf die Seite von urdinkel gehen Seite ist verlinkt daumen hoch wenn es gefallen hat Kanal abonnieren Glocke aktivieren bis zum nächsten mal dein [Musik] m [Musik]