【山椒 茱萸】“遍插茱萸少一人”茱萸為何物？

大家好 我是富之 今天我們繼續來講花椒 前面一期已經講過了三種不同的花椒 基本上涵蓋了國內常見的花椒品種 但是世界上其實並非只有漢族人會使用花椒 像日本人也會用 他們用的花椒叫做山椒 其實也是芸香科花椒屬的物種 在中國植物中並沒有收錄 因為它原產地其實在日本韓國這一帶 拉丁學名叫做Zimbabwean Papyrus 中文一般翻譯做胡椒木 這種植物其實在國內還蠻常見的 你在淘寶上搜索青香木或者胡椒木 出現那種葉子小小的就是 它有的時候會跟真正的青香木搞混 你要記住真正青香木葉片比較大 而且你要只要你能分清它的基數還是偶數 你一般就能夠正確的分辨 這個以後我們還會再說 它有的時候也做成那種特別好看的盆景 叫做雞山椒 賣的特別貴 其實也就是造型好看一點的胡椒木了 本質上還是胡椒木嘛 其實果實也就是山椒在國內還是不太常見 一般的日本企業出口到中國的時候 不會出口整粒的山椒 我為了找到這個原材也是費了很多工夫 日本山椒它主要分為青山椒和紅山椒 它們區別很簡單 不像國內這麼搞這麼復雜 也就是完全成熟的 這種紅色的就被稱之為紅山椒 那麼帶一點青色的沒有完全成熟的 那麼就是青山椒 我們國內熟悉山椒的一點 可能就是喫烤鰻魚的時候 那麼可能會加一點山椒粉 山椒我們可以看到它的油囊細胞 比國內的這種花椒 它的油囊細胞會淺很多 就是比較的細密 然後其實山椒除了它的果實能食用之外 它的花和葉也是比較高端的食材 尤其是山椒的花特別珍貴 有的時候你在日料店裡面喫春筍的時候 還會配一點那種綠色的葉子做裝飾 講究一點的日料店 它那個葉子一般就是會用山椒芽 春天的時候山椒的芽 可以讓你體會到春天的味道 那麼花椒芽中國也有喫 有的時候是用來涼拌 我比較推薦用那個麵糊裹一層直接油炸 嘎嘣脆老香了 以前我特別喜歡做這道菜 當然山椒也有其他的用途 我之前喝過一款日本精釀 也就是世喜的那一家 它出的一款山椒艾爾 我覺得味道還可以 可能就是中國古代椒漿 它的味道可能就跟這個比較類似 還有一個就是日本金酒三得利 六的那一款 它裡面也是加了山椒的一起蒸餾 喝起來會有很濃鬱的山椒的韻味 其實不是很刺激 山椒的味道跟國產花椒的味道 確實不太一樣 你如果不習慣的話 你會覺得它的香味特別特別怪 我是覺得有一點點芹菜葉子的味道 反正這個味道說不上來 就是覺得很怪 因為可能我在重慶待久了 熟悉了那種正常花椒的味道 這種比較怪的味道 我一般還不太適應 還有呢 就是這是講了日本的山椒 其實在中國西雙版納 也有一款當地人會使用的花椒 叫做麻芡 也就是這一款 主要是西雙版納的傣族人 他們會用在一些做菜的時候 蘸水呀 或者一些什麼東西 你們都會用這一款 它呢是源自於花椒樹 大葉臭花椒的果實 拉丁學名是The Masna Maricana 這個花椒跟前面所說的花椒 有一些不太一樣的地方 它的花絮是頂深的 不像是其他花椒 它是葉深的 就可能看起來呢 就另外一種花椒更像是一棵橋木 因為它也很高大 像這種花椒 它基本上不帶麻味 有一種很清新的 檸檬香氣 但其實自然界中的檸檬味的香料 其實太多了 很多很多 我們以後會跟大家做一個匯總 跟大家講一講 帶檸檬味的香料有多少 實在是太多了 這種香料呢 它也沒有其他特點 把它當成檸檬味的香料來使用 也是可以的 但是也就因為它沒有什麼特點嘛 我也暫時沒有找到 它有什麼其他的用途 再下一個 我們就要講到豬魚 現代的豬魚呢 產生了一些混淆 很多人會把山豬魚科的山豬魚 當成古代的豬魚 也是我們看到的圖上這一款 像是枸杞一樣 這種紅紅的小果子 我經常看文章寫到 九月九日登高插豬魚的時候啊 配圖就是用的這種山豬魚 尤其是百毒百科 也跟著瞎寫 這肯定是不對的 當然說起百毒百科 我建議大家找資料盡量避開它 尤其是一些一混淆的資料 百毒百科不但不能給你提供幫助 它有的時候還會給你添亂 讓你搞不清楚 我之前查那個排草的資料的時候 被他搞得頭昏腦脹 那其實你要這樣想 古人登高也好 插豬魚也好 飲菊花酒也好 都是為了避邪除穢 山豬魚它又沒有香味了 就是像枸杞一樣的一種乾果腐 它怎麼能起到避邪除穢的作用呢 古人所說的山豬魚 如果不是特指山豬魚的話 一般都是指的食豬魚或者無豬魚 具體到王維他用的那一種 還真不太好說 因為根據形態的描述來看的話 這兩種都有可能 我這裡就有兩款豬魚 一款是食豬魚 它其實本質上也就是一種花椒嘛 另外一種叫做無豬魚 在中藥裡面用的會比較多一點 食豬魚產自雲香科 花椒屬春葉花椒 它的拉丁學名叫做 古人說川人好心那 這裡的那一般就是指的食豬魚 所以又被稱之為愛子 現代的辣椒 大概是從清朝後期傳入四川的 其實使用的時間很短 不過一兩百年 《本草綱目》有記載 四川的土人會把新鮮的食豬魚 搗碎榨汁 然後放入石灰 做成一種辣油 用來給食物調味 實際上中國有一期講到 臺灣的土人 他們用的那種食豬魚 其實也是這個東西 食豬魚這種香料 它的香氣是非常的濃烈 如果有川魚的朋友 你想感受一下 幾千年前老祖宗放完你的味道 可以試一試這一款 可以把它稱之為辣椒吧 最後這種香料的叫做無豬魚 因為它是產自古代吳國的地理範圍 其實也就是長江中下游一帶吧 它是產自雲香科 無豬魚屬的幾個物種 那麼它的拉丁學名叫做 Verdia rudicopa 它在市場上其實有幾個規格 有所謂的大花中花小花 我這個屬於小花 它因為盛放的時間很久了 已經變成黑褐色了 正常的一般是墨綠色 它的味道呢 有一點像是柑橘葉的味道 還有一點特殊的那種 那種葉子的腥臭 一般也是作為中藥使用 荷香中運用的很少 它還分為大中小花 為什麼這樣分呢 它其實是根據它採收的時間 如果你採收的晚 它會像後面 它是像花膠一樣 會整個爆開的 那麼就是大花 中醫認為它的藥用價值比較低 其實在荷香裡面來說的話呢 如果你真的要用這味香料的話 其實你是不需要管它是大花中花小花 中花小花還比較貴 大花還便宜一點 你就用大花也完全可以了 今天花膠類的香料 基本講完了 我花了兩期時間 如果說有什麼遺漏或者錯誤的話呢 當然可能很多啊 歡迎大家指出 也是共同進步嘛 那麼謝謝大家 我們下期再見