Questo vino è una BOMBA!

è appena arrivato Luca siamo qua addosso perché oggi andiamo a imbottigliare il mio vino rosso 2022 che ha fatto anche barrick andiamo subito a incontrarli vieni la botta è la mia eh la botta è la tua momento importante si attacca si attacca e partiamo con l'imbottigliamento da Vai attacca subito tubo Oh sempre Pro emozionante no Eh sì son son sempre è la fine Anzi è il momento prima della fine tut il percorso perché poi ovviamente manca la parte più bella vè dai 2 anni di lavoro ragazzi dai ora E poi manca la parte più bella che aprirlo e beh quello Poco sicuro lo facciamo dopo dai andiamo Vai libera via liberi e via che si parte e ora si riparte imbottigliare adesso attacchiamo la macchina e [Musica] via Primo cassone annata 202 22 2022 con il nostro affinamento in barrick Ok come tradizione la Firmiamo Eccola Sì un po' sbavata però e però lei è autentica e e lei è autentica come ogni anno quindi ora la lascio asciugare un secondo e dopo la metto in cassone Allora l'ho già assaggiato prima del travaso ha fatto il travaso in Cisterna da lì è difficile prendere abbiamo su una gli abamo un assaggiato un secondo ovviamente l'abbiamo filtrato e poi adesso lo assaggiamo Eccola e ce l'abbiamo adesso ne prendiamo un'altra e sappiamo siamo operativi oggi cioè oggi siamo c'è tanto da fare pieno lavoro due intanto parole sull'annata come sta andando qua eh l'annata 2024 è un'annata nel nord Italia quantomeno e poi stringiamo il campo in Francia Corta è un'annata che di sicuro ci sta mettendo a dura prova un po' particolare Sì come anche dice il buon penitenti anche lui ha visto che è un'annata particolare però per adesso fino a oggi in Francia Corta non abbiamo avuto grandinate e già questa è una buona notizia quella parola non devi mai dire non si dice mai so tante piogge che stiamo tenendo a bada la pressione dei funghi con i trattamenti fitosanitari Eh lo so lo so lo so Wow Eh lo so a naso è è fantastico si sente naso molto bello si sente l'evoluzione si sente comunque con vino che ha ancora tanto spazio c'è tanto bel frutto proprio bello croccante frutto tantissimo anche una parte quasi di yogurt ai ribes yogurt ai lamponi bello es il vanigliato Comunque la vaniglia che arriva dalla barric barrick vino con un buon corpo una buona struttura il Tannino senti come elegante la parte di Tannino non gratta stringe Asso Beh su cucina come le nostre bresciane questo è perfetto eh Questo è proprio il grosso Ma sai che il naso è è veramente incredibile Eh sì è molto buono era stata un'annata particolare però eh Sono annate calde e infatti sentiamo come la frutta viene concentrata viene veramente quasi spinta fuori dal bicchiere molto bello un bel vino questo eh un buon vino da settembre-ottobre lo riusciamo a mettere Sì adesso gli lasciamo lo lasciamo un attimino riposare che si riprende da Comunque lo stress dell'imbottigliamento e poi disponibile questo qua da berlo subito ma io terrei anche qualche bottiglia per fito tappo nuovo giusto abamo una novità per andare un po' a conservare e a preservare queste sensazioni molto precise molto accattivanti dei nostri vini Stiamo andando a utilizzare per la prima volta anche nella mia storia quindi non solo su sulino anche Stiamo andando a utilizzare un microg granulato differisce dal monopezzo che come suggerisce la parola è un pezzo di sugero intero fustellato quindi stampato direttamente sulla corteccia andiamo a usare in realtà tutta quella parte di ritagli che vengono sanificati compressa e poi vanno a creare questo che sarà il nostro tappo che differenze ci sono ovviamente qua avremo un passaggio di ossigeno più ridotto quindi andremo a controllare meglio tutte quelle che sono le ossidazioni ricordiamo che il tappo non deve essere impermeabile diciamo Dev lasare 100 ma deve andare a lasciare a passare un po' di ossigeno Diciamo che questo ne fa passare in meno del sughero Quindi avremo un'evoluzione appunto Più controllata anche un attimino più sul lungo term si regge Sì solitamente questo tipo di tappi vanno proprio a valorizzare I profumi del vino durante la sua fase di gioventù poi quando invece vogliamo spostarci sui 10 12-15 anni di invecchiamento arriviamo a 121 anni ma non è quello che interessa a noi prima eh assolutamente è meglio andare a tenere invece il monopezzo altra curiosità perché è stata fatta la domanda ma qua rispondo Io i tappi sono marcati Il Dosso potevamo scriverci Met farmer azienda agricola stato brado invece io voglio che ci sia anche la loro firma certo anche sul tappo E beh è una cosa che io piacere Tra l'altro sono i tappi dell'alternativa assaggiato il loro ottimo vino Anche questa è la garanzia che insomma eh sì eh sì lo mettiamo lì tra tra Sì sì certo non è una assolutamente una produzione collaterale e non è un rapporto collaterale quello che abbiamo con Met e con stato brado Farm Ma è un percorso che prosegue parallelo con la nostra produzione tradizionale noi continuiamo ora a a imbottigliare e è fatta due parole su in tanti gli altri vini bollicine che abbiamo perché anche lì abbiamo fatto i vari passaggi andremo a fare una sboccatura Tra non molto giusto sì abbiamo già le bottiglie in pieno remuage Quindi le stiamo andando a pulire dai lieviti e poi provvederemo la sboccatura e poi quando sono pronte Ci sentiamo e si godeo sempre poi con questo clima cioè no Ora però devo dirti te la lancio lì vino rosso così quasi da non da frigo 10° un