做到真正的“咬文嚼字”——嵌字豆糖

老師傅把一坨麵團搓成長條 然後一刀斬斷 它的截面上居然出現一個喜字 這便是源自安徽的非裔絕技 已流傳上百年的芡字豆糖 它製作工藝復雜 全國只有不到二十個人會做 芡字豆糖味道清雅 甜而不膩 軟糯不粘牙 每塊糖都有一個吉祥的漢字 而喫下這種糖又有咬文嚼字之一 黃豆是芡字豆糖的主要原料 匠人們優選高品質的黃豆 並將其自然晾乾 而豆糖內的漢字是用芝麻粉做成的 同樣也在陽光下曝曬 蒸發掉其中的水分 曬好的材料還需要分批炒製 芝麻要大火快炒 激發它的香味 而炒黃豆則要用小火 慢慢地去掉黃豆的豆腥味 麥芽糖是黃豆和芝麻的黏合劑 麥芽糖熬至黏稠後 倒入黃豆粉和黑芝麻粉中 然後快速攪拌 揉捏成大塊的粉團 再切成大小相等的劑子 用木質夾板加工成規則的長條 芡字豆糖最難的是品次 以黃豆粉團為指 以黑芝麻粉團為比 匠人們在心中先將文字拆解成筆劃 而手上則要根據筆劃 將粉團組合在一起 這一步不容有誤 否則這鍋糖就全部報廢 拼好的字用黃豆粉團包裹起來 然後再將其拉成細條狀 拉條是個技術活 用力小了拉不動 用力大了容易拉斷 當拉到合適的粗細後 就可以用刀切成小片 糖中的漢字絲毫不亂 並且清晰可見 這樣一塊芡字豆糖便做好了 製糖匠人金惠民已經65歲 而他卻是做糖師傅中最年輕的一個 已經做了40多年糖的他 本以為這門手藝就要絕技 幾年前被一個小夥發現 他向金惠民拜師學藝 並且開辦糖廠 而伴隨著舌尖三的播出 芡字豆糖再一次回到大家的視野中 並且火遍全網 而這一技藝也終於得以流傳