解凍魚最害怕用水泡！老廚師教我一招，2分鐘輕鬆解凍，比活魚還新鮮好吃！不知道的太虧了！【圍裙媽媽】

隨著冰箱的普及 大家越來越喜歡用冰箱來囤貨 今天看見肉便宜 擱上幾斤放在冰箱 明天看見魚便宜 買上它幾斤 也丟進冰箱 留著慢慢喫 反正放在冰箱可以放上很長時間 但解凍魚也是有技巧的 有些人解凍魚完全不講究方法和策略 直接用冷水或者是熱水泡 這樣做往往會適得其反 不但不會加速化凍 反而會讓魚肉中的營養流失掉 喫起來完全沒有新鮮魚的味道和口感 不管解凍什麼魚 不要直接用水泡 教你一招 喫著跟活魚一樣鮮 解凍魚肉的正確做法 01 鹽醋解凍法 解凍魚肉的時候 我們要先準備一個乾淨的盤子 往盤子裡面放入三克加點精鹽 然後倒入一勺白醋 再加入三十毫升的礦泉水 用筷子給它直接攪拌均勻 攪拌到精鹽融化就可以了 這是解凍魚肉的關鍵一步 大家千萬不要做錯了 接著從冰箱裡取出凍魚 然後直接放在盤子中 用勺子在魚肉上面澆一勺精鹽白醋水 用刷子給它塗抹均勻 使魚肉的兩面都沾上精鹽白醋水 按照這個方法重複八到十次 不到五分鐘魚肉就解凍開了 用鹽和醋解凍 喫著跟活魚一樣鮮一樣嫩 但需要注意 鹽和醋都有殺菌除腥的功效 但是要適量而止 放多了 不管是太鹹還是太酸都不會太好喫 02 自然解凍法 這是解凍所有冷凍食材都實用的法則 因為這是一種自然解凍方法 需要的時間要長一點 沒有啥技術含量 只是提前從冷凍室拿出 放到保鮮室 這個保鮮室就相當於一個減速帶 讓它自然解凍 這樣自然是最大限度地保留了魚的營養成分 解凍後的口感和味道和活魚一樣鮮 當然著急喫的話 用鹽醋解凍法就可以了 存凍魚肉的正確做法 首先將買回家的魚肉去掉內臟 然後去掉它的魚鱗 把它放在乾淨的保鮮袋中 直接儲存 放在冰箱的冷凍室裡 冷藏半個月照樣新鮮哦 我們冷藏凍魚的時候 一定要記得去除它的內臟和魚鱗 這樣在解凍的時候就方便多了 雖然冰箱是人類歷史上一個非常有用的發明 可以幫助人們延長食物的儲存期限 同時還可以讓食物能夠實現遠程運輸 但提到解凍凍肉 相信大家都特別的煩惱 因為在日常生活中 總不能時時刻刻都準備好新鮮的肉食 所以基本上每家都會在冰箱裡準備一些凍肉 然後等到要喫的時候 卻總是因為凍肉化開太慢而煩惱 尤其是當你把凍肉拿出來化著 然後去把飯菜先準備好的時候 常常會發現飯已經熟了 但是凍肉卻還沒有被完全解凍好 食慾驟減一半 為了讓凍肉快速解凍 不少人凝思苦想 鑽研出了各種辦法 比較常見的解凍辦法是 在對凍肉進行解凍的時候 直接用熱水去泡 但其實這樣的解凍方式 雖然能讓凍肉快速解凍 但是凍肉的口感也會因此而受到影響 這是因為在熱水的高溫作用下 凍肉會快速解縮 導致凍肉化開比較快的部分的口感 變得又老又柴 同時還影響了肉本身的營養價值 那還有沒有其他快速解凍的技巧呢? 