Ngọt ngào hương vị miền Tây, dịu dàng thanh mát nơi đây hiền hòa | Đặc sản miền sông nước

Công nhận rằng quê hương miền Tây có nhiều món ăn vặt và món nước giải khác Với những thứ nguyên liệu được sơn chung với đường Có mùi vị chua chua, ngọt ngọt, thanh thanh Để làm kích thích vị chát nhiều dữ lắm Mà những bà nội trợ ở xứ này cũng có nhiều bí kí Để làm nên những món sơn đường ngọt mát trong những ngày nắng nóng Mùa hè về cũng là lúc cây me ở sân nhà có đầy trái chính Lột trái me chính đem phơi khô để dành Mớ thì nấu canh chua Còn mớ nữa thì bỏ vô tô rồi chế thêm miếng nước sôi Lấy giá dầm cho thịt me được tan ra ngang Trái khóm chính đem gọt giỏ, bòng nhuyễn ra Thay nào lấy phần thịt khóm màu vàng để riêng Nhấm lửa bắt chảo lên bếp Rồi bỏ khóm và đường vô sên Cho tới khi khóm dậy mùi thơm, màu hơi trông và sẵn lại Thì mới bỏ phần me chính đã dầm hồi nãy vô chung Rồi lại tiếp tục sên với lửa nhỏ từ từ Cho hỗn hợp me chính, đường và khóm được hòa quyện lại với nhau Thành hỗn hợp nâu vàng hơi kẹo kẹo là rinh chảo xuống Để cho me được nguội là có món me sơn đường hay me ngào đường Để dành ăn được lâu cả vài tháng Để thưởng thức món me sơn đường cho ngon thì nhớ coi rang đậu phộng Cho chính dàn đều và dậy lên mùi thơm Rồi đem chà gió cho sạch Đập thêm mấy cục đá lạnh nữa là đủ nguyên liệu Để quậy được món nước me chua chua ngọt ngọt, giải khác rồi đó Múc muỗng me ngào ra ly Ai hẳng ngọt thì có thể thêm 1 xíu đường tùy ý Sau đó, lấy muỗng quậy đều lên Bó thêm đậu phộng sang và nước đá lạnh vô nữa Là có liền, ly đá me mát lạnh Để cả nhà nhâm nhi giải khác trong những ngày nắng nóng Ly đá me nhìn vô là thấy hấp dẫn liền Bởi cái màu vàng nâu bóng mướt Nước me sống sánh kẹo kẹo Dậy lên cái mùi chua thơm rất đặc trưng Khi thưởng thức là sẽ cảm nhận được rõ vị chua chua ngọt ngọt của me Mùi thơm dịu của khóm Cái giòn của hột đậu phộng răng Và cái lạnh tê răng của nước đá Thiệt đó là đá gì đâu mà đá Me chín thì đem sơn đường để quậy đá me làm nước giải khác Còn với trái me sống vừa già tới thì làm me ngâm đường Hay còn kêu là dưa me để nhâm nhi Cũng bắt ngay hồi nào không biết Me hái xuống, đem ngâm muối 1 đêm Rồi lấy đầu muối dao cẩn thận lột giỏ Tách hột cho khéo Sau đó rửa sạch và để ráo Nấu hỗn hợp nước đường theo cân lượng vừa phải rồi để nguội Sau đó xếp me vô hủ Rồi đổ nước đường cho ngập mặt trái me là được Me ngâm kiểu này để chừng qua 1 đêm cho thấm vị là ăn được Và có thể để dành được lâu Vị chua ngọt, giòn giòn, ăn riết là nghiền Món này nếu ai xiên thì có thể tự làm ở nhà Còn như vô mùa me trổ trái thì dọc đường về miền Tây Có rất là nhiều sạp đặc sản, có bài bán Rất là nhiều món me ngâm chua ngọt kiểu này Để khách đường xa nhìn thấy hấp dẫn Thì chỉ cần tắp vô là có thể mua và thưởng thức liền ngay tại chỗ Cái mùi vị chua ngọt Tùy dân giả mà mát lành bắt ghiền này Hình như các thứ trái chua ở miền Tây Đặc biệt đem sơn đường, ngâm đường là rất hợp Có thể kể tới như me sơn đường, chùm trụt ngâm đường Thay trái cà na mọc dại mùa nước nổi Mà đem sơn với đường phèn hay đường thuốc nốt Thì trở thành món ăn dạc tuổi thơ của nhiều người con miền Tây Và bây giờ còn trở thành đặc sản quê hương Được bán nhiều ở khu chợ địa phương Trái cà na sơn đường có màu nâu