[中英字幕] 葡萄酒傳奇人物：史蒂文·斯普瑞爾｜Steven Spurrier, by Munchies 2015

獨家採訪 酒是用來喝的 如果不是每天 至少它應該是你人生的一部分 史蒂文·斯波里亞 是酒行業的傳奇之一 所有進入酒行的客人 都有一定的關鍵人物 史蒂文是其中一個最高的男人 他是最高的作家 有些時間 他嘗試讓酒產生趣味 他寫作給消費者看 他有非常多經驗 很高興能在30, 40, 50年代 史蒂文·斯波里亞 比任何人都能構思出 史蒂文·斯波里亞 絕對是現代酒業中 他真是一個傳奇 我對酒的介紹 是因為我祖父 他有一個很好的設計 我印象最深刻的一天 是聖誕節 大約是1954年 晚餐時間到了 他告訴我 你應該有一杯葡萄酒 他拿出一杯葡萄酒給我 我喝了一口 味道絕佳 我心想 祖父,真是太棒了 這是什麼 Kobenz 1908 我的孩子 那是一瞬間 我已經知道 這會成為我的職業 我每天可能喝50至60瓶 我享受一整個星期 我肯定會喝超過200瓶 那200瓶之中 我可能會選擇3或4瓶 來喝一口 他是個非常好的自學測試者 他有很大的經驗 我們一起測試過 他和我有相似的品味 品味是聰明的喝法 品味是值得關注的 你可能不享受品味 但這並非仇恨 你好,我買了自己的攝影機 這些是倫敦最古老的酒店 歷時450年了 當然,品味是一種方法 是一種邏輯 首先,你會拿著一杯酒 然後看著它 顏色是非常重要的 它告訴你很多事情 然後,嘴巴是重要的 因為它告訴你很多事情 品味證明瞭 你所看見的和所品嘗的東西 接下來的三瓶 來自芬蘭的Vega Sicilia 在中間的最好的部分 是Ribera del Duero 它們全都是100%的 Tempranillo的葡萄 他一直都很好 他是一種天然的葡萄 我覺得你必須長大 才能感受到它的味道 但這是一種練習 你必須品嚐,品嚐,品嚐 然後寫筆記 很好喝,我喜歡它的清新和脆度 我對他品嚐的一件事 就是他擁有的體驗和接觸 他能帶給每一杯酒的品嚐和檢驗 是非常刺激的 最後一瓶是Vega Sicilia 這瓶是Vega Sicilia Unico 它的質感充滿豐富 你只能獲得這種豐富的質感 這種豐富的質感 來自長期的成熟 這瓶酒正在迎接一件藝術作品 畫師在筆記上 筆勾一筆勾一筆 來製作一瓶這樣的酒 非常複雜 當你有一瓶複雜的酒 你無法馬上獲得這瓶酒 你必須一直聞 讓所有香氣都在你腦海中 我可以在一星期的品嚐 找不到一瓶我真的想寫的酒 因為我只能寫六瓶一月 但我找到了兩瓶 有很多不同的酒 據我所知 他在60年代開始做酒 然後移民到巴黎 他在巴黎的酒業 是英文人 這是很稀有的事 但他在那裡開了一間 名為Cave de la Madeleine的餐廳 然後他在隔壁 開設了一所酒學院 名為Académie du Vin 這真是不可思議 一個英國人在巴黎開設一所酒學院 教法國人喝酒 這事實上讓我成為了知名人士 酒學院 那時我戴了睫毛 我戴的是Robert Redford的睫毛 那是我的酒店 大家都想和我們聊天 我們是每個星期的氣氛 我的酒學院在巴黎的中央 我們是唯一的英文餐廳 所以加州的酒家 經常來我的餐廳 帶著他們的酒 我認為他們很棒 美國有1930年代的禁止 所以加州的酒家 只有1940年代才重返 他們是個年輕的行業 歷史上他們已經超過100歲 但是人們忘記了他們 所以這些人 盡可能做出最好的酒 在門口敲門 嘗試銷售他們的酒 但發現並不容易 我心想 我為什麼不做點什麼 為什麼不嘗試 讓這些酒被認證 唯一的方法 讓不知名的酒被認證 就是讓他們嘗試 用監測的酒來監測 所以我做了這件事 巴黎的判決 是一項由史蒂芬組織的品嘗 選出了巴黎的最佳白酒 和波多的最佳紅酒 對抗加州的 我們邀請了評判 因為當時我非常有名 我邀請了法國的九位最佳品嘗家 大家都很高興 來嘗嘗加州的酒 因為他們從來沒有嘗過 當他把這些品嘗組合起來 他預料到法國的酒會勝出 不僅是組織組織的人 也預料到會發生什麼事 我們有10瓶酒 在每個類別 