Cao Lầu - Đậm Đà Vị Quảng

Hội ăn, không gian xuyên quãng, nơi yên bình hội tụ, nơi mà gốc phố, giám hoa, con thuyền, nụ cười, đèn lồng, tiếng rao, tất cả đều gửi lên thật nhiều cảm xúc. Và một món ăn được xem là cao lương mỹ vị của người bình dân, đã góp thêm phần hương sắc cho chuỗi cảm xúc hòa nhớ và trân trọng ấy. Mời bạn thưởng thức, cao lầu, đậm đà vị quãng. Hội ăn, phố cổ yên bình, luôn gợi nhớ thương cho những ai đã từng ghé chăn. Trong những điều bé nhỏ bình dị ấy, có một hương vị của một món ăn địa phương mà bạn nhất định phải thử khi đến với miền xưa cổ này. Chuyện là chưa một ai có thể xác kiến được nguồn gốc của món cao lầu. Thế nhưng không biết từ bao giờ, cao lầu đã trở thành món ăn không thể thiếu và đại diện cho ẩm thực Quảng Nam nói chung, hội ăn nói riêng. Hoặc nhìn, cao lầu trông có vẻ giống mì Quảng hay các món chế biến từ sợi mì của các nước trên thế giới. Thế nhưng ở cao lầu có một hồn cốt khác mà phải thử bạn mới có thể cảm nhận được. Cao lầu có sợi mì màu vàng được dùng với tôm, thịt heo, các loại rau sống và rất ít nước dùng. Sợi mì màu vàng là do được trộn với cho từ một loại cây ở địa phương. Cô cho con hỏi là điều đặc biệt gì làm nên một tô cao lầu ngon? Cái này không phải là bí quyết gì, nhưng mà nói chung là cô yêu nghề, cô thích nghề. Tuy nhiên là cô phải làm cho khách mà không thấy tô cao lầu có đặc biệt trong nhiều khách của họ. Nói chung là cô nấu món ăn nào cũng rưới cái tâm cô để trong đó là sẽ ngon hơn. Vậy cô cho con hỏi là công việc này lâu lắm. Rưới tiên vì kinh tế. Cô cũng làm rưới đầu tiên là rưới sau cái thiền nghỉ ở hội ăn mình. Không có gì mà cô thấy ngon hơn họ. Thì cô thích cô làm. Tình túy của cao lầu không chỉ nằm ở sợi mì, mà bản chất sâu xa còn là nguồn nước chế biến và thức rau ăn kèm. Có người nói rằng chính nước diễn bã lễ, cho của củ lớt chàm và rau sống trà quế mới làm nên món ẩm thực đặc trưng này. Người ta thích ăn cao lầu với giá trộn nước sôi, nhưng không được quá mềm. Thêm ít rau sống được lấy ở làng rau truyền thống trà quế nổi tiếng. Giá trộn đổ ra tô, xếp mì lên trên, thêm vài lát thịt xíu rồi đổ tóp mỡ và 1 muỗng mỡ heo rán để sẵn bên làng nước. Với thịt xá xíu chỉ dùng thịt heo cỏ, thịt săn chắc, thơm, vừa mỏng da, vừa nhiều nạc và nước của nó mới có vị ngọt. Khi ăn, cao lầu cho cảm giác sực sực của sợi mì, đủ mùi vị chua, cay, đắng, chát, ngọt của rau sống, hương vị của mắm, bột thơm, nước tương và tóp mỡ giòn tan trong miệng. Nhiều người cũng có tham vọng làm cao lầu ở nơi khác, nhưng tất cả đừng thất bại. Không phải ngẫu nhiên mà 1 món ăn bình dân có thể bắt gặp ở bất kỳ các ngõ ngách nào của phố cổ lại vào tóp những món ăn ngon nhất châu Á. Cao lầu không chỉ là món ăn mà còn là lịch sử, văn hóa, đất và người Hội An. Không giống bất kỳ món ăn nào, cao lầu có câu chuyện và đời sống của riêng nó. Bạn sẽ chỉ thực sự cảm nhận trọn vẹn 1 tô cao lầu đúng điều khi ở Hội An. Công thức gia truyền cho món ăn này không hề được dự kiến. Ây vậy mà, chỉ cần bước chân khỏi phố cổ Hội An, không nơi nào lại bắt chước cho được với phong vị tinh túy ấy. Tất cả bí mật đều nằm trong công đoạn chế biến đầy công phu, nhưng không kém phần độc đáo của cao lầu. Thưởng thức 1 tô cao lầu, đắm chim vào thế giới của hương vị. Bạn sẽ cảm nhận được sự thanh mát của con nước, khé xanh tươi của luống rau, hương vị nồng đậm của cây cỏ và tấm tình bình dị nhưng đậm đà của người phố Hội. Ăn cao lầu không chỉ là thưởng thức hương vị, tặng hưởng tình cảm của người chế biến mà còn là hòi nhớ bản sắc văn hóa, trong đó có ẩm thực.