果香和酒香
4 觀看·2024年9月4日
我們講了有關豆香的知識
那麼豆香之後呢
就進入了我們這個香氣環的最終階段
也就是即將閉環的階段
那麼這一個階段呢
它主要是爲我們帶來了果香和酒香
在果香也是由豆香逐漸轉換而來
像在豆香裏面的一些偏椰子樣的香氣
類似於清內脂啊
餅味清內脂啊
這種香氣呢
其實就是也包含在果香裏面
因爲果香也是有類似於椰子香氣的這些東西的
那麼果香呢
它其實分爲了幾個大類
一個是堅果香
然後還有姜果香
水果香
還有瓜香等等
像豆香中的那些堅果類的香氣呢
就可以分在果香的堅果香裏面
像杏仁啊
然後之類的這種香氣
包括核桃啊
等等的這種香氣其實是可以分在果香裏面的
但是由於這種堅果
它所需要的這種油脂感比較重
所以呢
在熱化調香中可能應用相對來說比較少
那麼接下來呢
我們來講一下姜果香
姜果香呢
其實就是英文中什麼berry啊
這種什麼strawberry啊
blueberry啊
這種莓果類的一些香氣
其實就屬於姜果香
像草莓藍莓樹莓
然後還有一些紅姜果啊
之類這種其實都是屬於姜果香裏面的
這些原料
比較有代表性的天然原料呢
就是石榴泉
它也叫楊梅泉或者是草莓泉
像富本子銅等等的原料
其實也是屬於姜果香的這個部分的
當然這一塊就是這個姜果香的原料呢
很難找到這種天然的原料
因爲首先這種姜果它的水含量比較高
所以並不是特別好提取
它的所謂的風味物質呢
就很多都直接融在水裏面了
所以就提取出來會相對來說比較麻煩
所以我們可以看到市面上很多
有關草莓的產品
其實大家並不喜歡
因爲它並沒有真實的草莓的口感
和香氣那麼豐富
這也是在調香中所需要突破的一個難題
現階段也暫時還沒有得到完全的解決
接下來呢我們來講水果香
水果香呢其實又分爲了幾個大類
有熱帶水果以及柑橘類水果啊
等等這些類別
那水果香的香氣呢就非常豐富
像柑橘調的所有果香類的東西
其實都可以算在水果香裏面
因爲畢竟橙子啊檸檬啊香檸檬啊
都是屬於水果
像他們的天然原料
甜橙油香檸檬油橘子油柚子油等等的
這一類都是屬於
柑橘調的這個水果香裏面的
那麼此外呢還有一個水果香呢
其實是內脂類的水果香
這一類的水果香呢就像桃子杏子啊李子啊
然後這一類的香氣呢
就是屬於內脂類的水果香裏面
內脂呢就是一個獨特化學結構
它帶有一定的奶香和果香的一個香氣
特別是餅味的內脂呢就非常具有代表性
它們的果味呢也是通常會作爲一個修飾成分
加在香水當中的
還有一類呢是蘋果啊鳳梨啊香蕉
這一類的水果香氣
它們通常帶有乙酸乙物質啊
然後還有一些酸乙質
就是乙鮮乙酸乙質啊
這一類的香氣它是屬於
也是屬於水果香裏面的
當然這一類的香氣呢
它就可以逐步過渡到我們
今天要講的一個酒香的範疇裏面
這種從果香到酒香的過渡呢
相信大家在家裏面儲藏水果的時候
也會有很明顯的感受
因爲在水果逐漸成熟
然後開始在自己體內發酵之後呢
它就會逐漸出現一種
類似於酒香的一種感覺
那種感覺呢
就是水果過渡到酒香的一個主體原因
所以水果調水果的果香調原料
其實還是非常多的
而且通常應用在頭香部分
而不會跑到中調或者後調上面去
那麼除此
除了之前所介紹的一堆的
不同的水果香之外呢
值得注意的是
瓜香其實也是屬於水果香的一個部分
瓜香呢
它有瓜甜和瓜青兩塊
那麼瓜青呢
是以黃瓜泉這種原料
還有黃瓜醇這種原料
所體現的一個
類似於黃瓜的一種清香的感受
那麼另外一種呢
就是瓜甜
是以海桐爲主的這種
偏海洋調的原料
其實在海桐稀釋到一定程度之後呢
它是一個非常水深的原料
不過在濃度高的時候呢
它也帶有很明顯的西瓜的甜香感
所以它也叫西瓜桶
其實酒香呢
並不需要太過多的贅述它
作爲一個非常好用的修飾原料
可以爲一部分花香
和大多數的果香呢
提升這種香氣
那麼酒香的原料呢
就非常的簡單了
像乙酸乙脂
乙酸丁脂
丁酸乙脂
這一類呢
其實都是屬於酒香的原料
那麼酒香的天然原料呢
其實並不是很多
只有像類似於康乃克油啊
這一類的天然原料
是作爲一個酒香的
當然如果你說酒精也是作爲一個酒香原料來用的話呢
我也不知可否
那麼整支香水其實大多數所組成的部分
那就的確是酒香原料
好了
這就是包括我們之前
一系列視頻呢
總共就組合出來了
這個我們中國自己的這個香氣分類方法
也就是葉星龍等前輩所創造出來的
這種雙環的一個分類方法
擁有8個花香韻和12個非花香韻
那麼這一些呢
其實就是調香中的要點
也是我們之後逐步來解構這一本書上面的一些配方設計邏輯的一個非常重點的部分
大家如果對這些視頻有什麼不瞭解的地方呢
也可以私信我
不過當然最好的方式呢
是直接在視頻底下留言
有熱心的網友以及一些厲害的大佬呢
在看到視頻之後也會參與進來討論
大家可以討論出一個共同的答案
並且呢
這樣也對調香以及對一些調香的理解更加的有幫助
那麼本期視頻呢就到這裏結束了
謝謝大家