Học làm mỳ chũ ở Bắc Giang #mỳ_chũ #bacgiang #làng_nghề #nghề_thủ_công

Buổi sáng trong lành ở huyện miền núi Lục Ngạn của tỉnh Bắc Giang Tôi hào hứng chạy ra vườn làm một bài thể dục ngay dưới những gốc vải Ăn đi, ăn luôn cho nóng em ơi Trời ơi, ngon quá chị ạ Mì gì đấy hả chị? Mì chũ thôi em, đây này À ha, mì chũ Đúng rồi, nơi tôi đang đứng chính là thủ phủ mì chũ của tỉnh Bắc Giang Rất nhanh, tôi đi đến một quyết định táo bạo Học làm mì chũ Tôi tìm đến thôn Thủ Dương, sãn Nam Dương, huyện Lục Ngạn Nơi nổi tiếng với nghề truyền thống làm mì gạo Hay cần gọi bằng cái tên quen thuộc là mì chũ Với hơn 300 hộ dân chuyên làm nghề Mỗi ngày Thủ Dương sản xuất và tiêu thụ gần 30 tấn mì gạo Một con số không hề nhỏ Chỉ cần đi ngoài đường, bất cứ ai cũng có thể nhận ra là nghề này Nhờ vào dấu hiệu đặc trưng Một chiếc phèn phơi bánh trắng phao Dự khắp các bờ tường dọc lối đi Trong sân, vườn hay trên các bãi đất trống Tôi tìm vào một cơ sở làm bánh nhộn nhịp Sau khi làm quen và quan sát công việc của từng người Để chắc chắn mình có thể làm được Tôi mạnh dạng xin học nghề Không học được đâu em ạ, khó lắm Ngày lo rất nhiều công đoạn Mà không phải ai cũng làm được Rất nhiều người phải bỏ ra đây em Không phải trong làm nghề thì khó làm lắm Bye bye thôi Không nản trí, tôi tiếp tục hành trình tâm sư học đạo Cuối cùng, may mắn cũng mềm cười Khi tôi gặp được những người thầy đầu tiên Mình sẵn sàng dạy các bạn Nhưng quan trọng nhất là Các bạn có cái kiên trì không Mới đang quan trọng vì Để ra các sản phẩm về chỗ này Nó rất nhiều công đoạn Mà nó nhiều việc vật Từ nhân liệu cho đến quy trình làm mì Gia đình ánh nam và người dân thôn Thủ Dương Vẫn duy trì phương thức làm nghề truyền thống Khác trăng là có thêm hỗ trợ Của máy móc hiện đại Ở một số công đoạn nhất định như xây bột Vâng, nói chung là So với các cụ ngày xưa Độc xây bằng tay Rồi thái bằng tay Rất là lâu, còn bây giờ thì Một ngày một tiên tiến lên Nhờ máy móc một chút Nhờ máy xây bột rồi là máy thái mì Nên là làm lăng sân rất là cao Hiệu quả Và nói chung là làm da mì cũng đẹp hơn Hơn mấy ngày xưa rất nhiều Ngày học nghề đầu tiên của tôi Cuối cùng đã kết thúc Theo một cách thật khác lạ Đãi hàng chục cân gạo để xây bột Ủa qua đêm, sẵn sàng cho Mẻ bánh đầu tiên bắt đầu vào hôm sau Bốn giờ sáng Các lỏ trăng bánh đã đỏ lửa Dậy sớm qua là một thử thách không hề nhỏ Đối với tôi, nhưng với Mỹ Đã trở thành thói quen Gương mặt tùy ngái ngủ, nhưng động tác cắt bánh của em Vẫn đều đận với các đường cắt thẳng hàng Lúc đầu con cắt bánh Nó không có được đẹp Đầu tiên là có 3 con dậy con Con cắt bánh từ lớp 2 Đến mấy con lớp 5 Chỉ mới 10 tuổi Mỹ đã có 3 năm kinh nghiệm làm nghề Xem ra Con đường học tập của tôi cần nhiều thời gian Và sự kiên trì hơn nữa Cố gắng lên