完美布朗尼合集 濃郁脆皮巧克力蛋糕 ┃Perfect Brownie Collection: Rich Crispy Chocolate Cake

這個布朗尼的食譜是來自 紐約市著名甜品店 The Baked Bakery配方 是著名主持人Oprah的最愛 這次使用了這個18格的布朗尼模具 非常方便，一次過可以製造出18種不一樣的味道 可以在我的網店molalacook.com購買 首先，在鍋中加入無鹽奶油 小火煮至焦啡色 焦化的奶油 可以增加成品的堅果風味 但過程小心有水份淺出 用手弄碎黑巧克力 奶油加熱後稍放涼至五六十度再加入 若即時加入至巧克力 溫度過高會使巧克力分離 等待至巧克力完全溶化 若未能溶化可隔水加熱或微波爐每次10秒加熱 加入三隻室溫雞蛋 打發後加入鹽 之後加入紅糖或黑糖 可以增加蔗糖香氣 如果沒有的話可以改為砂糖 加入砂糖後打發均勻 已從原食譜減少了一點糖量 所以不建議再減少糖分 不然的話布朗尼沒有表面的結晶反光的效果 之後將巧克力加入 攪拌均勻 之後加入手沖咖啡 可以用3克即溶咖啡粉加入5毫升熱水作代替 倒入麪糊中 之後篩入低筋麵粉 及無糖可可粉 不要過度攪拌麪糊 翻拌至無乾粉即可 不然布朗尼會變硬 之後將麵糊倒入模具中 不用掃上油 因為模具是不沾的 這模具除了製作布朗尼外 也可以製作麵包、芝士蛋糕、pizza等 之後再表面加上你喜歡的配料 我加了餅乾、果仁、棉花糖 之後180°C/ 356°F 烤18-20mins 這個防熱的手套也可以在網店買到 我的士多啤梨乾及棉花糖烤焦了 所以建議加入堅果或餅乾類較不容易烤焦 拿起中間的分隔 及放在杯上便能輕鬆脫模了 也因為模具是先分隔 所以令布朗尼四邊也能接觸到模具而令布朗尼更加鬆脆可口 而令布朗尼更加鬆脆可口 這個焦糖餅乾的味道最好吃 內裏非常鬆軟濕潤 可以去我的網站，內有詳細食譜 如果喜歡我的影片 可以按喜歡及訂閱頻道 按下鈴鐺會有最新影片通知 或可以加入會員支持 會在最新影片片尾會寫上你的名字 也可以按下超級感謝一次性支持我 你們的支持是我繼續製作影片的動力 感謝你們的觀看 先準備蛋糕 這蛋糕跟之前發佈的 Brownie cake 影片做法一樣 只是調整了份量 牛油、糖，隔水加熱溶化 關火後，加入巧克力 冷牛奶或室溫都可 加入蛋黃後攪拌均勻 篩入粉類後，輕力攪拌均勻 砂糖分3次加入 分3次加入蛋白 此麪糊比較容易消泡 要輕力拌勻 可使用烘焙紙方便脫模 若直接使用戚風模具會升得比較高 將中間按壓成凹形 準備中間夾層 冷水泡吉利丁泡軟 約10分鐘 泡軟後加入熱咖啡 若沒有完全溶解 可將咖啡隔水加熱 淡忌廉打至軟性發泡後 分次加入咖啡液體 加入馬斯卡彭 打發至均勻 倒入凹蛋糕中間 準備抹面 在蛋糕頂上加上淡忌廉 隨意抹上 隨意篩上 形成髒髒的感覺 又掉了。。。（哭） 清楚看到了這3層了 好怕又掉了。。 這食有3種不一樣的口感 最下面香濃的brownie 中間滑順的咖啡慕斯 上層的奶香味 一口三重享受 這個流心的布朗尼蛋糕 是巧克力愛好者必吃的 很濃鬱的巧克力味加上脆皮 首先，在碗中加入鮮奶油 之後加入檸檬汁 攪拌均勻後，加入砂糖 加入煉乳 再加入半顆的雞蛋 攪拌均勻後備用 之後在鍋中加入無鹽奶油 中火一直加熱至茶色 這樣的焦化奶油 可以帶來獨特的香味 稍微放涼後加入鮮奶油 再加入豆乳 加入¼的香草 小火加熱 再加入白巧克力 再加入白巧克力 溶化後，便可關火 關火，篩入可可粉 最近的可可豆失收 烘焙用的巧克力也加價了 所以用可可粉代替比較方便 選用較高質的可可粉口味會更佳 小火加熱至微煙便可關火 過熱會導致巧克力油水分離 一直攪拌至無粉粒 加入雞蛋奶油的混合物 攪拌均勻至混合 倒入碗中過篩 用錫紙摺成擋板令模具更小 讓蛋糕更容易有流心的狀態 加入烘焙紙 倒入迷你的磅蛋糕模具 為慶祝我的網店成立一週年 現在送上八折的優惠碼 這個模具也可以在我的網店買到 其他我使用過的模具也有出售 烤箱230度烤8至10分鐘 時間的高溫令外皮焦化 但內部仍未熟透 稍微放涼後便可冷藏 熱食也可以 流心的效果更加大 冷藏食用口感更加順滑 輕輕壓下給你們看流心的效果 更突顯外部脆皮的裂紋 這個流心的效果也太誘人了 很濃鬱的巧克力味 也有很香的奶油味 現在youtube主打短片 所以長片觀看次數大減 我很需要你們的支持 如果喜歡我的影片 可以加入會員支持我，謝謝你