po' più fresco così fruttato ha un suo perché certo la sera fa sempre un po' più fresco e ci si rilascia sempre un po' chi si mette lì chi ha la fortuna di avere un terrazzino quantomeno si mette fuori quando cala il sole bel bicchiere di rosso e va io vado a fare un giro in vasca Ti lascio continuare a lavorare naturalmente tutto il vino ce l'avremo Tra poco lo lasciamo prima a riposare per dare comunque un prodotto ottim Ora ti faccio vedere anche le analisi Che facciam sul vino perché va bene fare il vino noi qua lo vogliamo fare bene Io voglio che tu sappia che cosa abbiamo fatto cosa c'è Cosa non c'è perché siamo arrivati a certe cose e quindi ora riarrivo Matteo che è andato a far partire la macchina e diamo un'occhiata insieme alle ultime analisi che sono state fatte perché sono state fatte varie durante questi anni due parole anche sul Insomma un po' con dati Insomma qualche analisi l'abbiamo fatta pensavo due parole su come ho scritto Med the Farma io Fammi vedere no Met Farm Ah no quello è stato Lua Sì sì di là è troppa perché th No è alla Bresciana V ci sta C St allora A parte questo andiamo a vedere due dati proprio al volo le cose che magari ci possono interessare un po' di più l'alcol partiamo dall'alcool quindi avere una buona struttura un buon tenore alcolico per dare anche quella sensazione morbidezza di anche un po' di calore abbiamo una gradazione sì un 13 e3 13 e me se vogliamo arrotondare quindi ci siamo nel proprio un dato veramente nella nella media che ci fa stare tranquilli da questo punto di vista poi un dato su Comunque anche quello che è stato La fermentazione quindi torniamo indietro addirittura proprio all'inizio gli zuccheri vediamo una fermentazione svolta in maniera quasi totale quindi gli zuccheri quasi completati del del tutto e abbiamo solo un residuo di G vado a memoria sotto i 3 G il vino appunto è considerato secco quindi dove La fermentazione è andata a buon fine se vogliamo ancora tirar fuori qualche dato molto interessante più che la volatile vi concentrerei un attimino sull'acido malico e sull'acido lattico Allora Attenzione questi sono i due acidi più importanti del vino l'acido malico è quello responsabile di una sensazione di diciamo di acidità quasi sferzante quasi quella che vogliamo nella bollicina In pratica quindi quell' acidità tesa come ci piace un po' raccontare oggi nel vino mentre l'acido lattico è responsabile un po' di quell' acidità più rotonda più levigata una sensazione meno impattante sulla bocca poi vedremo anche nel vino queste sensazioni quasi che ci rimanderanno Loo yogurt deriva proprio da questa fermentazione dell lattimo Sì questo percorso se lo anda se questi due dati se li andavamo a vedere all'inizio della vinificazione erano quasi il contrario quindi con la dominanza di acido malico a discapito del lattico Questa è una fermentazione perché questa inversione viene fatta da batteri che si chiamano batteri lattici che vanno a fare quella che si chiama in gergo fermentazione malolattica Quindi mettiamo anche questa questa cosa in più da raccontare fino prima dell'ultima analisi Eh quindi fino a questa analisi prima della correzione pre imbottigliamento avevamo una solforosa totale di 16 quindi veramente sì anche troppo onestamente per gli anni prossimi dovremmo tutelarci un po' di più soprattutto se Sceglieremo di tenere il vino 23 anni in cantina eh È un po' rischioso questa volta è andata bene ma può capitare che vada male il vino pre imbottigliamento è stato adeguatamente solfito e quindi adesso chi acquisterà le bottiglie di stato brado Farm Med the farmer avrà un vino con corretto e coperto dal punto di vista dell'ossidazione Diciamo che i solfiti non sono cose tossiche Eh allora va sempre ponderato tutto Ci sono dei limiti di legge il limite di legge per i vini rossi è questo numero dove noi abbiamo 16 è 180 perfetto no per dare anche un'idea che cioè insomma assolutamente noi adesso l'abbiamo alzato di un bel po' per tutelarci ma siamo sempre sotto assolutamente sotto i 90 ok Quindi abbiamo una solfitazione che io definisco corretta ma non impattante non invasiva Ma ragazzi guardate che questa cosa qua la trovate sempre nei vini la trovate da voi quando non usate un vino che sa di ortica che ha naso quasi vi pizzica che ha naso quasi va a pungere è perché è stato usato una dose massiccia di anidride solforosa chiaro Noi l'abbiamo usata comunque precisiamo ancora in modo molto equilibrato per essere tranquilli avere un ottimo prodotto soprattutto fare un prodotto anche lungo che si può n Temp apprezzare negli anni e basta Ecco sì Queste secondo me sono le cose più interessanti da portarci a casa da un'analisi tecnica poi magari la prossima volta parleremo della stabilità tartarica prossima andata no però è interessante anche far vedere le prove perché insomma stiamo facendo tutte l'analisi vengono fatte tre quatt analisi io io le faccio sul Mosto Quindi quando ancora succo Poi appena è diventato vino poi dopo la dopo gli affinamenti e poi un ulteriore di controllo pre imbottigliamento quindi sono quattro analisi comunque che sono state fatte Secondo me è interessante perché se uno lavora bene Certo lo fa anche vedere sì sì il vino va controllato va tenuto sotto controllo siamo attori di quello che succede nella vasca e non siamo spettatori fantastico numeri definitivi aspetta 1300 8 ok 1309 1310 Eccole qua Quindi quante ne avremo 131010 siete Avvisati [Musica]