盜竊者的證明：Larceny Barrel Proof聖睿桶強小麥波本威士忌

觀眾朋友們大家好 歡迎回到老神小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸阻及禁止為成年人酒灌籃 求愛身體健康 本節目由老神神祕商店贊助播出 今天我們來聊一款波本威士忌 不過在聊這款酒之前 我們先來聊聊這個酒的牌子是怎麼來的 說到這個酒的牌子 得追溯到19世紀末期 1890年前後 一個叫Solomon的商人 對外宣稱他從一個非常厲害的人手上 買了一個酒廠 買了這個酒廠之後 自然繼續的生產酒了 他用這個厲害的人的名字 命名了他生產的酒 並且他的酒並不光一般的渠道售賣 他只賣給特別金貴的一些渠道 包括私人俱樂部 遊艇等等 很快歷史向我們證明 他的決策是成功的 他的酒堅持高品質 不光贏得了聲譽 更贏得了市場的青睞 很多人都想得到他們廠出產的酒 這可惜好景不長 這一切戛然而止於上世紀20年代 為什麼戛然而止於上世紀20年代 對美國威士忌有所瞭解的人就知道 上世紀20年代是美國整個釀酒業 最為灰暗的時期 究其原因還是因為禁酒令 在大禁酒令的背景下 美國威士忌釀酒業幾乎遭到了完全的破壞 除此之外 人民也不得不忍受那些劣質的酒 在當時誕生了很多依舊能影響到現在 我們說飲酒習慣的一些東西 比如說nonchalant whiskey 就是當時的不得已而為之的產品 比如speakeasy風格的酒吧 也是當時不得已而為之的情況 所誕生的這麼一種業態 又比如當年的藥店 這個甚至於大家非常熟悉的一個電影 了不起的蓋茨比 當然也是小說了 了不起的蓋茨比裡面也是有這個背景的 這裡面提到過蓋茨比做藥生意 就是做藥店的生意掙了很多錢 其實在那個年代藥店最大的買賣 根本不是賣藥而是賣酒 當然那個叫Solomon商人的故事 或者是說那個叫Solomon商人的 酒廠的故事並沒有在此結束 在禁酒令時期 他的酒廠被一位後世可以稱之為 是傳奇的撥本製造者買下 這位傳奇將這個酒廠買下之後 不光獲得了他們的品牌 還將他們的廠進行合併擴大 最後一直到這位傳奇1965年去世 他的產品獲得了極大的聲譽 而他自己本身他的名字也成為了 現在一款非常炙手可熱的 高級撥本威士忌的名字 這位傳奇留下過一句話 值得後人發後人去深思 這句話是什麼呢 我們製造好的威士忌來掙錢或者賠本 但無論如何必須是好的威士忌 從這句話當中 可以看出這位傳奇 別的不說 對於酒的品質 他絕對是放在第一位去考慮的 而這位傳奇就是後世被稱之為 PVW的Papi先生 only and one 有且唯一的人 以他名字命名的PVW威士忌 不光成為很多撥本愛好者 夢寐以求的酒款 更是各大拍賣行收藏家 競相追捧的高級名酒 話說了這麼多 今天我們要請出的主角是誰呢 大家都知道PVW先生在1965年過世之後 他的廠子也很快的也就衰敗了 大約在70年代 他的廠就不幸的破產 隨後他的廠也就是說 他的遺產被瓜分成了若干個部分 簡單來說 他的廠最後輾轉到了建立市 也就是我們熟悉的DR9的手下 而他手上捏著的那些品牌 其中瑞博也變成了大家知道的瑞博也 就是現在的瑞博也的名字 其實是從PVW的廠裡面來的 然後裡面有很大一部分品牌 