Un Michoacano dejó un GRAN LEGADO EN ZACATECAS

Esta es la segunda parte del video que estamos haciendo para nuestros amigos de Virerea Mendoza. Ustedes saben que la intención de nosotros siempre ha sido reconocer el trabajo de muchos años de las empresas fresnillenses. Y para nosotros es un honor estar el día de hoy con uno de los, como lo llamaría yo, de los que han estado manteniendo el nombre, la marca de la Virerea Mendoza viva a través de las décadas. Alex, ¿dónde estamos? Bienvenido, Ramón. Bienvenido, ahora sí ya estamos aquí en el local precisamente. Están bienvenidos. Aquí vamos ahorita a ver un poquito lo que es la preparación de la birria, pero más que nada vamos a comer. Vamos a disfrutar un poquito un platito. Quienes no han mirado la primera parte, se la recomendamos. Esta es la segunda parte del video que estamos grabando con Alex. Quienes no han mirado la primera, las invitamos para que lo vean porque ahí platicamos un poquito sobre la importancia económica que tienen los borregos actualmente, de la carencia de esta carne que hay aquí, de la escasez que hay aquí en la región y de la importancia que tiene tomarlo en cuenta porque hay mucha demanda y a veces hay poca oferta. Entonces eso hace que yo, amigos, vea un área de oportunidad para los ganaderos que quieran dedicarse a la crianza de borregos, definitivamente ahí hay una oportunidad. Vayan y ven el video porque hablamos de detalles muy interesantes. Ahorita en esta parte del video vamos a platicar un poquito, me gustaría que entraran más a fondo, Alex, cómo es de que inicia la birria Mendoza, quién la inició, cuándo la inició, por qué la inició. Mire, es una historia muy bonita, no sé si quieran pasar el moquecito a medio precio, aquí el calorcito. Qué bueno, antes de entrar, que quede bien aquí donde estamos, este es el Paseo del Mineral. Estamos bien ubicados aquí, Ramón, toda la gente que venga del norte o del sur, ahora sí que este es la avenida, el Paseo del Mineral es la avenida de las principales por aquí del Mineral. Estamos aquí casi contra esquina de lo que era el famoso Coyote Ogle. Así es. Quienes son de mi edad entenderán de lo que les estoy hablando, pero está súper fácil aquí. Aquí Soriana lo tenemos a, no sé, 700, 800 metros, igual Chedragui. En la salida Durango. En la salida Durango, entonces para que sepan bien dónde estamos ubicados, aquí es donde está Alex todos los días. Sí, muy bien, sean bienvenidos aquí, Ramón. Y sí, pues me gustaría platicarles más o menos algo de la historia que me preguntaba usted. Por ahí estuve platicando precisamente con mi abuelo, como lo adelantábamos, somos cuatro generaciones ya, somos cuatro generaciones del legado de Virrea Mendoza. Por ahí mi abuelo proveniente de Michoacán, les vamos a estar compartiendo algunas fotos, espero que puedan por ahí en el momento de editarla estar compartiendo ahí con el público. Él viene de Michoacán, son nueve hermanos, de los cuales él es de los mayores. Entonces, por motivos económicos mudaron aquí a Pretellos Zacatecas precisamente. Ojo, un dato interesante aquí es de que ellos eran fruteros. Ellos llegaron dedicados al negocio de la fruta. Al negocio de la fruta, precisamente. Entonces, él me menciona a la gente más o menos de esa época, mil novecientos, de los cincuenta, finales de los cincuenta. Existían los mentados agachados, ahí donde ahorita es La Visión, toda esa avenida La Hidalgo, y ellos tenían su puesto precisamente de fruta. Entonces, me menciona que eran bastantes fruteros, entonces sí era mucha competencia. Y algo interesante que es por lo que existimos nosotros aquí, Ramón, es porque él vio un área de oportunidad al momento de vender birria. Me menciona que existían tres birrieros, precisamente. Que son los olivares que todavía existen, me parece. Y ya eran otros independientes. José Romo me mencionó y otro señor Francisco. Entonces, él al momento de mirar eso tendría alrededor