Cá kho phố cổ - mục sở thị quy trình làm cá ngon của cô Trinh chợ hàng bè.mp4

vâng, thưa quý vị và các bạn bây giờ DK hiện tại đang ở trên khu phố Cầu Gỗ và DK bây giờ đang muốn tìm 1 quán cá kho để về ăn bởi vì hôm nay thời tiết cũng tương đối là xe lạnh bởi vì DK nghe nói rằng ở đây không thiếu bất cứ 1 sản vật gì mà chúng ta muốn ăn nào bây giờ chúng ta hãy cùng nhau hỏi nhé bây giờ DK đang ở trên phố giao giới hàng thùng với cả hàng giàu DK hỏi 1 cô, cô này đi, cô vừa đi tập thể dụng về cô ơi cô làm ơn cho cháu hỏi là cháu đang đi tìm 1 quán cá kho để ăn thì cô có thể chỉ cho cháu là quanh đây có quán nào ngon không cô nhỉ? ở trong chợ Hàng Bè đây, cháu đi vào ngã 3 kìa ngay dãy tay phải chỗ bán hoa ngay dãy tay phải xong ngon nhiều lắm bác cho cháu hỏi là cháu muốn mua cá kho để ăn ý thì bác có thể chỉ chợ Hàng Bè ý ạ đây, chỗ kia kìa đây, đi chỗ này kìa, người vào cũng được kìa vâng cháu thấy có mấy quán, có quán nào bác biết là ngon hơn không? không, ở đấy quán nào cũng ngon, có quán ở đấy nhưng mà tầm này nó chưa có đâu à thế ạ? tầm này chưa có à vâng, vâng tầm này chưa có nhà chị ở giữa ý nhà giữa ý ạ? nó có cái nồi to tướng để ngoài được à thế ạ? nhà chị ở giữa mà gần cái chị bán câu ý bán câu mà có cuộn câu treo lên ý à, à thế ạ? vâng, vâng thế em cảm ơn ạ vâng nhà ở giữa chị bán câu để chúng ta hỏi thêm 1 vài người nữa đi xem như thế nào hỏi bác ở đây đi bác ơi bác cho con hỏi là con đang muốn mua cá kho ý thì bác có thể chỉ cho con quán cá kho nào ngon ngon cá kho, đây đây phải ép vào trong trò này vâng đến hàng đầu tiên bây giờ chúng ta sẽ vào đấy hay là hỏi thêm 1 quán nước nữa đi để cho nó rõ đi bởi vì là nghe như thế thì... thấy vào trong đấy có nhiều quán thì mình cứ hỏi thêm 1 người nữa cho nó chắc à, đằng kia DK thấy có 1 quán nước ý cô ơi, bán thuốc lá lẻ không cô? có con cô cho con 1 điếu mấy con đây em thế cho con 1 cốc trà đá luôn ở quanh đây có chỗ nào bán cá kho ngon không cô nhỉ? ốm rồi, ở trong sợi này ở trong sợi này cá kho ngon bên này là gian huyền nhé thì cái gian bên cạnh huyền rất ngon à, gian bên cạnh à bên cạnh huyền thôi thôi, để con đi cô có biết tên quán đấy là gì không ạ? không, nó chẳng có tên nhưng mà cái quán đi khoan không? hữu đại làm hữu đại ạ? đi từ đây đến này quán đi từ đây bên đây nào? bên đây phải à, bên đây phải ạ? đây trong sợi có 2 quán cá 2 hàng cá bây giờ là 3 rồi bây giờ là 3, thì quán nào? huyền 2 bên, quán ở giữa à, thế thì quán ở giữa thế là con ở đâu đến? con là đi du lịch ra đây, con ở Đà Nẵng cơ thì người ta dắt mày đi thôi, U ơi, không cần đâu, con đi quen rồi con du lịch Đà Nẵng ra đây được mấy hôm à, thế ạ? vâng thấy ở Hà Nội này thì mua những cái đồ ăn nó cổ truyền 1 tý ví dụ nhé, tối đến thì con ăn ăn gì ạ? bún thang bà Đức ạ bà Đức ở ngõ Trung Yên đây này phở sướng ngọt lắm đây, có gì đâu bên tay phải đây mấy cái hàng này, dưới mấy cái xe máy này này vâng ạ cô tốt quá thế trước đây nó là cả mỗi chợ này ngã 3, ngã 4 nhé, đều là chợ hết vâng bên tay trái này vâng 100 năm rồi vâng