艾森豪的盤 肯尼迪的碗 約翰遜的盆 ——美國總統的餐桌

本期視頻 將為您介紹二戰後 三名美國總統主政期間的飲食習慣 和其背後的趣聞一事 話不得正片開始 話說艾森豪威爾 很可能是歷任美國總統中 對吃最不在意的幾位之一 這位出身寒門的德裔移民 卻有著最簡單的美國胃口 兩寸多厚的粗豪牛排 外加源於剩菜再利用的土豆煎餅 就是他最愛的一餐 但有如命定一般的 正是在這位對於餐桌不以為意 對於政壇也奉行無為而治的 美帝大統領身上 發生了數件 足以改變美國飲食的大事 首先在他就任總統的50年代 電視在美國方興未艾 包括艾森豪 馬米夫人 以至整個美國社會 都被這個光影魔盒迷得如醉如癡 於是在這種家庭娛樂的 澎湃需求之下 此後極大改變了美國飲食模式的 懶人食品電視晚餐 隨之應運而生 這是一種以鋁盤為包裝 並以四格分別盛放 不同熟食的餐食組合 其中最大一格是主菜 一般是雞塊或燉肉之類的東西 一格是蔬菜 通常為少量雜豆或胡蘿蔔 一格是澱粉類食物 多為土豆製品 最後一格 則是加工的蜜餞或少量甜食 綜合來看 真可謂麻雀雖小 五臟俱全 主婦們唯一要做的 就是事先把它丟進烤箱加熱 食用時甚至無需餐桌 只需將餐盤承託在手 或者置於膝上 就可以一面對著電視 輕而注目 一面揮動餐具 好吃好喝了 時必連盤丟掉 不涉油污 省下了時間 又可寄於電視機前 樂在其中 好不快活 我想彼時雖然 艾森豪的家庭晚餐 不至於真以這些烤箱動品為食 但他對於電視餐這種模式的浸淫 肯定與那個時代的美國人一般無二 而正是從電視晚餐而起的 這種慵懶省便的飲食態度 成了後來整個美國社會肥胖的 肇事開端 再者就是在艾森豪 就任總統兩年半後的一個晚上 未來會奪去他生命的心臟病 第一次發作了 其實就在20世紀初 心臟病在美國 還是一種相當少見的疾病 但到了艾森豪治下了50年代 卻已躍升為美國人健康的首要敵 而隨著總統也因此入院 美帝全國開始了一場 關於心臟病問題的大討論 這場討論的主角 是艾森豪的私人醫生 也是後來心臟病預防領域的創始人 保羅·達德利懷特 而他弄功為總統先生 提出了兩條健康建議 也對美國乃至整個世界 產生了深遠的影響 第一是他公開宣稱 騎自行車對心臟大有必益 就是這一句話 給西方整個自行車行業的推動與發展 第二便是他提出了所謂的膽固醇假說 既認為膽固醇的高低 與心血管疾病間存在著高度的關聯 而以此為指導 懷特為艾森豪制定了一整套 低脂肪 低膽固醇 高碳水的飲食方案 其中的具體細節 包括以不飽和的人道黃油 代替傳統黃油 以經過三次烘烤而成的梅爾巴吐司 代替傳統吐司等 而關於這個飲食理念是否正確 學界自70年代後 就一直爭論不休 至今也仍無定論 觀眾裡如果有相關領域的高人 不妨跟我們講講各種關節 當然很多人都知道 艾森豪在離任美國總統8年後 最終還是折在了心臟病上 但如果您以此為據 就否認懷特的健康理念 似乎也勢之偏頗 因為對於醫生的建議 他執行的也實在有限 可能是生於牛奶之鄉德克薩斯的緣故 總之在艾森豪的一生中 人從始至終 都是一個狂熱的燒烤愛好者 