Praktis Anti Gagal! Resep CUMI KRISPI MANIS PEDAS

Ini Cumi Crispy dikombinasi dengan saus manis pedas yang pasti gurih, pedas, gampang, praktis, dan antigagal. Hello! Welcome back to my channel, Devina Hermawan. Hari ini, aku mau bikin Cumi Crispy Manis Pedas, a.k.a. Cumi Goreng Tepung. Kalian bisa cobain. Dijamin tepungnya nempel, bikinnya juga gampang, praktis, dan pastinya antigagal. Aku mau masaknya pakai kompor eksklusif W828, regulator PSFR W900M, serta tabung gas dari Windgas. Bikin masak jadi aman dan praktis. Langsung saja untuk bahan-bahannya. Untuk cuminya, aku pakai cumi segar. Ini bisa ukuran sedang atau kecil. Cumi frozen bisa juga, tapi kadang terlalu besar sehingga dagingnya terlalu tebal. Agak susah kalau kita mau bikin crispy. Untuk marinasinya, bawang putih, jahe, baking powder supaya cuminya tidak alat dan tepungnya extra crispy. Lalu, ada telur dan jeruk nipis. Ini masih untuk campuran adonan basah. Ini ada tepung tapioca dan tepung terigu. Untuk adonan keringnya, cukup tepung tapioca saja. Untuk saus manis pedasnya, ada bawang putih, bawang bombay, daun bawang, cabai rawit merah. Ini opsional. Kalau enggak mau terlalu pedas, bisa di-skip. Saus sambal, tomat, siram, kecap ikan, dan juga margarin. Serta, nanti kita perlu tambahan gula untuk yang suka lebih manis. Pertama, kita siapkan cumi. Cumi ini dibersihkan dan dicuci. Untuk tips membersihkan, aku sudah pernah share di video Cumi Goreng Tepung. Kalian bisa langsung tonton saja. Ini sudah bersih. Tinggal kita potong. Untuk membuat cumi krispy, salah satu tahap yang penting adalah potong cuminya tipis-tipis. Yang perlu diperhitungkan juga, semakin besar ukuran cumi, semakin tebal dagingnya. Jadi, aku sarankan jangan pakai yang terlalu besar karena akan susah untuk krispy. Kecuali kalau kalian maunya yang dalamnya masih kenyal. Selain itu, pastikan cuminya tidak terlalu berair. Berair akan mempengaruhi resep adonan basahnya jadi terlalu cair. Alhasil, nanti tepung keringnya akan susah menempel. Kalau sudah seperti ini, pindahkan ke wadah. Di sini, aku tambahkan bawang putih. Aku parut. Atau kalau kalian mau pakai bawang putih halus dan lain-lain juga bisa. Aku juga parut jahe. Jahe ini akan memberikan aroma. Jadi, kalau lagi tidak ada jahe dan mau di-skip, tidak masalah. Akan tetap enak. Selanjutnya, kita peras jeruk nipis. Ini membantu cuminya supaya tidak alot. Bumbu-bumbunya ini ada garam, kaldu jamur, merica, baking powder, dan telur. Aku cuma pakai 2 sdm. Jadi, jangan 1 telur karena takutnya terlalu encer. Baking powder diperlukan agar cuminya tidak alot dan pada saat digoreng, tepungnya juga jadi lebih krispy. Kalau kalian mau menggunakan baking soda, takarannya cukup 1 tsp saja. Jangan kebanyakan karena baking soda lebih kuat dibandingkan baking powder. Untuk cuminya, kita akan marinasi dulu sebelum kita campur dengan tepung. Minimal 15 menit, tapi kalau bisa, sekitar 30 menit sampai 1 jam. Supaya baking powder bereaksi dan cuminya tidak alot. Atau kalau kalian mau diamkan di dalam kulkas semalaman juga tidak masalah sama sekali. Aku sudah diamkan sekitar 1 jam. Selanjutnya, kita akan campur dengan tepung supaya cuminya terlapisi dengan adonan basah yang kental. Masukkan tepung tapioca dan tepung terigu, lalu aduk rata. Jangan kaget, memang kita perlu tepung kental seperti ini supaya tepung keringnya bisa menempel dengan baik. Jadi, kalau tadi kalian pakai cuminya berair atau telurnya mungkin kebanyakan... ...ini kalian tinggal tambahkan lagi tepung sampai sekental seperti ini. Selanjutnya, cuminya ini tinggal kita masukkan ke tepung tapioca. Tidak usah satu per satu juga tidak masalah, nanti kita akan pisah-pisahnya pada saat sudah terlapis tepung keringnya. Nah ini kalau sudah seperti ini, tinggal kita aduk-aduk saja secara perlahan. Boleh ditekan-tekan sama dipisahkan kalau ada cumi yang menempel satu sama lain. Kalau yang sebagian ini sudah terkoting, kita masukkan lagi sisanya dan tinggal aduk prosesnya sama seperti tadi. Kalian bisa lihat kalau adonan basahnya kental, jadi tepung tapioca bisa menempel dengan baik ke cuminya. Tapi kalau terlalu cair, biasanya pada saat digoreng, cumi itu kan mengeluarkan air. Nah, si tepungnya itu akan lepas-lepas, jadi pastikan sesuai takaran. Nah, kalau sudah seperti ini, supaya tepungnya itu makin menempel ke cumi, ini kita biarkan dulu saja di dalam tepung seperti