bây giờ giải phán được mấy năm nay dân người ta tiếc lắm bây giờ người ta làm thuê, người ta ngồi trên phía hè đứng đây đã nhìn cái quán thế cô? còn đây nhé, lúc nào con về con mua giò của bà này nhé vừa rẻ, vừa ngon à, thế ạ à, quán này là gì cô? đây nhé vâng, vâng, đây, quán Trinh đây đúng không ạ? vâng, vâng dạ vâng, con cảm ơn cô ạ con cảm ơn cô nhé, cô tốt quá dạ, vâng hết chiều đến mua mắm tép với vợ Duy Anh ngồi góc này, mắm tép ngon dã man 250k một cân nó như kiểu thịt xay xong nó cho tép vào nó sang không mùi vị, nhưng mà con ăn đến đâu phải hàng chục bắt không dạ vâng cái mắm tép đấy, con mới đi hàng rồi mua dạ vâng mắm tép ở đây, Duy Anh còn ở cầu gỗ này dạ, vâng, vâng bây giờ chúng ta sẽ vào quán cá kho Trinh này nhé để chúng ta DK cũng mua luôn cho mình 1 suất cá kho luôn tiện là DK thử hỏi xem cô ấy có cho mình quay phông gian sản xuất hay không cô ấy đấy, cá kho là cô bán nào hả cô? à, con ạ nhà con có nhiều loại phải có cá lục, cá lục thì chưa ra là chưa được 200k một cân hả cô? con này là 200k một bỏ rồi đấy, chỉ có tôm lõm thôi à, đây là ngoài bán cân, cô có bán khúc không? có, con mua 1 khúc nhé à, khúc nào đây là ngon nhất hả cô? nói chung tất cả đều ngon 1 khúc này như 1 khúc này là bao tiền ạ? 1 khúc này là... cô ơi, hôm nay con cũng xin phép cô là con cũng vừa đi mua cá này con cũng vừa quay cho khán giả của con xem ý thì con cũng có 1 cái kênh youtube thì con cũng xin phép cô là liệu chẳng là bây giờ con có thể vào đây để con quay cái quy trình sản xuất nhà mình được không cô? được ạ, không gì gì, nhà cô làm vâng, thế con cảm ơn cô nhé thế anh đảo sang cái nồi bên này làm gì đấy anh? à, trong cái song mới này thì anh sẽ đem cho nhà hàng ý ạ? đây là những khúc bé loại là anh cho sang bên này được không? chị ơi, chị không ăn hết thì chị để cho em lên giàn đá nhé để được hàng tháng nhé tất cả nhà em chị để hàng tháng 160, vâng, chị cũng quen thế nhưng mà em vẫn phải dẫn vì khúc này nó quá to ạ vâng, đây nhiều rồi ạ, nó đủ mà phải cho người khác nữa 1 cân rồi nhé chị nhé, để em xem vào không chị không biết sử dụng, nó sẽ lát em bóc được nhưng chị không bóc được đâu ạ chị cứ lấy 1 cân, 1 hộp thôi chị gửi Sài Gòn em cho gọi trọng ra quấn dạ sao hả bá? dạ vâng chị chỉ lấy cá không đúng không? không, nó nói chung cũng không thể đủ vâng, đây trứng của chị đây đây thử là thoải mái rồi đây ạ cá lúc nào cũng phải thế này em nhé lúc nào cá cũng phải dẻo thế này em hiểu không, thích cỡ cá như thế này phải to như thế này, thì khách ăn không có xương, em hiểu không tất cả mà chặt tất cả đều như thế này thì khi xếp vào cá nó sẽ không nát em hiểu chưa, tất cả làm thế này em đổ nước sang đây cho chị đi, em đổ nước sang đây trước em đổ cả trứng ra trước trứng ra rửa, con đổ hết cả nước vào đây đi đổ nước, cho nó ngập nước lên đấy con mở nước ra ra đây là sơ qua thôi, còn chủ cá đã rửa sạch hết rồi con hiểu không, tất cả là rửa ngay cá chắm trắng cá đã được rửa sạch hết ở chỗ làm rồi thì bắt đầu mới mang đến đây chỉ là sơ lại qua thôi cô ơi, cái