Lạc rang húng lìu cụ Vân - công thức bí truyền của 1 huyền thoại ở Hà Nội.mp4

Lạc giang là món ăn dân dã, phổ biến của nước ta món lạc giang khá dễ làm nhưng lạc giang húng liều lại là một món ăn không đơn giản đây là món có thể dùng để nhắm rượu để ăn với cơm hay để ăn chơi hương vị lạc giang với húng liều vừa thơm, vừa ngậy, lại vừa nồng lượng rất đáng nhớ không ai rõ lạc giang húng liều thực sự có mặt ở Hà Nội vào thời điểm nào theo nhiều người lớn tuổi thì lạc giang húng liều ban đầu là của những người Hoa sống ở Hà Nội những năm đầu của thế kỷ 20 món này khi đó được bán như một món hàng rong được dạo khắp phố phường Hà Nội lạc giang húng liều được xem là đầu tiên của người Việt ở Hà Nội lạc của bà Vân đầu tiên, đây chỉ là quán nước chè nhỏ với những gói lạc giang húng liều bé bé cho đến nay, thương hiệu lạc giang của bà được nhiều người sành ăn tìm đến mà đi đến phố Hà Triệu này để mua lạc giang thì lại rất là bỡ ngỡ và bối rối bởi vì là các bạn sẽ thấy ở đây có rất là nhiều những quán bà Vân, cụ Vân thế thì ở quán nào là ngon nhất và quán nào đã làm lên cái tên tuổi lạc giang của tên Vân này bây giờ nó nổi là nhiều, trước tháng này chỉ có 1, 2 hàng thôi bây giờ 4, 5 bà Vân, trước đấy chỉ có 1 bà Vân bây giờ đã có 7, 8 bà Vân trước từ quốc quốc, bà Vân ra quán ngó nhỏ này tổng cận của bà Vân xin sối để đỡ giúp bà Vân lấy tên bà Vân thế thì bà Vân bây giờ còn ở đây không ạ? bà Vân còn ở trong quán 176, bà Vân ra rồi bà Vân chỉ ngồi gần chắc thôi bà Vân gọi bà Vân làm, giúp cháu bà Vân không ngồi ở vị trí đấy, nhưng ảnh của bà Vân ở đây bà Vân ở đây bà Vân ơi theo như bà kể năm 1960 tôi thuê nhà của ông Kê Cơ Sủi ở 58 Triệu Việt Vương ông ý là người Hoa, còn vợ là người Việt Nam nhà ông ý có nghề làm lạc giang tôi đã ăn thử thì cảm thấy rất ngon từ đó tôi đã tìm cách để học được bí quyết giang lạc từ ông ý thân lắm không bảo đâu thế nhưng mà may bà vợ ông ý là người Việt Nam tôi thân với tôi nó đi hầu bóng thì tôi đi hầu dâng tôi mới lên, tôi nịnh bài tôi nịnh bài xong bài bảo em cứ đi về đi rồi sang chị bảo nó chỉ bảo 70% thôi còn 30% là cái ốc của tôi nghĩ ra cô nửa nước vào, cô nửa nước vào, cô trần nạc này lấy cho mẹ dứt đi ra đây đây là phải nước sôi hả cô? nước nước sôi sụp sụp thì trần nạc này không đổ sang chậu bên kia đây, cầm vào đây này cô trần nạc này phải đổ nước sôi, nước sôi sụp sụp thì ngay có thể làm được vâng đây, trần nạc trần nạc thì lạc nó mới sạch, nó mới không có mùi hôi vâng nó sóc lên như thế này trần thì đơn giản như thế này thôi hả cô? trần như thế này này đây, trần như trần này nhưng mà cái trần này để làm gì? trần cho nó sạch chỉ để sạch thôi hả? sạch con nó cả, mùi lạc rất là hôi lạc trong này trông rất là bẩn bây giờ cô sóc ráo nước, bây giờ cô đổ vào chậu nhé cô cho gia vị lạc đấy đấy, cho gia vị này đấy đây, gia vị nhé, cho cô trộn lên như thế này này trộn đều lên như thế này lên muối mới tan ra muối này là muối trắng không? muối trắng, muối sạch luôn đấy, phải muối sạch đấy đây là đường nhé đường B1 này vâng đây nhé, xong rồi đổ vào đây đây, muối có 1 từ này rồi, thế là xong rồi đây là xong cái gì? xong rồi, xong rồi, mình ra khơi lắng vâng chỗ nào có lắng là mình khơi cho khô khơi thì nó mất khoảng 6-7 tiếng nhé sau khi mà khô thì bắt đầu mình mới ủ được khô giòn, cả bề trong, cả bề ngoài rất là ngon còn nếu mà mình sắp xong, khô xong mà mình mà rang luôn thì lạc nó không ngon, lạc nó vẫn bị ngái đêm bắt đầu lạc nó khô, cô bây giờ mới đổ vào máy cho rang rang bây giờ là phải chờ đến 3h để nó chín, nó thơm, phải xem phút đồng hồ thì mới ra được thế là rang cái này là trong khoảng thời gian là bao lâu? trong khoảng thời gian có vẻ tầm khoảng 70 phút 70 phút là sao? thì mà thời tiết nhé nếu mà hay khô thì 60 phút nhưng mà giới ẩm thì khoảng 70-75 phút à vâng bây giờ cô bật nhiệt lạc nhiệt độ thì khoảng bao nhiêu là... thưa quý vị và các bạn hiện tại DK đang ngồi