de unos catorce años precisamente cuando él toma la decisión, porque es de decisión, que dice yo voy a buscar el modo de involucrarme en la birria, ¿verdad? O sea, él veía que los birrieros tenían muchísimos clientes. Y con un conocido ahí de él, que me mencionó que ya falleció, un carnicero, Juan precisamente se llama, del Mercado Juárez, tomó la iniciativa de irse a Tlanepantla, en el Estado de México, donde ya aprendió todo sobre los cuchillos, sobre carnes. Dice que vendían ahí birria, carnitas, todo lo relacionado con la carne, ¿verdad? Entonces ya de ahí, es algo bien interesante como él era visionario. Él me menciona que al señor este le dijo, ¿sabes qué? Pues no me pagues. O sea, júntame. Donde llegaron ellos a la carnicería de Tlanepantla, donde él tuvo su aprendizaje. Ahí él estuvo ahorrando para comprar todo lo necesario para poner su birrería. O sea, él ya tenía la visión de montar la birrería, Ramón. Entonces, llegó de allá y en 1959 es cuando fundó Birrería Mendoza. En 1959, ya con los papás, le dijo a su papá, ¿sabes qué? Pues ya, la fruta no vamos a darle por acá. O sea, que su papá llega a Fresnilla a los 14 años de edad, más o menos. Mi abuelo. Su abuelo, sí, su abuelo. Luego ve que, o sea, él llegó a un negocio de las frutas y verduras, ve que había mucha competencia, miró que los birrieros no se daban abasto, que dijo, aquí hay una gran oportunidad, necesito de aprender. Pero para aprender tuvo que irse hasta México. Y que dice, no me pagues, nada más tengo que me enseñes. Pues sí, se estuvo enseñando ahí con los cuchillos, todo lo de los borregos, vacas, etc. Todo lo relacionado ahí con la carne, ¿verdad? Era una carnicería, La Flor de México, hasta recuerda el nombre, La Flor de México, allá en Tlalnepantla. Y ya llega acá, además de la noción, pues ya ahora sí que sabiendo, ¿verdad? Sabiendo el uso de los cuchillos, compra toda la instrumentaria, vaporeras. Y me menciona que en ese tiempo ya ni siquiera completó, todo lo invirtió. O sea, él invertía todo su capital, lo invirtió en vaporeras, cuchillos, platos, qué sé yo, ¿verdad? Y dice que ya no ajustó para el refrigerador y empezó en un cazo precisamente con hielo, ahí para los refrescos. Entonces él ya tenía la noción, el negado, el destino, no sé cómo quieran llamarlo por ahí. Y ya de luego viene ahora que en ese tiempo, me menciona él, que los braceros. Él dejó a su papá, a su mamá y demás hermanos, se fue con el hermano mayor a Estados Unidos de braceros. Pero ya los dejó vendiendo birria, o sea, ya ellos ya estaban en lo de la birria. Ya en ese lapso fue cuando, en paz descanse, se casó con mi abuela, Doña Felipa. Y empezó, empezó ahora sí que la siguiente generación, iba y venía a Estados Unidos. Él formó nueve hijos precisamente. Y pues siguió, iba y venía a Estados Unidos y ya empezó cada vez a meterse más de lleno a lo que es la birria. Fíjese, interesante cómo él tuvo la visión y a invertir y trabajar duro. A trabajar duro y ya sí, esos cimientos que él formó, esa base que él formó, la siguen manteniendo viva ustedes. Es la cuarta generación ya. Entonces sí, verdaderamente, pues no sé, qué tan original es la receta de entonces ahorita. Miren, ahí es otro dato bien interesante, porque sí es interesante saber de dónde venimos. Y también hacia dónde vamos y dónde estamos parados. La receta original, un saludo por ahí a mi tía Silvia, me estuvo mencionando. Su abuelo le estuvo mencionando. No, ella me estuvo mencionando, como fuera de las iniciadoras, que ellos la salsa que tenían, pues la fueron modificando. Ahora sí, pero la verdadera salsa quien la creó fue mi abuela en paz descanse. Su abuela. Mi abuela. Es la salsa original que es por lo que nos diferenciamos. Nosotros nos diferenciamos, Ramón, me permito decirlo de esta manera, por la atención. La atención al cliente, lo que es la limpieza y lo que es esa salsa, Ramón. Son las tres principales pilares. Los tres