cá này mình có tiêu chuẩn cái cân lại như thế nào không? có, có 1 con cá này của cô là từ ít nhất là 5 cân rưỡi cho đến 8 cân trung bình, thường thường nhà cô là 6 cân 6 cân rưỡi, 7 cân là trung bình hiểu không, trung bình thì đây con nhìn nhé, tất cả như thế này đây là những cái bảnh bẩn nhất của con cá là có khúc này khi khúc này thì nhà cô, đây này, hầu hết chỗ này là bạn cá bạn đã làm ngay từ ở nhà rồi, nó có phương tiện nó có đồ dùng thì nó sẽ làm ngay từ nhà rồi thế thì đâm ra nó chỉ có cái màng thôi nó chỉ màng màng nghĩa là cạo hết màng đen rồi tất cả màng đen là cạo hết rồi đây nó chỉ còn 1 tí ở đây bẩn này thì con cá nó sẽ tanh hiểu không, cái đường máu này này là cá nó sẽ tanh cho gân này là cá nó sẽ tanh cho nên là nó phải sạch như thế này lúc nào nó cũng phải sạch như thế này cho nên là đến đây cô vẫn phải làm lại mặc dù đây con nhìn nhé, túi cá đây túi cá đây, khi bạn mang đến túi cá nó đã như thế này rồi thế nhưng mà bạn đã hầu như làm sạch được 90% rồi vì ở đấy nó có phương tiện tất cả con nhìn này cá nó phải dẻo nó có độ nảy của thịt đúng không cô? đây nó phải phồng lên, nó phồng lên như thế này còn nào nó dẻo cá thì là cá ngon cô ơi, quy trình bây giờ làm cá này như thế nào hả cô? rửa cá là rửa cá thì con biết rồi đúng không? quy trình rửa cá thì bắt đầu đến giãi đoạn xếp cá mình sẽ xếp cá to ở dưới màu to ở dưới cái mỏng ở trên thì cái to ở dưới nó sẽ lâu, nó sẽ dừ hơn còn cái mỏng ở trên mà xếp làm sao mà khi khách hỏi khúc giữa ở đâu là mình có thể nhìn thấy ngay không cần phải, trên nó có 1 lớp giềng thì khi khách hỏi khúc giữa ở đâu mình sẽ biết ngay vị trí khúc giữa ở đâu khúc đuôi ở đâu, và khúc rốn ở đâu khúc đầu ở đâu phải làm xếp nào là khi mình bóc có thể không bị lát sau khi xếp cá vào xong xong đặt lên bếp thì bắt đầu đến giai đoạn cân đầu cho vào cá nhà cô chỉ có 3 loại là đường, mình trính và muối, và nước mắm đấy tất cả đồ của nhà cô là đều hàng Việt Nam hết đều vào đeo chuẩn, đây cháu nhìn nhé đây là muối hả cô? đây là muối con ạ đây là đường, tất cả hàng nhà cô đều là hàng xuất xứ hết tất cả là xuất xứ hết bản thân muối nhà cô cũng lấy loại muối sạch nhất rồi, muối sạch nhất mình trính đây, tất cả mình trính cũng là thượng hiệu hết chứ không dùng hàng cân nhà cô dùng không dùng hàng cân sau khi đổ vào, thì bắt đầu đến cho nước hàn con nhé cho nước hàn là cũng phải có ngữ của nó đấy cho nước hàn có ngữ của nó thế là cho muối 1 nồi là cho vâng rồi, thế là cho cá nước hàn nước hàn này là trưng lên từ đường không cô? nước hàn này là trưng lên từ đường nhà cô bắt đầu cứ trưng ngày nào cũng phải trưng nước hàn bằng đường, đấy nói chung là, đấy nhà cô tự làm lấy hết, không có cái gì cả cho nước ý nồi này là chị cho rồi đúng không? nồi này em cho nước hàn chưa? nồi này là nồi sau đúng không? thế thì chị chưa cho đây, em cho nhé em cho cái gì? em cho nước hàn đúng không? ôi, ninh như thế này là nhà mình ninh trong thời gian bao lâu hả cô? con ơi, nghĩ là tầm 10 tiếng 1 ngày buổi sáng, 10 tiếng của ngày hôm nay ví dụ như