據說美國有個政治新聞公司政客 內部有一個照片庫 專門存放著 戰後美國歷屆總統燒烤的照片 其中最多的就是來自艾森豪的 人甚至在白宮的門廊上 專門安裝了一個燒烤架 當然對於美國政客來說 燒烤派對 也不僅僅是為了滿足口腹之慾 更是一種懷柔和藹的政治手段 所以如果要把燒烤 作為艾森豪健康的一大殺手 那人這得算工傷 三隻松鼠每日堅果750克裝 裏面有30小包 方便又營養 原價59 現官方補貼15元 到手僅需44元 無論是送另一半 送家人還是送自己都不錯 價格不貴 可以都安排上 夏天到了 防曬也很重要 安熱紗小金瓶 真的是夏天常備 原價143塊1 官方補貼44塊1 到手僅需99元 還有魏龍的魔芋爽 原價17.6元 官方補貼5.9元 到手僅需11.7元 不僅口感Q彈味道好 獨立小包裝更是好感拉滿 另外數碼 酒水 食品快銷等 全品類天天便宜 天天好價 記得買啥都線上淘寶 買一補貼比比價 iPhone和iPad也有補貼 iPhone15全系列 至高補貼1300家 全網低價 買貴必賠 官方把控選品和質量 還有專屬客服 全程保障 買著放心 現在還有最高1000元的 紅包可領 感興趣的朋友們 趕緊點擊置頂評論鏈接 進入會場吧 如果從大眾文學的角度來看 那肯尼迪毫無疑問 是美國排名第一的總統 因為即使除卻那些緋聞花絮 僅以其兩年半的任期經歷來看 那從珠灣事件到導彈危機 從地球上的柏林牆 到太空裏的航天器 哪個不是足以震動 世界格局的轟天之勢 更何況此功還是美國歷史上 最後一位遇刺身亡的總統 但除卻這些大事 在白宮的餐桌上 肯尼迪也是一位變革的發起者 眾所周知 在西方的豔影中 法餐有著稱天助地之能 而真正將其成見識的 引入白宮的就是倆人 前有美國的第三屆總統 於19世紀出的託馬斯·傑斐遜 再者就是20世紀的肯尼迪了 不過以傑斐遜曾長期在法國工作 甚至後來讓身邊親信詹姆斯·海明斯 專程赴法進修廚藝的前程相比 肯尼迪對於法餐的驅動 則大多來自他的法國妻子 風華正茂 摩登驅使的傑奎林·肯尼迪 要知道在傑奎林就任第一夫人時 年僅31歲 在歷史上這僅僅落後於21季 被側立為後的弗朗西斯 並且由於藝術繪畫專業出身的原因 使得傑奎林在品味上確有獨到之處 而且相比小戶出身 全部家產一度只值23美元的 艾森豪來說 肯尼迪可是堂堂的士族大家 所以當這對夫婦入住白宮後 肯定是要好好給總統府變一變規矩了 於是艾森豪門廊上的燒烤架 隨被豎枝高閣 傑奎林將白宮的廚房 徹底改造成了經典的 16世紀法國風格 隨後他用1萬美元的年薪 從紐約卡萊爾酒店 請來了法餐主廚雷內維登坐鎮 據說維登的首秀 是為摩納哥的格雷斯王妃 和雷尼爾親王 舉辦的小型非正式午餐會 而他操持的第一個正式宴會 則是為包含英國首相 哈羅德·麥克米倫 在內的16位貴賓準備的 席間的菜品 包含文森特醬配夏布利榛魚 楊記醬配菲力牛肉 以及他自己寄信創作的甜點 富盆子巧克力蛋糕 總之在傑奎林的改造下 精緻的菜餚和餐後的音樂表演 以及交際舞會 都成了白宮待客的主旋律 不過這裡要說的是 肯尼迪本人對法國美食的興趣 