pilares por los que nosotros nos diferenciamos. Hablando yo con mi abuelo, le dije, es que yo atendía muy bien aquí a los clientes. La atención, la gente me buscaba porque los atendía bien. Además de que tenemos un buen producto, una buena salsa, la limpieza. Él es una persona todavía, porque gracias a Dios vive todavía, no nos pudo acompañar, como usted me mencionaba, por detalles de salud. Pero es una persona que siempre, siempre andaba a la línea, siempre bien limpio. Incluso no lo conoció ahí don José El Burreguero, el Fatol. No sé si usted también lo llegaría a conocer. No, la verdad no, no he tenido el gusto. Entonces eso es lo que nos diferencia. Y volviendo a su pregunta de la salsa, mi abuela fue la que la creó. Ahora sí que somos mucha familia, cada quien intentamos irle dando el toquecito para ir mejorando la innovación. Pero obviamente ustedes siguen los principios básicos que su abuelo estableció. La calidad del producto, que empieza desde la selección de los animales, el sacrificio de los animales, el manejo ya de la carne, la preparación de la carne, obviamente la preparación de la salsa, pero dos detalles muy sumamente importantes, que le agradan mucho a la gente, que es la limpieza y el buen trato. Ustedes han mantenido esos tres pilares vigentes y por eso se han mantenido por tanta generación. Así de sencillo. ¿Cómo se han mantenido? Siguiendo esas tres reglas. Así es. No sé, ¿podemos ver algo? Me gustaría ver la olla hirviendo. ¿Qué podemos ver? Podemos invitarlos ahorita, les vamos a estar preparando unas costillas de burrego, los machitos. También les vamos a preparar el platillo, son unos medallones que preparamos ahí a la plancha también precisamente. Ahorita acá Ricardo nos va a hacer el favor de estarnos por ahí preparando los alimentos. ¿Y lo grabamos mientras lo preparan? Claro que sí. Aunque mire, yo sé que al machito le gusta mucha gente, no es de mis favoritos, a mí me gustaría un platito así de pura carnita. Con grasita. Carnita grasosita. Carnita grasosita, ¿cómo está Richard? Muy bien, muy bien. ¿Sí más o menos me voy a entender? Carnita grasosita. Sí, muy bien, sí. Sí, el machito, ¿sabe que yo? Mi papá tenía la costumbre de matar burregos también. Y yo estaba chiquillo y yo le agarraba la pata al burrego para el sacrificio y todo eso. Más o menos, pues miraba yo ahí como hacía el proceso. Pero nunca me gustó el machito porque miraba que lo hacía de tripas. Yo sé que está sabroso y todo. Pero como que desde niño yo dije, no, es que esas partes no se deberían de comer. Es un tabú a lo mejor que tengo, no sé. De hecho quiero mencionarle Ramón, que aquí el machito es de lo que más nos piden. Precisamente de 10 clientes, fácil unos 8 quieren machito. Acá Ricardo no nos dejará mentir. De hecho a veces hasta me regaña, me dice, oye ya se nos acabó el machito, ¿qué onda? Pero como es muy poco lo que sale. Para la gente que no sepa, el machito es la tripa delgada del burrego con la tripa gruesa, bien lavaditos. Y el tejido adiposo, o sea la grasita del burrego. Se envuelve la grasa con la tripa. ¿Sabe que a lo mejor? Tienes ahí uno, lo tenemos independiente por aquí. Porque no sale mucho, ¿verdad? Sale muy poco pero como pueden observar lo tenemos separado, ese es el machito. Ese es el machito precisamente. Mire, me pone una rebanadita, a lo mejor sea el momento de ir rompiendo malas ideas que agarré desde niño. Y ese machito lo piden ya sea así, lo piden así cocido o lo piden también a la plancha. No sé cómo quiera usted hacerlo. Así cocido, eso de la plancha y todo eso lo practicaban también hace 60 años. No, yo me imagino que ni siquiera existían las planchas Ramón. Yo me imagino que era, de hecho mencionaba mi abuelo que incluso cocían la carne con leña. Leña, carbón, ni siquiera existían todavía yo creo las planchas. Con esa carne, con esa ya no la ponga más porque lamentablemente almorcé mucho. ¿El machito quiere que se