ngày hôm nay cô đun này nhé thì là từ sáng sớm đúng không? từ sáng sớm là 5h bác nồi lên rồi, thì đến bây giờ giai đoạn này đã được 70% được 70% rồi, thì bắt đầu nó cạn đi nói chung là tầm 10 tiếng 1 ngày, xong ngày hôm sau thế là nhà cô lại bắt đầu đun lại và để ra bán, nghĩ là độ khoảng hơn 1 tiếng nữa, tầm hơn 1 tiếng nữa để ngày hôm sau, thì con cá nó sẽ rắn nó sẽ rắn chắc vì nếu cái này lại phải căn lửa, đấy con nhìn tất cả vừa rồi là đều căn lửa, làm nhân viên phải xem mà mở cá và xem như thế nào, và lại phải nhìn độ lửa, to quá cũng không được mà nhỏ quá cũng không được to quá nó bục con ạ, nó bục thì kể cả cá dai đến mấy thì nó sẽ bị bục bục, nó sẽ bục bục thì đó, cá nó sẽ khi người ta ăn thì kiểu như là nó bờ bờ hợp, chứ thực ra không phải là cá bờ con nhìn nhé, đây này, độ này nó chỉ ở độ này thôi, nó không thể hợp được đến cái giai đoạn này, nếu mà đến giai đoạn này mà nó sôi to quá thì cá nó sẽ bục, nó hiểu không cá nó sẽ bị bục, nó kiểu như là con cá nó nó sẽ bị bờ bờ nó không được dai, nó hiểu, chứ không phải là cá dai, cô cũng bị nhiều lần rồi cứ kiểu sỉnh đi 1 tý là sẽ bị thế chứ không phải là không bị cô ơi, có phải là, vì con thấy ví dụ thường thường những cá to như thế này nhé, mà thường thường bên ngoài thì nó đậm, bên trong thì nó rất là nhạt thì có phải là mình ninh lâu để cho cái nước nó thứ nhất là ngấm mà đúng không cô? đây này, con nhìn quá trình ý này, tự cá nó sẽ tiết ra con hiểu không, khi cho đồ vào tự mình sẽ đưa cân nửa, làm thế nào lúc đầu thì là cho sôi xong về sau con cứ cho nhỏ nhỏ tự nó sẽ tiết ra, giống như nhà mình kho ý mà tự nó sẽ tiết ra và cá nó sẽ ngập, và nó cứ như thế nó ngấm dần, ngấm dần cái công đoạn của ngày hôm sau là ví dụ như phía trên thì có 1 số người ăn nhạt thì mình có thể bớt lại 1 đoạn còn đâu thì mình phải làm cho nó đều mình phải lật nó lên như thế này này, để cho nó để cho nó đều, con hiểu không lật nó lên, lật cái này lên xong bắt đầu mình cho nước đều lên còn đây đây này, sau mỗi lần là phải chỉnh nửa, đoạn này là bắt đầu bạn sẽ chỉnh, vì là nhỏ quá không được như thế kia là được lửa như thế này là các bạn sẽ phải chỉnh còn nhỏ quá như thế này thì nó lại sẽ lát cá nhỏ quá cũng lát và to quá cũng bục, đến cái giai đoạn này là giai đoạn khó nhất hiểu không, giai đoạn khó nhất là bắt đầu đều đấy, các bạn đang các bạn đang phải chỉnh lửa chỉnh độ lửa 1 ngày nói chung là hơn con mọn con ạ kho cái cá này, đây kia nhỏ quá không được nó ở tầm như thế này là được này còn nếu tầm này cũng không được nó sẽ khéo bỏ à thế là mình nhìn vào độ cháy của than độ cháy của than để mình phải căn, đấy các bạn đang làm nó sẽ phải có cái quy trình nó phải, cái lửa nó cứ luôn tục như thế này cho đến 10 tiếng đồng hồ nó sẽ là như thế còn nhà mình kho thì mình chỉ cần bật nhỏ là được, nhưng đây cả 1 nồi to cái số lượng là 1 nồi này của nhà cô là 20 cân cá là 20 cân và sau đấy là cô cho thêm mà bì hoặc là thịt thịt nhà cô nhé, là tất cả là có nguồn gốc xuất xứ con hiểu không? thịt là có kiểm dịch cái thịt có kiểm