中國史部分：西周飲食與服飾（上）（飲食與菜饌）

大家好 我是小張 也可以管我叫張大哥 在之前中國史部分的內容中 我們說到的就是西周 那麼在說過了他的政治經濟以及思想文化的內容之後 來看一下他的社會生活 當然了 思想文化裡邊有一個宗教 這個也是要放到社會生活裡邊去提 那首先就是他的飲食與服飾 當然這一次主要說的是他飲食方面的一部分的內容 首先在總體上說一下西周時期的飲食 中國人自古就認為民以食為天 包括到了後來 到了元代的時候有一個說法 叫國以民為本 民以衣食為本 衣食以農喪為本 這說明要重視農業發展 而此時中國的傳統飲食以及這種飲食的習俗 尚處於形成之中 就是在西周的時候 還處在一個形成的過程當中 周以農業立國 其實大部分中國古代的王朝都是以農業立國 農業生產儘管較前代有很大發展 但總的水平仍較為低下 就是比起後來這個出現鐵籬牛羹之後 它的這個生產力水平相對來說還是比較低的 所以畜牧原野也欠發達 因此食物的種類不算豐富 飲食方式也更加的重於禮儀 不是忠於 是重要的重 這個是禮儀 就是在此時 而且在這個時候 有很多的東西還沒有傳入到中國來 所以中國不知道有這樣的東西 比如說日後我們最常見的那幾種作物 其實都是明代之後才傳入到中國來的 你比如說玉米 比如說這個土豆 你也可以管它叫馬鈴薯 包括西紅柿 包括辣椒 這都是後來才傳入到中國的 所以在早期它有很多東西確確實實是沒有的 但是本身我們的地產也足夠的豐富 但是食物的種類 因為你畜牧和園藝的欠發達 所以比起今天人的生活肯定是要差得多的 周代的主食 再加上它生產力低下 所以有的東西不能大規模的種植 你沒有大規模種植的條件 周代的主食主要就是蔬季 暑季到涼 所謂的暑就是黃米 這個在之前說過 所謂的季在之前也提過 就是有可能指的是高粱 有可能指的是小米 那就是暑 黃米 季可能是小米 可能是高粱 稻就不用說了 就是那個賀本坑的植物 那個稻子 涼或許也是小米 那麼這些不光是主要喫的 也是祭祀神靈時候的一種供品 稻糧就是後邊的這兩種 一般來看的話 就是賀本坑植物的那個稻子 加上小米 那麼只有貴族的宴席纔有 是比較珍貴的美食 在今天不是 在今天就很普及了 而後代人們所熟悉的像麥 麻 蔬 豆 尚不普及 這些東西有沒有呢 有 你像麥 麻 蔬的這些東西 其實它在商代就有 可有歸有 有跟普及還是兩個概念 所以在這個時候 這幾樣東西 還沒有到一個很普及的狀態 那之後來看一下它的菜傳 在菜傳中 既有多種家畜家禽也有野味 當然食肉是貴族的特權 所以後邊 我們在早年間學曹貴混戰的時候 我們聽說了一個說法叫肉食者比 所謂的肉食者 就是那些有決策權的人物 他們沒有遠見 他們不知道不知道事情 還得我去跟他們說 那麼從當時貴族的生活情況來看 已經非常的奢華了 在平民百姓這兒 基本上不是不是那個狀態 等會兒我們會提一下 因為要說到一些東西 按照周代禮儀制度的規定 各級貴族的飲食 按其身份高低 享用一定的規格 這就是之前所說的飲食方式 比較重於禮儀 先子享用九頂八軌 所謂的九頂 裡邊裝的就是牛羊魚等 這種肉食 也就是所謂的太保 這個是屎 當然了 太牢是不包括魚的 太牢其實就是牛羊屎 屎是什麼呢 屎就是豬 就是一頭牛 一頭羊 一頭豬 那既然提到了太牢呢 那我們就說一下 既然提到了太牢 太牢這個說法 其實一般來說是祭祀的時候會去用的 那麼分成兩種 一種叫四 一種叫舉 四呢 就是祭祀大祭的時候 要用到的規格 一種是舉要用到的規格 這個舉一般來說指的是什麼呢 指的是在這個朔望的時候 什麼叫朔望呢 就是初一十五 在朔望的時候 鳥殺生 那麼舉就是朔望時候要殺生的規格 四就是在祭祀大祭的時候 鳥這個用的規格 當然舉 你也可以把它理解為一般的時候 就是日常的宴席 也可以 也是舉的這個規格 那麼在這兒 就是天子用的這九鼎八鬼 是怎麼個說法呢 