別著急 今天小樹就給大家帶來一個 正確解凍凍肉的方法 這還是肉攤老闆教給我的祕方 八斤凍肉只需要五分鐘就能化開使用了 下面我們就來一起看看吧 首先我們從冰箱中拿出一塊凍肉 然後往凍肉表面掃上一些食鹽 因為食鹽可以降低冰塊的凍點 從而促使其快速融化 這個解凍凍肉的原理 就好比冬天路面被冷凍之後 撒鹽去解凍的原理是一模一樣的 加入食鹽去解凍凍肉的時候 一定要記得多放一些 這樣才能使凍肉被快速的解凍 不要只簡單塗抹薄薄一層 然後我們把加入食鹽以後的凍肉 先放到一旁靜置五分鐘左右 趁著這個時間 我們要準備適量50度的溫水 這裡注意控制一下溫度 水不能過熱 準備好溫水以後 我們還要往溫水裡加入一勺白醋 並用手給它攪拌混合均勻 這樣解凍的溫水就準備好了 接著我們要把準備好的溫水 加入到靜置好的豬肉中 這裡可以稍微留一些溫水 後面還有需要用的地方 這一步的原理是 凍肉被食鹽解凍以後 再往裡面加入溫醋水的話 就會對豬肉起到很好的軟化肉質作用 豬肉的口感喫起來就和新鮮的一樣了 但需要注意的是 醋水對豬肉進行浸泡的時候 時間也不要太久 大概六分鐘左右 就可以把豬肉控水撈出 控水撈出後的豬肉 我們要給它分成小塊 然後把豬肉切成薄片 再往豬肉中加入剛才預留好的一些溫水 給它泡一下之後 豬肉就已經解凍好了 這種方法解凍豬肉的時候 其實並沒有把豬肉徹底的解凍 而是三分凍的程度 這是因為豬肉解凍至三分凍的話 會特別的好切 不管是切塊還是切片 都特別容易 不過這裡小樹要提醒大家一句 當我們在對豬肉進行冷凍的時候 最好把豬肉切成小塊 然後用保鮮膜包裹起來 再放到冰箱中去冷凍 不要一大塊一大塊的去冷凍 分成小塊凍肉的話 我們就可以隨時喫隨時取 每次取一小塊解凍就可以了 這樣就能很好的避免肉類被反復解凍的情況 有人可能需要問了 為什麼要避免肉類反復解凍呢 這主要是因為肉類反復解凍會有許多危害 一 細菌增多 當肉進行反復解凍時 自身的溫度會升高 且會與外界接觸 有利於細菌生存 使細菌暴增 經實驗證明 一塊肉反復解凍四次之後 細菌總數可能激增15倍 二 營養流失 冷凍肉反復解凍過程中 會導致營養物質流失 尤其是維生素B族 同時細菌分解蛋白質會產生異味 三 肉質口感改變 長時間的冷凍導致肉的細胞含水量降低 形成可見的傷疤 同時使肉品的脂肪裂化 口感和品質變差 含有不飽和脂肪酸較多的魚肉和海鮮類 反復冷凍解凍容易發生酸敗 說到這裡 雖然我們前面說 冰箱是儲存食物的利器 冷凍儲存食物好像更有利於食物的保存 同時讓其中的一些營養物質不被破壞 但是有人卻對此提出了反駁的意見 他們認為長時間放在冰箱中的食物 很容易就會流失營養物質 反而出現變質的情況 影響到自身的健康 比如說一些肉類 在冰箱內儲存的時間也是有一定限制的 如果長時間冷凍的話 可能對身體會造成影響 增加致癌的危險 那麼關於這種說法到底是真是假呢 肉類到底可不可以長時間放在冰箱裡呢 這裡小樹要告訴大家 其實這種說法是有科學道理的 將肉放在冰箱中冷凍 雖然能夠延長肉的保質期 避免出現變質的情況 但其實在冷凍的過程中 肉質也會發生一定的變化 因為冷凍後的肉在冰箱內儲存 時間過久 肉質的顏色就會發生變化 這是因為其中的肌紅蛋白 就會出現與氧氣發生反應的情況 肉的顏色就會逐漸變暗 而且在冷凍過程中 由於冰晶增大 促使肌肉細胞破壞 導致肉類出現脫水變性的現象 逐漸流失大量的水分 同時也會流失大量的營養物質 而且肉類食物長時間儲存在冰箱中 冷凍保存的話 也會導致肉中的一些脂肪和蛋白質 發生氧化的情況 肉中的維生素含量也會逐漸流失 所以長時間儲存在冰箱內的肉類 除了會使口感發生變化以外 其實肉質也會發生一定的變化 