用橘葉和柚子皮做一款古人大愛的“橙柚蒸香”!

传统香道
22粉絲
128 次觀看·2024年8月26日
古籍中記載了一個奇特的炙香方法
名為成釉蒸香
今天我們就來復原它
先泡上一些黃豆
泡發之後煮成豆漿
濾去殘渣
這是來自緬北羽林的小葉醬蒸香
油脂飽滿外溢
放進豆漿裡開始烹煮
去除醬蒸香的雜質和多餘的油脂
撈出來沖洗乾淨
換上一鍋清水
再次煮上一個小時
進一步煮出裡面的油脂
第三次烹煮需要用到茶湯
用茶水來消除香氣裡的造型
這次再煮上一個小時
趁著這段時間
去院子裡採一些苦橙葉
這些葉子稍稍捏碎就會清香撲鼻
將葉子沖洗乾淨
放進石臼裡充分搗碎
經過三次長時間的烹煮
現在就可以為它植入新的香氣了
取一枝掏了瓤的柚子
先鋪一層橙葉
再鋪一層醬蒸香
再用橙葉覆蓋
如此交替重疊
最後用保鮮膜裹住整個柚子
開始上爐燻蒸
這一次的時間不要太長
15分鐘即可關火了
蒸好的柚子不要開封
等它自然冷卻後放入冰箱裡保存
幾天之後再打開時
裡面的醬蒸香已經脫胎換骨
甜暖的藥香氣中帶著濃鬱的柑橘果香
古人形容它為若春時小行山徑
可謂草木真田香者
你能體會到這香氣裡的意境嗎