nào Có sự hỗ trợ của máy móc Nhưng nghề làm mì chũ ở Thủ Dương Đó là thủ công Dựa vào sự nhanh nhẹn khéo tay của những người thợ Thời tiết vẫn là thứ quyết định Để tạo nên chất lượng thơm ngon cho từng mẻ bánh Nhưng nắng, gió bao nhiêu Là đủ để bánh khô Cóc phên mà không được giòn, gãy bánh Thì chỉ những người làm nghề lâu năm mới nắm rõ Vậy nên Một khi đã ra đến sân phơi Thì mọi công việc đều phải thật nhanh lẹ, màu trống Từ việc phơi bánh lúc sáng sớm Cho đến lúc thu bánh về Là khoảng 11-12 giờ trưa như lúc này Trồng lên Trồng lên nó bằng bằng vào Trồng bằng vào nhé Rồi Thế là chú bám và đít xe chú vui nhé Cảm ơn em đấy, giúp anh Dù luôn tay, luôn trần bận rộn Nhưng chú Tình vẫn hướng dẫn tôi nhúng bánh Theo đúng cách dạy nghề, cầm tay chỉ việc Cầm 2 đầu như thế này Không, cứ cầm 2 đầu như thế này 1 đầu đây, 1 đầu tay kia Rúng cái đầu này xuống trước Đấy, từ từ, rúng từ từ trước Xong bắt đầu mới lại Cho nó chìm hẳn nữa Đấy, xong rúc ngực đầu này lên Tay này đỡ theo Cái này sáng mai mới phơi được Tí nữa bắt đầu là nó mềm ra thì bắt đầu Mới gập Chọn ủ tầm 2-3 tiếng Xong bắt đầu mới chọn ra bóc Bóc như thế này này Chọn cái nào lành thì bắt đầu Bọc cái rách ở bên trong Quận vào thành cầu Đến chiều tối bắt đầu mới lại thái Sáng mai bắt đầu mới lại mang phơi được Đấy Từ 3h30, 4h sáng Cũng lại tầm 5-6h tối Cái công việc này là chúng tôi Phải làm nó truyền miên như thế Không được Không được nghỉ Rất là Còn cái chuyện mà bảo là Học nghề, chúng tôi bảo chúng tôi giấu Chúng tôi không bao giờ giấu Trải nghiệm hầu hết các công đoạn làm mì trũ Tôi vẫn tự tin rằng Mình chỉ cần có thêm một chút dẻo dai Một chút kiên nhẫn, một chút tỉ mỉ Và sự chịu khó nữa thôi là có thể thành nghề Thế nhưng công đoạn cuối cùng Lại là một thách thức khó vượt qua Ngay cả khi tôi đã được hướng dẫn Rất chi tiết và rõ ràng Đây, cái bớm mì đường như thế này Thì mình phải Nịu quận cái chỗ mì này đến đây Xong rồi mình còn Chỗ này mình ước được, mình lại quận tiếp Thì nó mới cân được cái bớm mì Nếu mà mình quận bên quá nhiều Bên quá ít thì cũng không được Này, hai bớm mì nó mới cân này Mà phải cuốn vào Thì nó mới đẹp được Những bó mì được quận tròn chắc chắn như những bông hoa Hay búi tóc dày dặn của người phụ nữ Đây là thành quả Sau 3 ngày làm việc miệt mài Của không ít người với quy trình tỉ mỉ 20 công đoạn khác nhau Quả thật, từ hạt gạo trắng mẩy Trở thành những bó mì trũ dai giòn thơm ngon Là biết bao công sức nhọc nhàn Chắc chắn tôi sẽ cần thêm Rất nhiều thời gian và kinh nghiệm Mới có thể làm ra những sợi mì trũ Đạt tiêu chuẩn Nhiều là bao lâu, có thể là 5 năm 10 năm, 20 năm Thậm chí cả cuộc đời Như những người thầy tôi đã gặp Tuy nhiên tôi không nản trí Bởi có học mới hay Có cày mới biết Tôi lại tiếp tục hành trình