lo pongan en un taquito ahí mismo en el plato? Ahí mismo. Entonces esto de la birria, la plancha y todo eso es relativamente nuevo pues. Quiero pensar que tiene poco de que existen las planchas. Yo sí ya empecé trabajando con plancha pero en aquel tiempo yo me imagino que no había nada de plancha más que puras vaporeras. Incluso las tablas eran de madera, ahorita ya son plásticos más higiénicos. Sí, obviamente se ha ido modernizando porque también la misma salubridad y todo eso exige. Claro que sí. Exige que sea cero inoxidable, grado alimenticio, los cuchillos, las tablas, todo eso tiene sus reglas ya. Sí, claro que sí. Y esas pues yo creo que en aquel tiempo no existían. No, todavía no. Yo creo que serían los cambios más sustanciales, los utensilios donde se prepara. Pero en realidad pues ya la preparación en sí sigue siendo la misma. Así es Ramón. Cuidamos que todo esté, ahora sí que como lo mencionábamos, uno de los pilares de la limpieza. Tener todo ahora sí que de la mejor manera que se pueda. Y pues como lo va pidiendo ¿verdad? Nos lo va pidiendo salubridad. ¿Usted ya almorzó? Yo ya almorcé pero lo acompaño también. Sí, porque luego me voy a ver muy mal comiendo yo solo. Aquí en el restaurante ¿cuánta variedad de platillos sirve? Mira ahorita le vamos donde. ¿Le gusta sentarse acá o en donde sea mejor? Aquí. Aquí se me hace bien. A ver estoy viendo aquí el menú. Un bonito menú, muy agradable, muy bien hecho. Muy buena calidad la impresión. Sabe que desde ahí está, yo creo que desde que le dan a uno el menú. No sé, como que es la presentación. La presentación del lugar. Porque luego hay unos menús todos bien acabados, desgastados. A ver, plato mediano, plato grande. Ese plato que van a servir es el grande. Es el platito grande, ahorita. El Alberto que se lo traiga. ¿Esa es la birria toreada? No. Lo que vamos a hacer ahorita es el tradicional, Ramón, que es este plato grande. Plato tradicional caldoso. ¿Qué diferencia hay del tradicional a la toreada? Aquí la diferencia radica en que la toreada ya va preparada a la plancha, Ramón. La birria toreada es la misma carne de borrego, nada más que ya va sazonada a la plancha. Por ahí nosotros le agregamos algo de aceitito, así en la plancha. Lleva lo que es cebolla, lleva lo que es el tomate y el chilito serrano, como quien dice pico de gallo. Pero es esta misma carne. Es de esta misma carne. Esta es una carne que le agarran y le ponen esos condimentos, esos adobos y ya en la birria toreada. Así es, y ya lleva un toquecito de la salsa tradicional. Está la quesabirria, que vienen siendo tortillas de maíz acompañadas de birria. Medallones de machito, costillas, que también... Ahorita me mencionaba que las costillas, veo que me ha mencionado varias veces lo de la costilla. Me da la impresión de que para usted el platillo de costilla es de lo... Ahorita es de lo que más nos están pidiendo. Ahora sí que son... intentamos enfocarnos en pocos platillos, pero bien hechos. Ricardo, que nos haga favor de pasarnos la costilla también en otro platito para que lo alcancen a mirar ahí. Y los machitos, ahora sí que es lo principal que estamos manejando aquí del borrego. Y cabeza de borrego preparada. ¿Venden la cabeza entera o cómo? Ahora sí que es como la pide el cliente. Aquí viene el precio según el tamaño. Hay borregos pequeños, hay unos borregos un poco más grandes. Según sea el tamaño. Y también según sea el cliente. Hay clientes que vienen por dos, tres cabezas. ¿Sabes qué? Mídamelas así enteras, yo ya las deshueso en el rancho. ¿Sabes qué? A mí deshuésamelas. Hay gente que viene, yo la quiero deshuesada, cuídame que no lleve ni un hueso ni nada. Nada más su lengua entera. Nos pasas Richard también la cabeza ¿no mijo? Para que la puedan mirar ahí y observar. ¿Entonces esta cabeza no la sirve aquí en el plato? Que yo diga, quiero una birria de cabeza. Sí, también. El plato ahora sí que como lo pidan los clientes. La