其實比較有限 他更認同的是 用體面華麗的用餐體驗 來匹配美國的大國外交 以配合他們夫婦在政壇的社交攻勢 而在食物本身 和大多數人信奉 生長魚絲的飲食邏輯一樣 馬色諸塞州出生的肯尼迪更偏愛的 自然是所謂的新英格蘭菜系 比如以培根 黃油 洋蔥 加蔬菜香料為底 再加麵粉 牛奶 土豆等物熬煮增稠 最後加入各種魚貨 製成了新英格蘭雜燴魚湯 就是他的最愛 另外肯尼迪特別重視的食物 還有菠蘿和甘露 並且後者 似乎還是他們家族共同的摯愛 據說肯尼迪曾在午餐中 進行過這麼一個古怪的嘗試 就是把菠蘿切成圈 再往其中塞滿甘露 你還稱叫什麼吃法 在出身豪門的肯尼迪遇刺 風姿綽約的傑奎林 遷出總統府後 白宮迎來了 可能是歷史上最彼俗的一位總統 繼肯尼迪當年的副手 德州大老粗 林登·約翰遜 這位喜歡在白宮的泳池裏 裸泳的好色之徒 不但脾氣奇醜無比 酒癮更是不小 他最喜歡的喝法 是用一份蘇打水混合三份威士忌 且如果試著為他調配時稍不如意 他會直接把酒杯摔在地下大發雷霆 在食物方面 約翰遜的摯愛是肉汁豐盛的牛排 但他的吃相卻粗俗至極 不光經常在席間隨意地大聲打嗝 甚至據傳有一次 他在吃牛排三明治時 因為咬到了軟骨 便吐到手上隨手一丟 結果竟直接扔到了旁人的碗裏 可以想見這樣的無理之人 對於精緻的法餐 肯定是欣慰所然 因此在肯尼迪傑奎林時期 曾大受重用的白宮總廚 雷內·維登 到了約翰遜時期 便備受冷落 當時擅長吹金撰玉的維登 接到的最多的工作 就是製作豬什麼燴豆子 烤牛排 捲心菜沙拉之類簡陋的 美國鄉村飯菜 最終在1965年 維登被讓他在宴會上 準備一大堆 鷹嘴豆泥的任務 徹底熱錨了 哥們直接憤然辭職 後來他在接受 《華盛頓郵報》的採訪時 毫不避諱地 批評了約翰遜的飲食品味 並直言 你可以在自己家裏 吃你想吃的東西 但你不能在宴會上 為穿著禮服的女士 提供大塊的烤排骨 不過維登的離職 其實也是一種兩相成全 他後來在舊金山 開設了自己的特利亞農工餐廳 該餐廳後來成了 美國最好的法式餐廳之一 而真正能把握約翰遜胃口的 其實還得是他的家廚 柴菲爾·賴特 一位少有的女性大廚 更是被《紐約時報》 評為改變食品歷史的 六位黑人廚師之一 他從42年到69年 足足為約翰遜家工作了28年 甚至還是約翰遜的小女兒 露西·貝恩斯·約翰遜的 烹飪領路人 當然考慮到約翰遜的品味 賴特最拿手的菜品 也僅限於玉米製成 但異常鬆軟 必須用勺子取實的勺麵包 以及各種自製的 冰淇淋 鹿肉 香腸 爆米花 炒雞蛋 桃子蜜餞等等 非常非常家常的菜品 不過也正因如此 讓他的很多食譜 都在美國廣為流傳 其中最著名的 是以牛肉餡 洋蔥 大蒜 西紅柿 加香料 辣椒粉 綜合燉煮而成的 佩德納萊斯荷辣椒 佩德納萊斯荷 是科羅拉多河的一條支流 為德州中部 對於生於此地的 約翰遜和賴特來說 可能就是所謂母親河的意思吧 而在看罷了尼克松與約翰遜 相差甚遠的餐桌後 我不禁想起了大洋彼岸 一位真正的美食之國領導人戴高樂 曾經說過這麼一句話 尼克松是美國的面具 約翰遜纔是美國的真容