我會很高興 如果第二、第四、甚至第三、第五 我會很不高興 如果我的加州酒 都在第五、第六、第七、第八 但是我獲得了第一 在兩個類別 法國的九位最佳品嘗家 選出了加州的最佳酒 那是一個巨大的損失 巨大的損失 當然 他在美國為了嘗嘗加州的酒 因為法國人感到驚訝 我認為酒產業的問題 是它們的發展速度很慢 因此我們沒有那麼多 發生的洪災事件 它們清潔了沙漠 創造了一個新的情況 尤其是對加州的酒 但更多的是澳洲的酒 澳洲和加州的酒 以及其他地方的酒 突然間,新世界成為了一件事 之前並不是 我們仍然感受到 這件事的影響 現在是一個開放的遊戲 不知名的酒 可以成為知名的 只要與標準相反 瓦倫·溫尼亞斯基 擁有Staggley Wine Cellars 他的葡萄牌酒 擊敗了Mouton-Rostaud和Aubriant 後來當新聞播出 他的電話就掛斷了 東邊的人都想買他的葡萄牌酒 後來,八年前 他賣掉了他的葡萄牌酒 賣了185億美元 對於法國人來說 這是法國尊嚴的第一架在牆上的船 同時,這也是一種打屁股的打擊 因為法國人一直堅持自己的意志 五到十年後 大家都在說 你做了一個很棒的事 就是在巴黎的判決 這件事讓我們很驚訝 我們在廚房 當我們進入餐飲室時 可能我們每個月都會舉辦晚宴 這是畫廊 從花園看出去 我們往樓上走 這是我工作的地方 在牆上,這是布魯塞德·弗蘭西斯科 的布魯塞德·弗蘭西斯科的牆壁 我們購入這個房子的其中一個原因 對我來說,是酒店 你必須小心你的頭 樓梯很陡峭 這裡有三千五百瓶酒 這些都是布魯塞德·弗蘭西斯科的葡萄 英文叫做Claret 我最古老的酒瓶是1978年的 聖茱麗葉酒 如果你購買一瓶酒 因為大多數酒都在12瓶瓶內 你會先喝三瓶酒 如果你很幸運 你會先喝六瓶酒 在它們的極端,例如十年極端 然後你可能會喝到最後三瓶 在極端 即使過了最佳階段 總會有些東西 因為我購買這些酒來喝 沒有投資 我不喜歡花多於五十元一瓶 這已經是很多了 對大多數人來說 這是一種享受的投資 這是一種共享的方式 酒就是共享的方式 我不期望大家會明白 如何製造酒或瞭解它 酒只是一種飲料 不是說話,不是教授 你教授它,學習它 但它只是一瓶酒 當然,他現在更瞭解酒 我估計我已經忘記了他所學過的東西 當然,他擁有一棟維尼亞 它非常富有 如果你想賺錢 就種維尼亞,然後製造酒 一棟非常昂貴的維尼亞 幸好他很富有 這是維尼亞 這是我們最初釀製的維尼亞 它在我70歲生日兩星期後釀製 我們只釀製了490瓶 我們已經賣光了 我只剩下兩瓶 無論如何,它是英國的閃爍酒 這主要是莎當妮 維尼亞有55%莎當妮 25%是皮諾諾亞和20%是皮諾莫尼亞 這些都是經典的香檳葡萄 這是莎當妮 2009年開始釀製 非常好的維尼亞,向西面 那邊是皮諾諾亞和皮諾諾亞 也在2009年 那邊和那邊是我們最初釀製的 在1987年 我看到表面上有很多焦糖 甚至表面上 我帶了一塊焦糖回到我工作的巴黎 然後向一位我工作的朋友展示 我問他從哪裡得到的 他說,當然是香檳 我說,不是,是一些玫瑰 他說,你應該種植維尼亞 所以這就是我開始的主意 在維尼亞旁邊,過了那些羊 你可以看到那條焦糖線 你看,我們只有那些玫瑰 剩下的都是焦糖 這就是為什麼我們很喜歡香檳 這是酒店,他做的一切 我可以說,如果佛羅里斯特沒有來 我不會種植維尼亞 因為我從來沒有想過要建造酒店 很高興認識你 很榮幸可以為你釀製史蒂芬的酒 也有一點害怕 很高興有這個機會 老天,我來這裡大約半個月前 天氣完全是雲 天啊,真不錯 比起我們在2011年製作的第一瓶酒 這瓶酒比較大 這點是好事,因為它更堅固 但你還需要保留那種清新 這瓶酒現在已經很清新了,很好 我一輩子都在酒市做生意 對我來說,這是一種結束 我完成了一圈 我開始是一名酒店的售貨員 和一名酒品嘗家 這是一種酒店 我從來沒有想過要進入 如果我能製造一瓶酒 讓我的同事在酒店和酒店的生意上 享受、欣賞和購買 那我就成功了 同樣重要 如果我能製造一瓶我喜歡的酒 那我就成功了