ini. Sambil kita panaskan minyak. Kurang lebih sudah didiamkan sekitar 3-4 menit. Ini tepung berlebihnya, aku mau saring ya. Cukup seperti ini saja, supaya nanti endapan tepung di minyak itu tidak terlalu banyak. Pastikan minyaknya sudah panas, lalu kita masukkan saja cuminya. Nah, ini ada dua opsi ya. Kalau kalian pengen cuminya itu luarnya garing tapi dalamnya itu masih kenyal... ...ya, itu artinya nggak boleh goreng kelamaan. Jadi, pastikan pakai apinya itu full, pakai api besar. Begitu sudah golden brown, tinggal kalian angkat. Tapi kalau kalian mau tekstur cuminya itu dia yang crispy, nah, ini pertama kita pakai api besar. Begitu si struktur luar crispy-nya itu sudah terbentuk, kita kecilkan apinya dan goreng hingga golden brown. Atau kalau benar-benar mau sampai kriuk banget seperti keripik, goreng sampai cuminya itu sudah nggak ada gelembung-gelembung. Artinya, minyaknya itu sudah tenang karena kandungan airnya sudah habis. Nah, di sini aku masaknya itu menggunakan kompor Exclusive Weight 828 dari Windgas. Ini terbuat dari kaca tempered glass, tidak mudah tergores, tidak mudah pecah, dan mudah dibersihkan. Kompor ini juga mempunyai sistem pengamanan thermocouple atau safety device... ...yang dapat memutus aliran gas secara otomatis jika terjadi luapan air pada saat masak. Dan makin aman, regulatornya juga aku pakai Weight 900M dari Windgas. Dengan pengunci ganda dan terdapat karet seal pengaman, pastinya hemat dan mudah dipasang. Tinggal turunkan ruas, putar knobnya, dan gasnya siap dipakai. Ini juga tabung gasnya, aku pakai dari Windgas ya. Nah, ini sudah golden brown, aku akan angkat. Ini belum sampai kriuk banget sebenarnya, tapi enggak apa-apa, aku suka dia segini. Kalau kalian mau bikin dia jadi keripik, bisa lanjut aja digoreng di api kecil... ...atau kalian bisa masukkan juga ke oven, ke air fryer, di 150°C, kalian panggang aja sekitar 10-15 menit. Nanti hasilnya tuh benar-benar sampai crispy. Nah, ini sisa cuminya tinggal kita goreng sama prosesnya kayak tadi ya. Dan untuk sausnya, yang pertama kita siapkan ini ada bawang putih, kita cincang aja. Bawang bombay cukup dipotong kotak-kotak kayak gini. Di sini aku tambahin cabai rawit, buat yang enggak suka terlalu pedas ya bisa pakai cabai merah biasa... ...atau di-skip ya, atau bisa juga pakai paprika merah. Terakhir, daun bawang. Ini aku mau potong-potong seukuran dengan bawang bombaynya, supaya seragam ukurannya. Cuminya udah digoreng, sekarang kita siapkan wajan lagi. Ini aku mau tumis untuk bumbunya. Pertama, masukkan margarin dan juga minyak. Ini aku mix supaya aroma margarinnya enggak terlalu strong. Kalau kalian mau full semua pakai margarin juga enggak apa-apa. Bawang putih, bawang bombay, dan juga cabai rawit. Tumis sampai bawang putihnya ini wangi. Nah, kalau udah masukkan saus tomat, saus sambal, saus tiram, kecap ikan. Kalau enggak ada kecap ikan, bisa diganti kecap asin. Dan juga gula pasir. Gula pasir ini selain buat nambah manis, juga dia yang akan bikin nanti... ...lapisannya bisa coat tumi crispy-nya tanpa membuat melempam. Kayak kalau kita bikin kentang Mustafa dan lain-lain. Tapi tenang aja, ini tuh enggak semanis kentang Mustafa karena kita pakai gulanya juga cuma sedikit. Kalau udah, tinggal kita masukkan aja cuminya. Berserta daun bawang. Terus ini kita aduk. Cumi crispy manis pedasnya siap disajikan. Ini cumi yang crispy dikombinasi dengan saus manis pedas yang pastinya gurih. Pedasnya juga pas buat aku. Dia enggak terlalu pedas. Dan walaupun udah kena saus kayak gini, cuminya masih crispy. Ini percampuran nih. Kalau yang potongan besar-besar kayak gini, dalam cuminya masih ada chewy-nya. Tapi kalau yang potongannya kecil-kecil atau bagian pinggir-pinggirnya itu udah crispy banget. Jadi tadi bisa disesuaikan aja pada saat ngegoreng. Kalian benar-benar mau sampai crispy atau mau masih kenyal. Disesuaikan sesuai selera. Untuk saus manis pedas kayak gini, wajib banget ditambahin margarin. Jadi pastinya ekstra wangi. Oke, kalau gitu thank you for watching. Untuk pembelian produk-produk dari Windgas, kalian bisa beli di online shop dan juga toko offline. Untuk info selengkapnya, langsung aja cek website dan media sosialnya Windgas. Kalau recook, jangan lupa tag. Dan temukan juga resep-resep singkat lainnya di Instagram, TikTok, dan shortnya Devina Hermawan. Stay tuned terus and see you in the next video!