trong nhà của chú Tuấn thì chú Tuấn đây là con ruột con trai duy nhất của cụ Vân cô chú, kể cả là con dâu của cô chú rất là nhiệt tình để hướng dẫn chúng ta tham gia vào quá trình sản xuất lạc của nhà cô chú vâng, chú Tuấn ơi chú có thể chú chia sẻ cho cháu có đôi nét về kỷ niệm ngày xưa chú và bà sản xuất lạc hay bán lạc này như thế nào hả chú? xưa thì nhà chú làm lạc từ năm 66-67 bắt đầu Mỹ đánh phá miền Bắc thì nhà chú làm rồi thập kỷ 70-80 thì nhà chú cũng rang 1-2 cân lạc xong rồi bán kèm với mực, nem chua, giò chả lấy ở chợ xong rồi mang ra quán bia về hè bán chú rang lạc từ lúc ý thì rang bằng cát và chảo thôi chú không có công nghiệp như bây giờ dạ lúc ý chú chỉ rang được hơn 1 cân 1 thôi cái chảo nó nặng lắm chú phải đứng để rang được lạc khi rang xong thì phải gọi mẹ xuống đổ hộ để ra lạc được, cả bán trùng cọp ở chỗ Trần Nhân Tông ý có lần là công an buổi 2 mẹ con chạy đâm vào công an xong rồi là công an bắt về đồ rốt đến tận 2-3 giờ sáng thì thả năm 80 thì có 1 lần có bọn nó vào nó rút quần áo may là 2 mẹ con về kịp lấy bàn gánh phang nó thế là nó chạy thế là từ hôm ý là hàng xóm mời về ngồi bán hàng nước ở đấy để trông non hàng xóm để các ông có bà đi làm ngày mà mới đầu thì bán cũng 1-2 chục cân thôi dần dần thì nó cũng lên được đây là em ăn thử hả ạ? vâng, cái này là mình quay 1-2 giờ xong rồi mới đầu mình thấy nó lỗ có tiếng lỗ kêu ý thì mình ra mình lấy cái thìa mình đưa vào mình lấy ra mình ăn thử ăn thử trong mồm nó bắt đầu không có nước khi mình ăn trắng không có nước thì mình ra lạc là vừa nếu ra già quá thì lạc không có độ ngọt của lạc nó quay buồn là nó kiệt hết nước thế là lạc ra ăn thử ra 1 bát luộc rồi mình phải dùng cái bao tải gập bằng vải bằng vải ý ạ mình ra xong rồi mình ẩy nếu mà mình dùng bao tải với lại vải thứ nhất là nó bị lấm lạc ra nó lấm thứ 2 là cái vải này nó chấm mồ hôi của lạc cho nước vào cho lạc nó giòn ủ đấy đã bao lâu ủ? cái này em phải ăn 1 tiếng ủ 1 tiếng xong ra bắt đầu mình đóng gói bây giờ ăn nó phải giòn mới đóng gói được bây giờ tôi cho húng liều này cho húng liều này ăn cắn nó phải giòn giòn mới đóng gói được bây giờ phải cắn ăn thử thế là mình ra ăn xong rồi bắt đầu mình phải cho húng liều thì bắt đầu là xong luôn ra ăn xong rồi bê ra đây ủ 1 giây ủ hơn 1 tiếng mới được đóng gói chứ không nóng là ngay đâu nó phải giòn ra đây nào cho mát này thì không được cho ẩm tay vào anh ạ cho tay vào thì mồ hôi nó lại vào với lạc là... có nghĩa là phải giữ khoảng cách tay mình với lạc đúng không? vâng gói này là gói lửa cân lửa cân hả? lại đóng theo yêu cầu của khách có lúc thì gói lửa cân, gói 2 lạng rưỡi có những khách này họ không thích út trên không đây là lạc nâu này lạc này thì đắt hơn lạc trắng rất là giòn giòn lắm ngoài ra thì nó có vị húng liều rất là nhiều lạc trắng này lạc trắng này thì nó vẫn có cảm nhận giống như là lạc đỏ này ăn nó cũng có vị hiểm học của húng liều nó có vị thơm, húng liều nó thơm thơm, giòn về cơ bản thì mình không thấy sự khác biệt nhiều lắm giữa lạc màu đỏ này với lạc màu trắng này có cảm giác như là lạc đỏ này nó hơi giòn hơn 1 tý hạt trắng này thì nó to hơn 1 tý to hơn không ta? cảm giác như to hơn 1 tý nhìn kĩ thì thấy nó cũng xem xem như nhau đây là món ăn thích hợp với khí hậu cả 4 mùa của Hà Nội trải qua nhiều thời gian rất nhiều món ăn lạ ra đời hay du nhập từ nước ngoài và Việt Nam nhưng món quà dân dã lạc rang húng liều vẫn không hề may một lạc rang húng liều đã trở thành 1 trong những thương hiệu nổi tiếng của Hà Nội phải yêu cầu người ta chọn loại nào ra loại đấy không để hạt mốc hạt lép, hạt thối sang loại to ra loại to, loại nhỏ ra loại nhỏ mà phải là bóc tay của khách tỉnh như là Thái Binh Nam Định này và lạc là phải trồng ở trên cát thì nó mới giòn chứ lạc mà trồng đất đồi thì nó lại sượng nó cứng thế lạc này thì bóc tay thì làm nó mới ổn định chứ làm bóc máy thì làm nó hay bị chảy dầu chảy dầu thì nó không ngon