Dinkel Weizen Kornkruste - Perfektes Dinkel Körnerbrot selber backen

hey Leute herzlich willkommen bei einfach Backen schön hab ihr wieder eingeschaltet heute zeige ich euch meine dinkelweizen kornkruste wir haben viele verschiedene Zutaten das spezielle ist Dinkel Weizenbrot mit sarten Körnern ohne Frühstück direkte lange gare 48 Stunden Klasse Brot viele Zutaten relativ simpel gemacht ich starte gleich ich brauche hier 600 g Dinkelmehl d Mehl hell oder Dinkelmehl halbeißmehl in der Schweiz so Dinkel halbeißmehl also 63er 550er was du hast einfach ein helles dtinkelm 300 g weizmeh 1050er bei uns in der Schweiz ruchmehl und 100 g Weizen volkommehl gleich in die Schüssel rein dann habe ich jede Menge saten hier total brauchst du 170 g saten bei mir bestehend aus Leinsamen Sonnenblumenkernen und Sesam vor allem da kannst du mischen was du möchtest vielfach wird hier ein Quellstück gemacht das spare ich mir ich mache einfach eine höhere hydration über 48 Stunden dann passt das gleich mit rein 50 g Haferflocken 50 g Sauerteig wenn du kein hast einfach weglassen 3 g Frischhefe wenn du kein Sauerteig hast 5 g frischäfe nehmen Salz auch gleich mit dazu 25 g 70 g Naturjoghurt 750 g Wasser Küchenmaschine schließen starten alles zu einem geschmeidigen Teig diese Teig solltest du nicht länger als 10 bis 12 Minuten kneten haben hier einen hohen dinkelanteil drin sonst wird der sehr weich es kann auch sein dass der Teig bei dir noch zu fest ist dann kannst du jetzt hier nach 10 Minuten noch etwas Wasser nachgeben und die Konsistenz Ausgleichen der sollte leicht kleben und so eine mittelfeste Konsistenz der wird noch leicht in die Breite laufen er klebt der darf nicht zu fest sein denn die saten ziehen jetzt hier eigentlich noch Wasser aus dem Teig wir verzichten eben auf ein Quellstück die saten sind nicht eingeweicht und die müssen irgendwo Feuchtigkeit sind ziehen s jetzt dann aus dem Teig raus aber der ist schön klebrig der wird noch ein bisschen nachsteifen super schön zudecken den lasse ich mir 90 Minuten gehen bevor er dann in den Kühlschrank kommt in der Zwischenzeit alle 30 Minuten dennen um Falten du kannst auch nur ein oder zweimal ich mache jetzt alle 30 Minuten einmal die undfalten denen umfalten wir das Schätzchen hier da mache ich gleich die wickelfaltung was ich nicht erwähnt habe wenn dir das ein zu großer Teig ist dann mach einfach die Hälfte ja schau mal wie schön glatt das der wird super schön der fängt schon etwas leicht an nachzusteifen z Decken eben noch mal wiederholen wenn Du möchtest zweimal wiederholen einmal wiederholen dann nach 90 Minuten die ganze Box im Kühlschrank parkieren Freunde der Teig war jetzt zwei Tage im Kühlschrank vor gut einer Stunde habe ich den zum Kühlschrank herausgenommen dieser Teig wird jetzt vorgeformt den lassen wir uns dann noch mal etwas besser anklimatisieren und dann geht's weiter wunderschön aufgegangen schöne Konsistenz hier ist grundsätzlich egal wie viel Brote das du machst ich mache jetzt hier drei Stück daraus die werden jetzt leicht rund vorgewirkt einfach von überall so in die Mitte reinlegen durchs mehlschleifen rundwirken auf ein teigtuch legen kannst natürlich auch direkt zum Kühlschrank rausnehmen und die direkt vorwirken dann einfach 90 Minuten gehen lassen dann dauert es etwas länger und weil der jetzt schon eine Stunde liegt lasse ich die einfach noch so 40 Minuten gehen und dann werden die fertig geformt weiter geht's nach der Entspannungsphase so müssen die aussehen die laufen auch ein bisschen breit jetzt den Teigling schöne Fläche ins Mehl legen ein bisschen rausziehen rein klappen und dann nur noch aufrollen bisschen straffen fertig also wir wollen das hier relativ schonend machen und die Luft soll im Teig bleiben reinklappen aufrollen leicht straffen fertig jetzt nehme ich etwas Wasser Oberfläche anstreichen dann satahenmischung die ist bei mir bereits gemischt da kannst du natürlich auch nur eine Sorte nehmen kein Thema und die Teiglinge schön darin wenen oben und unten überall darin wenden und wir können uns jetzt auch den gerkor SP indem dass wir hier Teiglinge einfach wieder aufs teigtuchen und jetzt noch mal eine halbe Stunde aufgehen lassen in der Zwischenzeit den Ofen vorheiz backen wir die Schätzchen ich habe das Glück ich kann alle auf einmal backen wenn das bei dir nicht geht dann einfach in den Kühlschrank stellen oder eben weniger von Anfang an machen dann stellst du die ja ich würde sagen direkt nach dem Formen in den Kühlschrank dann backst du die erste Serie und danach wenn die gebacken sind Ofen wieder vorheizen und dann die nächste Serie so ich schneide die jetzt noch ein und ich mache das mit gerader Klingenführung und ich mache jetzt hier so eine ja Welle rein so ein kleiner s setze sich hier an geh nach oben immer so eine sägebewegung denn wir haben hier natürlich die saten da müssen wir zuerst einmal durchschneiden voil ab in den Ofen ist 250° vorgeheizt auf 250° Temperatur senke ich auf 220° nach dem Einschießen dampfe in den Ofen sobald Farbe Dampf weg und etwa 45 bis 50 Minuten back guckt euch mal diese Schönheiten an schöner Ausbund da in Wellenform wunderbare Farbe mit den saten man riecht es durch die ganze Küche und schön knusprig wunderbar ja zatplitternd ist das Ganze und schön gelockert feine grübere puren wir haben vollkin Dinkelmehl viele saten wunderbar zufrieden nussiges Aroma das in die Nase strömt die Kruste super Cross dünn zahsplittern innen dann die feuchte Krume ein Brot zum Verlieben unbedingt nachpacken Freunde daumen hoch wenn es gefallen hat Kanal abonnieren Glocke aktivieren bis zum nächsten Mal