gran mayoría de gente del campo precisamente, que es donde va enfocado su canal. Ellos son mucho de cabecita con lengua. Sí, sí, sí. Furtivito y lengua, machito y de todo, riñones. Ok, me imagino que hay que pedirla con tiempo ¿no? Porque pues cuántas cabezas hay disponibles al día, no sé. Mire, nosotros procuramos siempre tener de todo. Nada más que sí, pues ahora sí se va acabando ¿verdad? O sea, se va agotando. Como dice usted, del machito sale de un borrego, sale un macho pequeño. Estamos hablando de unos 20, 30 centímetros más o menos. Entonces, sí acostumbramos tener de todas las partes del animal. Pero también procuramos siempre tener la carne más fresca, lo más fresco que nos sea posible. Como pueden ustedes observar en el plato. Esto está del día. Y ahorita van a ver también las costillas. Se ve, o sea, todo tenerlo jugosito, como usted dice, que le gusta. Fresco, a la línea y bien higiénico más que nada. Sí, eso es importantísimo. Allá en el otro video decíamos que aquí Berrería Mendoza, pues en su mayoría, a medida de lo posible, siempre dan prioridad a comprar borregos criados en la región. Y lo digo a medida de lo posible porque entiendo que hay veces que hay tanta demanda por los borregos de aquí locales que supongo que tienen que echar mano de otros lados. Pero ustedes siempre han tratado de tener los borregos de aquí. Entonces los van sacrificando al día. Eso garantiza que la carne esta, pues es del día de hoy. La sacrificaron o no sé, un día antes, tal vez, no sé. Obviamente requiere tiempo para la preparación, pero es lo más fresco posible. O sea, nunca ha sido congelada esa carne. No, lo que hacemos, como le repito, nosotros hacemos el intento por tener los animales lo más fresco que se pueda. O sea, lo más fresco que se pueda. Ya este, lo que menciona usted también es algo bien importante que es un área de oportunidad. Esta es la toreada. Esta es la toreada, por ahí si puede. Ok, miren esto, pues si hay mucha diferencia. Si, como pueden observarlo, ya este tiene las rodajitas del tomate, el chile serrano. Ahora si que hay clientes que lo piden más grande, más chico, el tamaño de la cebolla. Pero esto es lo que más comercialmente hablando nos lo piden. Así las rodajitas más chiquitas. Había veces que si poníamos lo que es el tomate, la cebolla y el serrano un poquito más grande. Pero así es como se lo están comiendo más a gusto los clientes. Oiga, disculpe que sea tan insistente, pero me llama mucho la atención el tema de la cabeza. Porque sé que hay personas que les encanta. Sé que hay personas que les encanta. Claro que sí. No sé. ¿Será que si vengo temprano alcanzo cabeza? ¿O tengo que pedírsela con tiempo? ¿Cómo funciona eso? Pues ahora sí que las cosas con calma se hacen mejor. Si es con tiempo es mejor. Que le diga Alex, ocupo dos cabezas para el miércoles en la mañana. Ya tenérselas listas. Y ahora sí que como las pide el cliente, si las quiere enteras o si las quiere deshuesadas. También es importante. Ahora que ya se acercan también las fechas decembrinas de Navidad. Primero Dios, también tenemos lo de los paquetes navideños. Vienen los paquetes navideños de fin de año o para todo evento. Ese sí es con más anticipación, unos cinco o seis días precisamente. Porque como lo estamos nosotros mirando, observando, ya se empiezan a escasear. Entonces hay que nosotros estar consiguiendo los animales con tiempo. Tienen que estar preparados para la demanda. Tienen que estar preparados para surtir todo lo indispensable. Y ahorita sí, retomando lo que nos menciona de la cabeza, ahorita también junto con las costillas para que la gente que no conoce, pueda más o menos tener una noción de qué es lo que estamos hablando. La costilla viene aquí mismo, aquí arriba. Se sirve el plato con la costilla entera, con todo el hueso y las salsas. Sí, eso es la costillita. Según sea el caso, según sea el cliente. Hay clientes que me ha tocado a mí