《閩南烏龍》好茶身體會說話

烏龍茶品種繁多 安溪既是閩南烏龍的發源地 也是核心產區 以滋味鮮爽而著稱 其中以鐵觀音最為知名 鐵觀音曾大便市場無敵手 經常供不應求 但因急供勁利過度催漲茶數 造成品質下滑 從此跌落神壇 和大家以前見到的 成片的茶山不一樣的是 這次的茶 我們在不知名的荒野 我身邊的茶樹沒有人能說得清 到底生長了多少年 好的鐵觀音真的不易尋 林志傑 林亞田父子 堅持生態茶園管理40餘年 林叔說 我自己愛茶 雖沒辦法做大 但要對得起愛茶人 茶這種東西 你的身體喝下去感覺舒服 那就是好茶 茶會跟你說話 它會給我們不一樣的感覺和氣息 而這種氣息 也正好是大自然的感覺 我老爸他是很早就意識到 茶草共生這個原理 一定是搞到生態最好的標準 你自己喝了也爽 給客戶也放心 鐵觀音最佳的生長環境 是海拔500至800米左右的向陽山坡 晝夜溫差大 生長緩慢 因此內置豐富 這個就是我們安溪最出名的鐵觀音 你看它的葉底肥厚 梅磚它是對夾葉 它一搖心就被合在一起 第一次來的時候 就是叔叔你騎著摩托車 帶著我來這個山上 對啊 每到茶季 林叔每天都是這樣 用摩托車載著近200斤的鮮葉下山 鮮葉攤開晾曬 要讓它透氣 茶要做活的 傍晚太陽緩緩下山 較微弱的光照下 葉片逐漸失去光澤 鮮葉裝入水塞搖青 根據鮮葉的狀況決定搖青次數 我們這個階段叫走水做青 它也是發酵的一個過程的轉變 等到那個茶有潤滑潤滑的 香氣能衝起來的時候纔行 看天做青 看心做青 看人做青 其中奧妙全在林叔40餘年做茶的領悟中 林家父子製茶並不拒絕機器的加入 林叔說 用機器可以讓品質更加穩定 不容易出錯 比我們人工做的還要好 烘焙後放入白布中 包裹成球 反覆包揉 使得條索緊實 足夠的經驗與力道 讓茶葉捧在手中完全不會散開 這是叔叔剛纔去完流程的非常小 這可以 豬打一個 隨後攤開 篩掉茶渣 這些茶渣還會被各大茶飲品牌爭相收購 林叔開玩笑說 你們成年人喝的都是我們剩下不要的 我們烏龍茶 傳統的這種做法 以相應為主 做的比較輕發酵半發酵 成品的傳統鐵觀音 外形緊實 色澤沙綠油潤 他們的茶沒有追求大茶廠 磕磕緊實的標準化 而是適可而止 過度的球狀 也會破壞茶葉的口感 那您是怎麼樣在這兩年 能夠讓它的外形是更好呢 跟我兒子有關 我接觸外面的茶 都是好看不好喝 我說人家這種茶葉怎麼能賣 他說人家外形好看 我說我們如果能好喝又好看 那就很OK了 我兒子對我啟發很重要 林亞兄從小隨父製茶 他走遍附近的羣山荒野 有愛嘗試各種品類的研發 那我對茶的認知 可能會比他來得更廣泛 但是你說閩南烏龍的某一些特徵 那這個還是沒有他做得好 能玩到很極致 也需要說我們兩個一起配合 在這片荒野中 他混採各種老茶樹的鮮葉 借鑒白茶與自己特有的工藝 研發出一款很受圈子內部歡迎的 荒野白 野放幾十年的 我們平常這個採 荒野白就到上面去採 它花香富綠 在最大程度上還原了荒野的本味氣息 擁有山泉的清甜甘爽 猶如荒野肆意生長 觀音紅 黃金桂 烏龍白 金觀音 毛蟹 百花葵 這些都是他的傑作 亞田兄 製茶之餘 也常沉浸於書法篆刻 他親自手書每一款包裝 紙製比較有質感的 好像有人情味的一樣 現在對他做茶的技術滿意嗎 如果對他去打分的話 一百分會打多少分 我個人我都不敢打一百分 當然他要比我少一點 比你少一點 對 一個富一個紫 但是在做茶這個時候 我們兩個就好像志同道合的朋友一樣 做茶喝茶 跟我們人的這一輩子是一樣嗎 當然是一樣 它本身它有苦澀 那我們用我們一生的經驗 把它的好東西留住 你愛上我的茶 你根本放不下 這幾天我們品飲了十多款茶 好茶真的會說話 讓身體感到舒服 其實什麼都不用多講 去看看他們家的茶園就知道了 什麼是好茶 我本身我對我的茶 我是很有自信的 我用心做 你不能放心喝 108種手藝 個個身懷絕技