口蘑炒肉，到底是焯水還是直接炒？炒口蘑的時候，出水了怎麼辦？怎麼炒沒有土腥味。大廚教你一招白蘑菇炒肉片，蘑菇鮮嫩爽滑，肉片鮮嫩好吃入味 #下飯菜 #家常菜 #美食 #炒蘑菇 #蘑菇炒肉 #白蘑菇炒肉片 #肉片

口蘑炒肉 口蘑到底是焯水還是直接炒 到底是先炒口蘑還是先炒肉 大家好 我是大叔餓鬥 今天教您正確的做法 這樣炒出口蘑 鮮嫩爽滑 口感豐富 好喫得不得了 要想口蘑不焯水 必須注意三點 第一要選擇新鮮優質的口蘑 準備一斤口蘑 我們先用手把根部給去掉 抓住根部 輕輕一搖 然後順勢一拉 就可以輕鬆去掉 那麼怎麼判斷口蘑是否新鮮優質呢 聞起來有香味 不腥味特別淡 不刺鼻 不發酸 不聯手的口蘑才適合生炒 全部處理完畢以後 把它們放入大盤裡面 加入多點清水沒過它們 第二點 生炒的口蘑 一定要經過一段時間的鹽水浸泡 我們朝盤中加入多點的食鹽 用手翻拌一下 把它們化開 然後靜置至少15分鐘 這樣可以去除口蘑表面的雜質和蟲蟎 也能夠有效的減少苦腥味 好了 時間到 我們把口蘑撈出來 第三 一定要用流動的清水 把口蘑搓洗乾淨 經過浸泡的口蘑 比沒有浸泡的更加容易清洗乾淨 清洗乾淨後瀝乾水分 把它們放在案板上 根據口蘑的大小 改刀切成厚片 一定要切厚一點 因為它們炒熟後會縮水一半 全部切好後 先放入盤中備用 肉片方面 我們選擇 隨便炒也不會腦的梅花肉 但是改刀的時候 需要注意一下 肉塊之間會有比較大鬆散的筋膜 按筋膜的走向把它們分割開 再把一些比較大的筋膜剔除掉 小一點的筋膜可以不用剮 不會影響口感 全部處理完畢後 再把肉塊改刀切成肉片 切的厚度3毫米左右 全部切好後 把筋膜和肉片分開 把肉片放入大盤裡面 大約150克 剔除的筋膜 先用刀改小一點 再把它們剁成肉餡 全部剁好後 也放入一個盤中備用 梅花肉片 我們簡單的醃製一下 炒酸肉的盤中 加入生抽醬油15克 再加入老抽醬油5克 用手把它們抓拌均勻 抓勻後 噴一點食用油 一邊噴一邊抓勻 可以形成油膜 從而鎖住水分 抓好後放一旁 就這樣醃製至少15分鐘 配料方面 準備適量的薑片蒜片和蔥段 再準備一些小米辣和青行椒 把它們切掉根部後 斜刀切成片 全部切好後 就可以開始烹飪了 炒鍋中加入適量的植物油潤鍋 油熱後 下入切碎的肉筋 把它們煸炒一下 一直炒到肉筋變成油渣 再加入全部的蔥薑蒜爆香 爆香後 把它們撥在一旁 再加入全部醃製好的肉片 用中小火繼續煸炒 把它們炒變色 一旦肉片全部變色了 就立刻關火 把它們添出來 把蔥段丟掉不要 把鍋中的油繼續加熱 我們再倒入全部的白蘑菇 轉大火快速的翻炒 把它們炒熟炒出水 全部出水後 加入一點鹽 一點白糖 一點蠔油提鮮 再加入青紅椒翻炒 開大火把湯汁收到減半 再把肉片薑蒜倒回鍋中 翻炒個20秒 讓彼此的味道相互融合 最後加入點水澱粉勾芡 翻炒均勻 即可取出裝盤 一道鮮美好喫的 口沫炒肉片就完成了 我是大叔豆豆 我們下一個視頻見