dịch và cái quy trình thịt là trước cái là cô phải rửa cô phải rửa đi, xong rồi bắt đầu cô mới trần lên, đây là trần rồi con hiểu không? đầu tiên là rửa, xong rồi trần trần qua cái nước này, xong trần xong cạo lông xong rồi mình rửa qua 1 lần nó đỡ nóng, rửa qua cho nó nguội thì bắt đầu mới đến giai đoạn thái và cho vào nồi, thì cái thịt vào đậy vung vào cái thịt này là chỉ gần 4 tiếng thôi là nó dừ hết, mà thịt cắt to cắt nhỏ nó sẽ tan hết cái thịt này cũng không được nạc quá cũng không mỡ quá vì nói chung là không phải ai cũng thích ăn thịt người ta ăn cá cũng ăn thịt, nhưng cũng có người cái thịt này nó cũng có đặc điểm như thế nào người cổ cổ ngày xưa ý thì thích ăn cái loại thịt dừ kho cá người cổ cổ chứ thanh niên bây giờ cũng không mấy người thích đâu thế nhưng mà người cổ tất cả lứa tuổi từ 60 trở lên đều thích mấy miếng cá bây giờ bạn sẽ cho thịt vào bạn sẽ phải cho miếng bì xuống trước xong một lúc nữa bạn sẽ lật miếng bì lên và lật một lần bạn sẽ lật miếng bì lên để cho cái này cũng không cho được nhiều quá cho vừa phải, nhiều quá nó đè cá xuống nó sẽ vỡ cá nó sẽ vỡ cá thì cho nó vừa phải thôi nó đủ, nói chung là đủ độ ngọt cho cá và cũng đủ độ dừ được cả cá được cả thịt em ơi em cho thêm một vài miếng vào đây nữa đi cho nó nè cá còn nhiều nước em cho thêm vài nói chung là nhà cô tính đến mức mà khi mà cái cá này là nó đủ miếng thịt lấy đủ cho một nồi để khách ăn vì không phải khách nào cũng ăn thịt chỉ có người cổ cổ thì đủ trong một nồi này tính từng miếng là sẽ đủ một người ăn cô ơi, con thấy ngoài cái cá co, loại cá chấm như thế nào cô còn cái cá gì cá biển gì ý cô có, nhà cô làm là cá lục tròn của Quảng Bình cô lấy từ trong gì xò, của sau biển, Quảng Bình không mua qua một con sở rà, cô lấy thẳng từ thuyền cô vào đây là thùng hàng của đây gửi ra, 1 ngày nào cũng gửi 1 thùng hàng đây là thùng cá biển đây là thùng cá biển này gửi ra này, đây là nhà cô này tất cả cá biển nhà cô là có nguồn gốc tất cả đều tươi như thế này, con nhìn thấy tươi chưa nó ánh xanh lên luôn đấy, cho vào nước cho vào nước ngâm xong bắt đầu rửa đấy, con nhìn thấy từng lớp, con nhìn thế này cô cho con hỏi, trong trường hợp mà con muốn đặt hàng qua mạng hoặc là con muốn đặt hàng thì phải làm thế nào cô con ơi, trong cái cái tem của cô ở ghi ngoài sổ ý thì nó có ghi rõ là có số điện thoại con có thể gọi qua điện thoại, nếu con không có thời gian thì con gọi qua điện thoại chứ không nhất thiết phải đến đây vì nhà cô là giao hàng qua điện thoại nhiều cho nên là cứ đặt nhiều còn nhà cô làm, dễ cả con đứng trước mặt hay là con gọi điện, tất cả cái cá đều đều chuẩn với nhau thế bao nhiêu cây số thì giao hoặc là như thế nào nói chung là trong thành phố Hà Nội thôi, chi phí giao là cho khách tự giải cô ơi, thế ví dụ như là giao đến khách tự giải là người ta cứ gọi đến, cô bố trí xe giao cho khách đúng không? đúng rồi, bố trí giao cho khách khách có thể chuyển tiền mặt, hoặc là chuyển qua tài khoản à, thế có báo luôn cái giá ship có, có ship bao nhiêu km thì cô sẽ báo