precisamente. Sabes que a mí es hueso. Yo quiero la costilla o hay otros, yo quiero el huesito ahí. Y es que yo creo que para los verdaderos conocedores, porque yo no me había puesto a pensar, pero obviamente la cabeza tiene su sabor particular. La costilla debe tener… Aquí está la costilla. Cala el chilito. Entonces cada parte del borrego, la pierna, la costilla, la cabeza, debe tener su sabor muy particular. Y para aquellas personas que realmente conocen bien, seguramente tendrán su parte favorita. Así es. A mí yo quiero costilla, o a mí deme de pierna, o yo quiero de cabeza. Por eso… Pues el gusto se rompe en géneros, ¿verdad? A mí principalmente, mi favorito es tanto la costilla como el pollito del borrego. También tiene un sabor sumamente agradable. Y ahorita también ya nos están haciendo por ahí favor de prepararnos la cabeza. Igual si la pueden mirar un ratito más. Ahorita déjeme, le checo aquí con este muchacho y échele un taquito de mientras. A ver déjeme echar unos taquitos. Bienvenidos a Virreamendoza, pásenle. Con cebollita. A mí me gusta mucho… A mí me gusta con mucha cebolla. La cabeza se la estás… Es que como que… ¿Le puso qué? La apagué. Ah, me apagó el micrófono dice ya ni allá de joven Alex. Es que están ahí toreando la birria con la salsita y se suelta un polvito así como de chile que cale en la garganta. Pues sí, ya a mí me ha tocado comer birria en muchas partes, en diferentes lugares de México. Jalisco también tiene unas superbirrias, Michoacán. Pero nosotras sí que cada región tiene como que su estilo. Sabores muy similares, por ejemplo las birrerías de aquí de Calera son similares. Y sí hay mucha diferencia entre las birrerías de otros estados. Mira Ramón. Ahí está. Híjole, pues… Bueno, está bueno para la exhibición, pero yo con este platito voy a tener… Esa es la cabeza ya desmenuzada, ¿verdad? Esa es ya desmenuzada. Estos son los sesos. No, pues está completo el servicio, oiga. Este, me imagino… Precisamente a esto me refiero cuando le pregunto que qué tanto han evolucionado ya los platillos. Porque bueno, obviamente siempre han tenido las costillas, la cabeza y todo. Pero no sé, yo siento que ahorita ustedes ya lo ofrecen de una manera muy gourmet. Sí, pues la idea es eso de ir mejorando. Todo es bueno, Ramón. Ahora sí que venimos del tradicional, del plato tradicional. Y conforme vamos avanzando, todo es bueno. Sí, claro. Oiga, platíquenme un poquito cómo está eso de los banquetes. Me dice que hay paquetes. ¿Qué costan los paquetes? Mire, por ahí este… Le menciono así brevemente. Tenemos la promoción año a año, que ya queremos que esté vigente. Ahora sí que todo el año y de fin de año. Paquetes navideños, con sal. Le incluye lo que es la cabeza, lo que es el machito. 10 litros de la salsa esta de birria, que es la que está acompañada con… Y pues ahora sí que todos los complementos, lo que es cilantro, lo que es cebolla, limones. Los chilitos serranos estos también. Quedan ahora sí que acorde muy bien ahí con el plato de birria. Sus tortillas. Y ahora sí que… Pues para que ya no prepare nada, ahora sí en las fechas navideñas que vienen de fin de año. Fiestas decembrinas. Y sí, pues ya lo estamos manejando todo el año precisamente. Ahí está el número de contacto. Es 493-120-5495. Este sería el único paquete que hay. ¿Qué tal que yo quisiera puras costillas? Pues nos adaptamos a lo que el cliente pida. Aquí tenemos el paquete completo y como pueden leerlo ahí, manejamos también medios paquetes. Si la familia no es muy grande, ya el medio paquete es de 15 a 20 personas. Nomás que sí, se hace la recomendación de menos una semana ahorita por la demanda que hay. Hasta unas dos semanas con anticipación para nosotros estar preparados para atenderlos de la mejor manera. ¿Qué tal que yo tenga una boda? Si quiere el paquete, pero servido. Que usted vaya y me lo sirva aquí con su gente. ¿Eso se puede también? También se puede, Ramos. Nosotros