叫天子舉大牢 四以會 當然了 就是大牢其實就是太牢 有的文獻當中寫作大牢 實際上還是指的就是太牢 這個沒有問題 舉也大牢 就是如果說初一十五要殺生的時候 那麼規格就是大牢 就是一頭牛 一頭羊 一頭豬 四也會 哪個會呢 這個會字 什麼叫會呢 會其實很簡單 就是三太牢 就是三頭牛 三頭羊 三頭豬 這個就是最高規格 其實太牢的規格已經很高了 太牢這個規格 基本上來說就是你只有日常 你要想用太牢 只有天子可以 你剩下你要想說你日常用太牢 你想都不要想 你按照西周的那個情況的話 那麼會就是級別最高三太牢 就是太牢不夠 一個太牢是不夠的 我要用三太牢 就是會 就是天子在舉行大祭 舉行祭祀的時候 那就是要用會這個規格 就是三太牢這個規格 就是三頭牛 三頭羊 三頭豬的這個規格 那麼這是天子 天子之下 我們知道有諸侯 諸侯是怎麼一個情況呢 諸侯是舉以特牛 肆意太牢 什麼叫特牛 所謂的特牛 其實就是一頭牛 那就是單獨一頭牛的規格 比起太牢要稍差一些 所以諸侯在初一十五殺生 殺牛 諸侯在祭祀大祭的時候 可以用太牢 也不是可以用太牢 就是應該要用太牢 就是一隻豬 一隻羊 一頭牛 都要有 然後包括他日常飲食 也是牛 一頭牛的這個狀態 那麼諸侯再往下 就是清大夫 清大夫是一個什麼狀態呢 清大夫舉以上牢 肆意特牛 什麼叫上牢呢 上牢就是沒有牛 就是羊 羊和屎 就是一頭羊和一頭豬 當他 這是舉的時候啊 當他就是初一十五要殺生 和你日常的這個飲食的時候 你用的是這個 那麼到個祭祀的時候 你可以用 你要用你要用特牛 這是清 那麼清大夫再往下 就是士階層了 所以為什麼說 屎肉是貴族的特權 就是到士階層這 他日常的飲食用的是魚塊 只有在祭祀的時候 能用到特生 什麼叫特生呢 特生其實就指的是 這個一隻豬 一隻豬就是特生 就是一屎 我們叫特生 那麼就是在士這個級別這 你日常的飲食能夠喫的只有魚肉 你只有在這個舉行祭祀的時候 你纔能夠用一隻豬 就是用特生 而再往下就是庶人 就是平民百姓 平民百姓日常喫的叫庶人食菜 就是你沒有資格喫肉 你在日常的生活當中 庶人沒有資格喫肉 你只有在舉行祭祀的時候 那麼你用什麼呢 你在祭祀的時候 庶人用魚 那就是提到了 簡單的說一下 這是說到天子的酒頂提到了太陶 八軌用來盛放各種 就是主食 這個暑季食糧 就這種主食 另外呢 再用湖盤豆等去盛放酒水果蔬這樣的東西 那麼這是天子的規格 九頂八軌 諸侯七頂六軌 比天子就要少了 因為這個頂 為什麼說頂裡邊裝的是肉呢 因為頂是可以加熱的 頂是可以加熱的 所以基本上就是九個葷菜 剩下八個 這種主食啊 其實果蔬也可以 也可以放 諸侯就要規格低一些 只有七頂六軌 大夫呢 就變成五頂四軌 而士呢 則是用三頂或一頂 貴族在美酒佳餚 貴族們的日常的狀態就是 美酒佳餚 中日宴行 並有美女扮演歌舞 擊鼓鳴鐘 吹聲奏樂 以助雅興 而貴族之間的社交 以及國家的祭祀朝會等重大典禮上 這種以頂成食 歌舞中慶助興的場面 在詩經等上古典籍當中均有記載 考古發掘中 常見於周代的禮器 有獵鼎 鬼 壺盤 以及成套的編珠 慶燈 庶民當然沒有這麼多 可享用的食物 器具也多為陶製 就是不光是你在飲食上 你只能喫菜 你只有在祭祀的時候 你纔能夠看到魚 除此之外 你像貴族用的這些禮器 也跟庶人沒有關係 你用的就只是一個陶製的東西 庶人用的就只是一個陶製的東西 而這一習俗 到春秋戰國時 因禮文越換而發生變化 就是沒有人再管你什麼 什麼這個七頂六鬼 五頂四鬼 都不管了 我願意怎樣就怎樣 我 他是一個 哪怕他只是一個諸侯 哎 他覺得自己地位很尊貴 他用天子那一套 你也攔不住他 那麼這就是關於蔡傳 那關於今天的內容就是這些 感謝大家的觀看 感興趣的話 可以點贊投幣收藏加關注 有什麼想知道的 想了解的 也可以評論私信告訴我 那麼今天就到這 我們下次再見