Đôi bàn tay giữ lửa | nghệ nhân Hà Nội

Dao đa sĩ từ ngày xưa đến giờ thì dân ở mọi nơi dùng đều đánh giá nó là một loại dao mà vì chọn thép tốt nên là nó sẽ là dao tốt Thứ hai là kỹ thuật làm dao của dân đa sĩ nó cao Thế nên là những con dao chặt nó không bị mẻ, không bị vỡ Đối với cả dao ta thì những người nước ngoài người ta cũng rất thích bởi vì độ sắc bén của nó Một vài người bạn của tôi thì khi sử dụng những con dao đấy thì quà lên Ờ tại sao con dao nó có thể bén như vậy Mình ở làng nghề rèn đa sĩ Mình thích việc làm dao từ hồi bé rồi Khi mà mình có biết nhiều hơn mình càng thấy mình yêu quý cái công việc đấy hơn Mỗi ngày làm thêm một việc thì dần dần mình tạo nghề rèn Đối với dao bình thường thì người ta chỉ dập ra là nó thành một cái phôi Thế nhưng mà riêng cái dao bổ nó thêm nhiều công đoạn nữa Thì mình phải tự tạo dao phôi Tạo thành phôi tôi phải chảy kẹp xong lại cháy liền lại Nung cho nó đỏ lên cho nó liền Giữa thép cái sắc non nó ôm vào nó như một khối luôn Lúc bấy giờ mình là tạo thành phôi Mình tạo phôi như thế xong mình mới làm nguội được Khi mình làm ra dao ý Cái lưỡi như mỏng như thế này nó ba lớp Mình phải cho nó hở thép đều cả hai bên Thì mới là con dao đẹp mà tốt Sắc bền và ngọt Cái lước tui của nó là nó tui to phải lửa con dao Phải đủ lửa Đủ cái độ thì mới cháy được Thế còn chất thép nó phải chọn đúng cái thép của nhít ô tô nhỏ Trong nàng thì họ làm dao tôn dao nhít Họ làm cái dao thông thường thôi Chứ còn cái dao bổ thép thì chả làm có mình tôi là phụ nữ làm được cái nghề này Làm được cái loại dao này Dao đa sĩ đa dạng về mẫu mã Nó có dao tỉa này Nó có dao thái này Hay còn gọi là dao bài Rồi có dao chặt Và đặc biệt tôi rất yêu thích những con dao chặt của Việt Nam Hay là của làng đa sĩ Đối với những người đầu bếp như chúng tôi Và đặc biệt là những người đầu bếp chuyên nghiệp Mỗi một con dao nó gần như là một người bạn Từ những người cắt tỉa này Thì mỗi người hầu như là đều có một người bạn đồng hành dạng riêng Đó là những con dao Và đi đâu thì chúng tôi cũng mang theo Và gần như là những con dao đấy nó chỉ có thêm vào bộ sưu tập mỗi ngày thôi Chứ hầu như nó sẽ không bớt đi Trước khi bước chân vào cái nghề bếp này Thì tôi cũng đã tập tẹ đi vào bếp để giúp việc cho mẹ Đã phải nấu cơm, đã phải thái rồi Và những con dao thời đấy thì nó cũng chưa có được sắc như những con dao bây giờ Vì cái thời đó cũng rất là khó khăn Nhưng đó là những cái kỷ niệm nó khó quên Và hành trang của tôi bây giờ vẫn có những người bạn đồng hành Là những con dao từ làng đa sĩ Tôi theo nghề làm dền này từ năm 2010 Năm tôi học gần xong cấp 3 Lúc đấy là 18 tuổi là chịu trách nhiệm với cả gia đình Thì là tôi bắt đầu làm Thời điểm đi học thì các bạn đã ra ngoài làm thêm rồi Thì mình cũng muốn có một cái gì đó gọi là đỡ cho ông bà Lúc đấy là chưa làm vì đam mê Các cụ thì vẫn duy trì hội làng nghề Những cái người mà có tâm huyết với nghề tham gia vào hội đấy Để học hỏi được kinh nghiệm của các cụ Tất nhiên là cái thủ công và cái tay nghề của người thợ nó phải là quyết định Ví dụ nói về con dao bổ như của nhà mình Mắt không nhìn được nửa thì dao không đủ nhiệt độ chảy thành nước Và không ôm được vào thép Ví dụ mình nhìn thấy nửa, nửa nó màu vàng Thì là sắt nó sẽ đỏ ở mức độ lạ Nửa nó màu trắng thì sắt nó sẽ đỏ ở mức độ lạ Và mình cần dùng bao nhiêu than để cho cái mức nửa nó ở việc như thế Sự kỳ công để làm một con dao bổ thép thì cái việc đầu tiên là phải lựa chọn cái thép Nó cùng là một loại thép Nhưng cái bộ thép nào mà mình dùng lâu rồi nó sẽ có độ dão và độ mềm Còn thép mới thì nó sẽ có độ cứng Mình phải lựa chọn từ những cái đó Nếu mà thép có độ dão ra rồi thì làm với con dao nó sẽ sắc hơn vì cứng Cứng sẽ bị vỡ và không thể cháy được Tại thời điểm này mà theo được nghề thì hầu hết là những người giỏi Những người có thể phát triển được nghề Là nghề đa sĩ thì mình thấy là cách làm các cụ có nhiều kỹ thuật Làm thép xếp lớp rất là tốt Nhiều lớp khác nhau xếp lên trên cái lền Tạo thành một khối thép hoàn chỉnh Tiếp tục nữa là rèn Cháy các