luôn khi người ta gọi hàng miếng cá ở đây rất là to cá ở đây là từ 5 đến 7 cân DK có mua về chỗ này là DK cũng đã chia nhỏ ra rồi chỗ này chỉ bằng nửa miếng cá ở trong này là có củ riềng ngoài ra thì đây là 1 miếng thịt thịt này là thịt kho cùng với cả cá thịt rất là to này còn đây là thân cá DK cắt nửa ra rồi nem ở đây người ta rán tương đối là trắng và đều cầm lên tương đối là chắc miếng nem ở đây thì DK gọi thêm cả thịt kho nữa 1 đĩa này thì có 2 loại thịt kho bởi vì cái bàn này nó bé nên DK để nó chung vào nhau nhưng miếng thịt kho này, tảng nó rất là to đấy, wow quý vị có thể thấy không? 1 loại thứ 2 là thịt kho tầu thịt kho này nó bé hơn nửa nạc, nửa mỡ, tỷ lệ mỡ nạc 50-50 kèm theo thịt kho bé này thì nó có cả dừa nữa bây giờ chúng ta sẽ thử cá trước nhé miếng này rất là to cá rất là thơm, đậm đà nó có vị ngọt đượm chúng ta ăn vã như thế này nó cũng ăn vã được đấy nhưng mà nếu chúng ta ăn với cơm thì nó sẽ hợp lý, nó sẽ ngon hơn rất là nhiều DK sẽ ăn thử miếng thịt mà kho cùng với cả cá này miếng thịt này, nó tỷ lệ nạc rất là nhiều mỡ thì nó bọc xung quanh mặc dù là nạc nhưng mà không bị vã ngoài ra cái mỡ bên ngoài nó tan luôn khi cắn vào nó trôi ăn vào nó cảm giác trôi xuống cổ họng này thịt này thì nó nhạt hơn cá 1 chút xíu ở đây chúng ta thấy có cả giềng này cắn vào cái mùi thơm nó sực lên mũi luôn nó sực, lan tỏa ra cả quang họng rất là thơm ở đây miến nó không bị thành sợi mà có cảm giác như là miến này nó hòa vào cùng với cả nhân ở bên trong này nó không bị cứng thịt kho DK thấy là tỷ lệ mỡ thịt nó rất là đồng đều wow, miếng này ăn rất là ngon nhé mà nạc bên trong ăn rất là... nó không bị vã và không bị dai cắn vào ăn nó rất là êm miếng này là đỉnh luôn thưa quý vị dừa tương đối là mềm còn đây thì quý vị đây là miếng mà DK cũng rất là tò mò miếng này là 1 miếng thịt thịt rán miếng này thì nó tỷ lệ mỡ nạc bên ngoài nó phủ 1 lâm mỡ này bên trong thì có tỷ lệ nạc chiếm khoảng 60% bên ngoài nó kiểu nó giòn tan ăn thơm, nó có cái vị cháy cháy xém này ăn rất là giòn cái phần này ăn nó giòn tan ra luôn sột vào cái mà ăn nó không bị cứng rất là ngon wow, miếng này rất là đặc biệt quá tuyệt vời luôn ăn nhanh, chuột quá ngon wow, DK cảm giác như là DK có thể ăn vã hết cái miếng này ngon lắm luôn thưa quý vị ăn nó nó thế nào nhỉ ăn vào nó sật sật nhưng mà nó lại rất là êm rất là nhẹ, không bị cứng ngon dã man luôn cái miếng này thưa quý vị như vậy là chúng ta cũng đã thưởng thức hết được những món ở trong quán cá kho thịt kho cô Trinh thì DK thấy thực sự là lần đầu tiên DK review 1 món ăn đem về như thế này nhưng quả thật là quá tuyệt vời thưa quý vị, ăn rất là ngon đúng là chúng ta nghe theo kinh nghiệm của những người dân quả thật là không sai đi ra và hỏi những người người ta am hiểu thì người ta sẽ chỉ cho chúng ta biết là những quán nào ngon video đến đây thì cũng kết thúc rồi quý vị và các bạn đừng quên chia sẻ, ấn like và đăng ký để được cập nhập video mới mỗi ngày còn bây giờ, xin chào và hẹn gặp lại quý vị và các bạn trong những video sau