dàng bóng lưỡng và đẹp mắt Khi ăn là cảm nhận được rõ vị chua chua ngọt ngọt Thịt trái ăn mềm và thơm Món này để ăn chơi nhâm nhi khi buồn miệng Hay dọn lên uống nước trà đái khách cũng hợp nữa Từ trẻ con tới người lớn ai cũng thích và nhớ nhiều Nếu mà cầu kỳ thì các thứ trái chua sẽ được đem đi sơn đường Đi ngâm đường cho thấm vị ngọt ngào Còn như để mà ăn một cách nhanh gọn lẹ hơn Mà vẫn ngon lành thì cứ đem đi trộn mắm đường Hay chấm mắm đường là cũng tốn nhiều nước miếng lắm Miền Tây vô mùa chung ruột là trái chín vàng đeo đặc cá cây Đem hái xuống rửa sạch rồi đâm cho trái hơi bể ra Sau đó trộn chung với nước mắm đường kẹo kẹo Sẽ trở thành món ăn tuổi thơ của rất là nhiều người Rồi trái me non cũng vậy Cà hô sạch trái, bẻ nhỏ ra Rồi cũng đem trộn mắm đường Là thế nào cái mùi vị chua ngọt của nó Cũng khiến nhiều người tứa nước miếng cho mà coi Hay như trái xoài xanh chua lè chua lét Mà muốn ăn ngon thì chỉ cần gọt giỏ Xắt ra thành từng miếng mỏng mỏng Rồi pha khéo chén mắm đường với ớt và tiêu cho kẹo thiệt là kẹo nữa Là có một sự kết hợp rất là ăn ý liền về mùi vị Bóp miếng xoài xanh chấm vô nước mắm đường Rồi bỏ vô miệng nhay Là cái mùi vị chua ngọt, mặn mặn hài hòa với nhau Lại thêm chút cay cay của ớt và cái ấm nồng của tiêu Hết hà! Món ăn đơn giản vậy thôi đó Nhưng mà kể ra cũng làm kích thích vị giác Và khiến cho người ta cứ bóp xoài chấm mắm đường Ăn hết miếng này tới miếng khác mà vẫn chưa thấy đã thèm Những món ngào đường sơn đường là nguyên liệu cũng có thể khác nhau và cách làm cũng khác nhau nữa Khi mà vô mùa me đó thì mình sẽ có là món me ngào đường Rồi đem đi làm trộn với đá để mà làm món đá me giải khách rất là hiệu quả luôn nha Tới cái mùa cà na thì lại đem cà na đi ngào đường để mà giảm đi cái gì chua gì khác của trái cà na Đây là món quà quê mùa nước nổi mà cứ hể tới mùa là khiến cho những người phải mùi nhớ lắm luôn đó Dưa nước mình đem đi ngào đường đó rồi khi ăn nhớ đập miếng nước đá diễn vô ăn bào diễn luôn cho coi Còn mấy bữa sáng sáng chiều thì biểu là thèm chú sát hay là chú xin sơn đường thì má sẽ làm liền một dĩa Ở chú sơn đường bưng ra món này ăn sẽ cảm nhận được cái độ dẻo thơm rất là đặc biệt Mà nhớ là góp thêm ly trà nóng ra để uống chung nó mới hợp rơi nha Những dòng sông quê hay những con rạch nhỏ ở sứ này lúc nào cũng được che phủ bóng mát Bởi màu xanh của lá dừa nước mọc ở hai bên bờ Cây dừa nước có tàu lá dương cao lên trời Còn mấy buôn trái thì nằm là đà ở trên mặt nước Người quê chỉ cần bơi xuồng đi chặt một hồi là thế nào cũng chở về được ghe đầy Đem về đập cho buôn trái ra rồi chả làm đôi là sẽ lấy được phần cơm dừa nước ở bên trong màu trắng tươi và tỏa mùi thơm dịu dịu Vì chứ dừa nước mà đem nấu chung với đường phèn, thêm hóm hay vài miếng mít, cắt sợi Thì sẽ trở thành thứ nước giải khát ngọt thanh, thơm dẻo cả nhà ai cũng khoái Dừa nước sau khi nấu xong thì chỉ cần múc bỏ vô ly, đập thêm nước đá lạnh, quậy đều lên là có thể thưởng thức được tròn vẹn Cái vị thơm ngọt và mát lạnh của thứa quà quê bình dân mà không kém phần ngon lành chất lượng Không biết từ bao giờ người miền Tây vẫn thích những món ăn Đặc biệt là mấy món ăn chơi, ăn dặt, phải có một chút ngọt ngào thì mới ngon Bữa nào nhà có chuối xiên và