出現變質的問題 因此並不建議長時間儲存在冰箱內 除此之外 還有很多人提出 長時間冷凍的肉 很容易出現致癌的危險 那麼這種說法可信嗎 其實之所以出現這樣的說法 也是因為 英國一項實驗研究結果的原因 所以才傳出了長期冷凍的肉 很容易出現致癌的風險 這項研究專門針對豬肉 做了一個有效的實驗 研究人員在市場上購買了一百斤豬肉 將這一百斤豬肉 分為兩份進行實驗觀察 一份五十斤的豬肉放在冰箱中冷凍 另一份五十斤的豬肉 放在常溫下儲存 最後得出的實驗表明 放在冰箱中冷凍的豬肉 營養物質逐漸流失 水分也是逐漸流失 豬肉體內含有大量的細菌病毒 也是高達上百種 而放在常溫下的豬肉營養物質 幾乎沒有流失 水分也沒有流失很多 但有一些細菌病毒的滋生 不過未處在超標的狀態 而且研究人員將冷凍的肉解凍之後 送往了一家牧場 隨後投放給牧場中的牛當飼料 結果沒出三個月 牧場中的牛逐漸死去 後來經過寵物醫院的研究發現 牛體內竟然滋生了大量的癌細胞 所以導致牛死去的情況 所以他們由此得出了 喫冷凍的肉可能會出現致癌的情況 但因為這項實驗 主要是在動物身上進行的 而人體和動物中的基因 以及各項組織存在較大的差異 所以喫冷凍肉致癌的這一說法 也是相對比較誇張 只能作為一種猜測 就實際而言 像一些冷凍時間比較長的肉 確實營養物質會有所流失 會造成一定的副作用 但是目前來說 並不會導致出現致癌的情況 所以這一點是可以放心的 不過對於冷凍時間比較長的肉來說 到底多久纔不能喫了呢 其實所有的食物都有一定的保質期 即使放在冰箱內 一旦超過這個保質期 其中的營養物質和水分也會流失 就比如說 常見的豬肉等肉類 放在冰箱內儲存的時候 也是會出現營養物質 以及水分流失的問題 所以也是不建議 長時間放在冰箱內儲存的 而像我們生活中常見的紅肉 比如說牛肉、羊肉、豬肉等等 最佳的保質期為12到24個月 像雞鴨、鵝等肉類 最佳的保存時間為8至12個月左右 所以像一些冰箱中冷凍的肉類食物 一旦超過了24個月 也是建議最好不要喫了 因為其中的水分和營養物質逐漸流失 同時也滋生了大量的細菌病毒 很容易刺激腸胃受損 誘發腸胃疾病的情況 影響到個人健康 所以也是要注意合理儲存 除此之外 如果有條件的家庭 想要更健康地對肉類進行儲存 還可以嘗試著對肉類進行速凍 速凍時 食物各部位都一起迅速通過了 冰晶形成的溫度區 大概在0度到零下5度左右 這時候汁液來不及反應 就都在原地結冰了 整個食物均勻地出現 又多又細小的冰晶 沒有損壞組織和細胞 這樣凍好的食物 看不到什麼大塊的冰渣子 等解凍的時候 汁液還能原地吸收回去 而慢凍時 食物長時間停留在冰晶形成的溫度區 有的地方夠冷就先凍出了冰晶 導致附近剩餘汁液被濃縮 為了平衡 其他部位的水分便不斷地滲透過來 讓冰晶不斷長大 最後慢慢形成又少又大的冰晶 這些大冰晶會擠壓組織 刺破細胞 破壞肌肉纖維 導致解凍時汁液也沒法再吸收回去了 反映到肉上就是口感差 現代很多冰箱都會附加一個速凍的功能 如果自家的冰箱有這個功能的話 為了身體更健康 也為了更好的保留食物的口感 不妨在凍肉的時候嘗試一下速凍 本期分享就到這裡了 感謝大家的觀看 如果您想了解更多 可以點擊訂閱關注我們 下期再見