炒蘑菇菜蘑菇到底需不需要先焯水呢？ #蘑菇炒肉

但凡看了炒蘑菇菜的 幾乎都是要把蘑菇先焯水再來炒 我實在搞不清這樣做究竟是爲了什麼 要去除什麼 那炒蘑菇菜蘑菇到底需不需要先焯水呢 大家來說 我是南西 應該做飯的男人 我們先來講講這個問題 從食品安全上來講 似乎所有蔬菜都焯一下水可能放心 但是 只要焯過水的蘑菇再來炒的話 還能保留多少它的鮮味和香味 難道沒有替代 一定要焯過水以後纔是安全的嗎 我看未必 像這樣把摘好的蘑菇倒進水盆 再加一大勺鹽進去 浸泡個20分鐘 這樣就可以有效的去除雜質和有害的微生物 豈不是更好 另外蘑菇本身的草酸含量是非常低的 那些說蘑菇焯水是爲了去除草酸的說法 更是亂談起 所以蘑菇去焯水除了能去除蘑菇的鮮味和香味以外 沒有任何好處和科學依據 下來沖洗乾淨後的蘑菇裏面全是水不能直接炒 不要用你的手 一定要找個擠水袋或者紗布給它包起來 然後像這樣很輕鬆的就把蘑菇裏面的水分擠乾淨了 而且非常的完整沒有破壞 放在鼻子下面 濃濃的蘑菇香味 去皮五花肉或者梅花肉用一小塊給它切成片 不要直接下鍋 加點醬油黃酒和花椒進去軟勻醃製一下 配菜用兩個蒜苗給它拍爛和切結 小料準備點蒜米就好了 這道菜用的是很多人沒有喫過的泡椒味做法 所以泡椒和泡姜是必不可少 給他們切碎來用 下來把鍋燒燙了倒油 四成油溫下肉片炒出水汽後轉成中小火來慢慢把肥肉中的油脂煸出來 一直煸到油變清亮 肉片焦黃後先撈出來控油 綠除掉花椒 接下來把底油加熱後下泡椒泡姜把特有的乳酸香味炒出來 然後倒入蒜米炒香 再把蘑菇翻炒兩下倒入肉片 然後加點熱水開始炒味 放醬油 鹽黃酒胡椒陳醋和雞精味精 湯汁燒開後來上一點土豆水澱粉 最後倒入蒜苗翻炒兩下關火 就下鍋了 如果喜歡今天這道川菜泡椒味型的蘑菇炒肉 再配上這麼詳細用心的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注