lớp thép với nhau để tạo thành một khối đồng nhất Thông qua những người thân, người quen như chú của mình Cách gọi truyền thống của làng mình gọi là dao bổ thép Nên là mình cũng có tìm hiểu cách rèn thép bổ lại Mấy con dao đã làm xong Cách làm của cháu có liên quan đến việc cháy thép Việc cháy thép của nhà mình Cô thì có thể gọi là trẻ nhiều lớp thép Nhưng con cháu gọi là xếp nhiều lớp thép với nhau Đầu tiên cháu có biết cháy Sau đó có người thư vận Mình biết là cháy như thế nào Thì nghề dao bổ thì cũng không có ai dạy cả Đến nhà nhà ông bạn chơi thì ông bố của ông bạn làm nghề dao bổ Đánh lúa hội xong mà cũng chỉ có là để xem thôi Chứ còn tạo nên không dạy Mình cũng làm nghề rèn rồi Nên cũng biết cách để làm Bước đầu làm dao bổ này chỉ làm được 5 con thôi Xong mình lại phải làm kèm cả dao bổ bình thường vào Để giả sử như dao bổ nó có hỏng thì mình vẫn có ngày công Chứ có hôm làm 5 con thì hỏng cả năm Nên cũng không có lúc nhụt trí Cũng không muốn chuyển nghề này nữa Tại vì dao bình thường làm nó dễ Thời xưa thì mình làm thủ công hoàn toàn Kể cả quay bẽ cũng quay bằng tay Thế nhưng mà khi đưa được máy móc vào Quay bẽ là quay bằng motor Mà mình đưa búa máy vào nó cũng giảm được sức người Trước là mình quay búa Thì mỗi một con dao như mình tạo thành khôi Thì phải hàng chục đỏ mới ra được thành một khôi dao Nhưng bây giờ qua máy móc vào thì nó cũng giảm được sức người Bây giờ chỉ còn 4-5 đỏ là thành một khôi dao Mình cần dùng được Nhà nước đã quy hoạch cho khu đất nàng nghề rồi Mình muốn ban ngành cân cấp làm thế nào Để cho người dân được nhanh sử dụng đất nàng nghề đó Đưa được máy móc vào Nó theo dây truyền thì nó ổn đỡ cho sức lao động của mỗi con người Mình làm giới làm thì nó nhẹ nhàng Nhưng mình làm thì khi mỗi lần dền Mình lấy sắt biết ra là nó cũng mỏi Sức khỏe thì bây giờ nó cũng có hạn chế Tại vì nó gần 60 tuổi rồi Cố gắng làm phục vụ cho khách hàng Người ta đã dùng dao của mình lâu lắm rồi Vừa làm vừa truyền nghề cho con Khi là con của một nữ nghệ nhân thì mình cảm thấy rất là tự hào Bởi vì bà là nữ Và thời gian trong công việc làm dền của bà là quá dài Kỹ thuật của bà là cao Trong khi đó thì mình là một người nam giới Người trẻ Có sức khỏe Có thời gian học họ Đến hiện nay thì mình vẫn chưa bằng bà được Trước học xong cấp 3 thì mình thi vào Đại học Công đoàn Nhưng mà không đỗ Sau đó thì mình đi học vào trường dân lập Và cũng hoàn thành xong khóa học Và mình rồi học vào quản trị kinh doanh Trong đầu có một vài ý nghĩ Gọi là về học quản trị kinh doanh Người ta xem qua trên mạng Người ta thấy Nếu mà nam giới làm thì cũng là bình thường Nhưng mà nữ thì một phần Người ta đến là muốn xem thực tế Là nữ phải làm được Những con dao đẹp mà sắc Có nhiều các bạn Tây đến để trải nghiệm lắm So it's definitely a new experience And it's very different To what we would normally do And I really enjoyed it And it was really fun I definitely recommend it to everyone Mình cũng vui và khấn khởi Vì được các bạn biết đến Các bạn muốn chụp ảnh Mang về nước Bây giờ thì Thực tế thì còn Hơn 300 đô la Làm chính thức Nhưng tôi khẳng định Nghề rèn của làng đa sĩ Sẽ không mai một Nói ví dụ như riêng con tôi Nó vẫn muốn theo nghề của tôi Nó vẫn muốn giữ lại Nghề truyền thống của Cha ông để lại và Nghề gia đình nói riêng Muốn giữ lại thương hiệu Của dao hai tâm đa sĩ Đã đăng ký độc quyền Trên toàn thế giới So với những dao khác Thì dao thái của làng đa sĩ Thì lại có cái lưỡi nó rất là mỏng Và chính những cái độ mỏng của cái lưỡi Do cái người thợ rèn người ta rèn như vậy Thì nó vừa có độ sắc Và khi làm những cái món ăn Mà cần đến cái sự để thái Nhỏ thái mỏng Thì cái con dao đa sĩ là số 1 Nếu mà nói chuyện dao kéo đa sĩ Thì nổi tiếng khắp trong và ngoài nước Chỗ nào cũng biết tiếng Nếu mà đa cờ con dao Nói dao kéo đa sĩ Người ta nói ngay là Đúng là người đặc biệt Ra ngoài nó chỉ là trải nghiệm thôi Nếu cảm thấy ổn Thì các bạn hãy phát triển ra ngoài Còn nếu mà các bạn cảm thấy áp lực Thì ở quê hương của các bạn Luôn có một cái nghề Mong các bạn quay về