chuối sáp vừa hươm thì chỉ cần đem cắt trái ra rửa sạch, sau đó bỏ vô nồi, đổ nước vô nấu chín Chuối nấu chín xong sẽ được lột vỏ rồi bỏ vô chảo sen chung với đường thốt nước Sau cho hỗn hợp đường sẽ bao quanh trái chuối nấu thành một lớp đường mỏng và có màu nâu vàng bóng, ngọt ngào, dẻo dẻo Để chuối nấu sênh đường thơm hơn thì có thể rắp thêm mè ra nghiêng Vừa cắn trái chuối dẻo và ngọt liệm lại vừa hớt ngụm trà nấu đắng đắng chan chát Sự kết hợp qua quyện này đã làm nên món ăn dặt nhà quê mà hợp tình, hợp ý quá chừng Món ăn ngọt mà kết hợp chung với trà nấu đã trở thành công thức quen thuộc trong cách thưởng thức của người dân miền Tây Đặc biệt đó là những món mất ngày Tết của quê nhà Chỉ đơn giản là các thứ trái, củ, bình dân được sơ chế và ướp dưới đường trong một thời gian nhất định Sau đó đem sênh trên bếp lửa liêu riêu cho đường sát kẹo lại là có liền những món mất thơm ngon và đẹp mắt Mất me thì có màu nâu bóng lưỡng vị chua chua ngọt ngọt thơm thơm Mất gừng thì có sợi gừng trong bóng vị cay ấm Mất dừa non có nhiều màu sắc đẹp đẻ, nhai ở trong miệng dẻo dẻo và ngọt thanh Rót thêm ly trà nón kết hợp chung là đúng bài Rồi còn nhiều những món mất khác nữa như mất chùm ruột, mất chôm chôm, mất mãn cầu, mất hột sen Loại nào cũng thơm, loại nào cũng ngọt ngọt thanh thanh Mang tới mùi vị đặc trưng của ngày Tết quê nhà Phải công nhận rằng những món ăn, những món nước có vị ngọt sẽ giúp chúng ta cảm thấy ngon miệng Vị giác dễ chịu hơn và vỗ về tuổi thơ của rất nhiều người Những đứa con miền Tây đã từng trải qua tuổi thơ nơi quê nhà Chắc chắn sẽ nhớ hoài mùi vị ly dừa nước dầm sữa đá thơm thơm Hay chén xương xăm xương xáo chăn nước đường, ăn mát dạ trong những ngày nắng nóng Thèm vị ngon của ly bình bát dầm đường thơm thơm mùi ký ức Thèm cái chua ngọt cay cay tứa nước miếng của miếng xoài xanh chấm với nước mắm đường kẹo kẹo Thèm được nhâm nhi ly đá mê chua chua ngọt ngọt đã khát trong những ngày nắng nóng Thèm cảm giác đi chợ quê rồi tắp vô quán quen kê một ly trà đá đường mát lạnh đúng điệu miền Tây Thèm cảm giác được trở về quê sau thời gian dài xa cách Và thưởng thức tất cả những món ngon ngọt ngào của quê nhà Quê hương phương Nam ngọt ngào và bình yên như vậy đó Trên những phương tiện thông tin đài chúng đó quý vị thì chúng ta vẫn thường nghe mọi người bàn luận rất là nhiều Về cách sử dụng cái vị ngọt nè cái đường nè làm sao cho nó hợp lý nhất Nhưng mà những người nội trợ thì lại hay sử dụng đường Giống như là một bí kiếp để nấu ăn vậy Ví dụ như kho cá chẳng hạn Thì khi mà mình kho cá nhớ là mình ướp đường trước Rồi 15-20 phút sau mình mới ướp những cái gia vị khác Để cho con cá khi mà kho lên á Cái thịt nó sẽ săn, cứng lại Mà còn đậm đà nữa Không có vị bể nét ra Hay là các loài trái cây đó quý vị Để thường không có được lâu đúng không Nhưng nếu như mình đem đi ngào đường hay sơn đường Thì để được cả tuần có khi cả tháng lận Cứ để dành ăn từ từ Mà vẫn ngon nha Đường có nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe nè Cung cấp nguồn năng lượng để có thể hoạt động tốt hơn Rồi còn thích thích vị gác Để giúp chúng ta ăn ngon miệng hơn nữa Nhưng mà đừng có lạc dụng quá quý vị nha Bởi cái gì nhiều quá thì chắc chắn Cũng không có tốt chút nào đó