estamos preparados para atenderlos. Ya sí nos dicen que quieren también que vayamos el servicio hasta un rancho. A un rancho por aquí cerca, alguna fiesta, algún cumpleaños. Ahora sí que conforme nos vayan pidiendo los clientes, nosotros nos podemos adaptar. Hemos ido a servir varios paquetes aquí precisamente. Tanto en el municipio como alrededores también. Aquí en Plateros también hemos ido. Ahora sí que según el cliente. Bueno, vamos a cortarle ya aquí. Creo que ya aprendimos lo necesario para darnos cuenta de que venir a disfrutar un platillo de birria aquí a Veridades Mendoza. Pues estamos comiendo una comida ya con mucha tradición, con mucho arraigo. Respaldada ya de décadas. Presente aquí con nosotros, aquí en Prendillo. Me da mucho gusto ver que los jóvenes, las nuevas generaciones como Alex, me están chambeando duro para mantener viva una marca que ya es reconocida, es querida por mucha gente. Yo estoy seguro que la mayoría de personas que estén viendo esto, que sean de aquí de la región, más de una vez han comido en Veridades Mendoza. Y estoy seguro que muchos que estén fuera de aquí anhelan venir a comer a Veridades Mendoza. Me da gusto que usted ya siga trabajando y que pues tenga toda esta variedad, la cabeza, todas las modalidades, cómo la puede servir, cómo la puede vender. El tema de los paquetes también es muy interesante. No hay pretexto, amigos, para que si ustedes quieren disfrutar de este delicioso platillo, pues no se puedan venir aquí a la sucursal, aquí al restaurante. O bien, si tienen algún deseo especial, pues también puedan contratar los servicios. Y lo mismito que ustedes están comiendo aquí en el restaurante, lo van a poder comer allá en su casa, en su fiesta, en su boda, en su quinceañera, en su festejo especial. Cualquier tipo de evento. Cualquier tipo de evento. De verdad, esa visión es muy buena, Alex. Y algo muy bonito, muy importante, que hay que resaltar siempre. Veridades Mendoza es parte de la cadena económica, de la economía que genera el mundo de la birria. Porque pues aquí ya estamos nosotros como consumidores finales. Pero pues aquí está todo el trabajo que Alex tiene aquí en su empresa, todas las familias que trabajan aquí, las personas que trabajan aquí, que representan familias, que de aquí alimentan a sus hijos, a sus familias, y las familias de los criadores de borregos. Que no me voy a cansar de decirlo, amigos de las comunidades, incluso amigos de aquí mismo de Fresnillo, la crianza de borregos ahorita es una buena oportunidad para que la volteen a ver y sin duda alguna pueden hacer negocio porque hay demanda. Hay demanda, ya aquí un empresario que se dedica a venderlo ya el producto terminado, nos está diciendo claramente que hay demanda de la carne, entonces es cuestión de que nos pongamos a chamear todos. Y Alex, muchas gracias, voy yo a seguir degustando mi birria. ¿Algo que quiera agregar? No, pues agradecer aquí el espacio, Ramón, agradecer por aquí, ahora sí que el tiempo de las personas que están mirando el video, están observándolo, pues he leído ahí en sus comentarios que mucha gente de Estados Unidos también pues mandar saludos a todos, a todos sus suscriptores que nos siguen desde allá y hacerles la invitación que sigan por aquí con el… que seguimos más bien, que seguimos con el legado de la birria, Ramón. Y lo dejamos para que deleite la… Acompáñenme que ya sabe que me voy a estar comiendo yo solo, pero bueno, estamos hablando aquí, vamos a cortarle porque luego la birria se me enfría y lo mejor es comerse a la calientita. Y si es recién salida de ahí de la olla, mejor todavía. Así es, Ramón. Gracias amigos, la invitación está abierta, vengan a Birria de Mendoza, amigos productores de Borregos, vengan, platiquen con Alex, ojalá puedan hacer negocio. Yo por el momento me despido, voy a seguir disfrutando mi birria y como siempre lo digo, si Dios quiere, nos vemos en el próximo video.