最終都被薩茲拉克家族拿了 現在我們看到的 你熟悉的比如說 水牛足跡推出的一些高端的 打著比如VELA這些牌子的威士忌 就是薩茲拉克家族授意 以復活的形式製作的 現在由水牛足跡出品的高級撥本 還有一支 這主要是來自於1890年 當時老廠的遺產 來到了天堂山手下 今天我們聊的就是天堂山在這個基礎上 推出的一款中高級產品 聖瑞的捅牆撥本 為什麼要跟大家講前面這個故事呢 其實這個故事我都覺得麻煩 因為我也記不太住 我最早見到這個酒的時候 國內還沒有正規的賣 我拿到這個酒的時候能喝了一杯 我覺得這個酒的味道確實是很不錯 但是這個LACERY這個詞我不認識 就我在尋思人家這名字是啥意思 我就拿這個詞典搜了一搜 也不搜不知道 一搜是嚇一跳 這個酒的名字真正翻譯出來 就得叫盜竊者 盜竊罪 有的你看像這個 他這個BARREL PROOF加上去之後 有的翻譯器直接給折騰成盜竊者證明 就很好笑 但是好笑歸好笑 這個詞LACERY確實是盜竊罪的意思 為什麼這個酒要叫盜竊罪呢 這還要從這個酒瓶子上面印的 另外一個名字開始說起 他在這個位置和這裡都印了 JOHN 菲茨吉拉德的名字 我們剛剛的故事裡面提到了 1890年這個叫SOLOMON的商人 聲稱他從一個人手上購買了酒廠 這個人就是菲茨吉拉德 他後來自己出的酒也叫老菲茨吉拉德 OK 這個菲茨吉拉德真的是最早的釀酒廠的 我們說叫主理人嗎 現在流行的話說 實際上不是 根據PVW的侄女還是孫女的一個回憶錄裡面的介紹 他們搞清楚了菲茨吉拉德到底是什麼人 這菲茨吉拉德其實是一個聯邦稅務局酒類的管理專員 說到這裡可能大家就想 聯邦稅務局的人跟他造酒有什麼關係 就算他是給酒收稅的 那他跟這酒的品質也沒什麼關係 再說盜竊罪是什麼個意思 且聽我慢慢說了 大家都知道在美國 大家開玩笑的說 就是你可以逃得過FBI的追捕 你也可以躲得了CIA 但是你就算逃到天涯海角 你都不可能躲掉美國稅務局 所以美國稅務局是美國各個政府部門裡 最後也是最大的殺器 大家都知道 烈酒釀造業是所有稅務局最理想的徵稅對象 首先他有個固定的廠他跑不了 其次酒本身就是重稅的目標 最後那麼大的一個廠穩定且大量的出產這個酒 你反正只要定時定量的去照著他們的產量收稅就好 照著產量收稅就遇到了一個特別麻煩的問題 大家都知道波本威士忌是要陳年的 美國威士忌是得陳年才能賣的 那你收稅的目標是什麼呢 你收稅的目標 斷然不可能是以它的原料來進行收稅的 也不可能以這個廠子的中間品來收稅 那隻能以什麼收稅 那隻能以最後裝出來的瓶子來收稅 所以對於稅務局來說 與其去監管你這個廠的生產 不如監管你這個廠的倉庫 這也就是為什麼我們有的時候能看到保稅威士忌 其實保稅威士忌裡面有個非常重要的條款 就是這個威士忌在保稅倉庫裡面 就是所謂的BIB 那麼這個倉庫它的管理方式是什麼樣的呢 至少在19世紀 它的管理方式就是一個倉庫有兩把鑰匙 酒廠有一把 稅務局有一把 每一次酒廠要從倉庫裡面取出酒 來進行裝瓶的時候 稅務局的人過來監督 從而他知道你裝了多少瓶 根據你裝了多少瓶 對你這個酒廠進行徵稅 而菲茲傑拉德就是這個瓶子上寫的 John E. Fitzgerald 就是稅務局負責幹這個事的人 話說到這兒 可能有的朋友就已經知道了 你會發現這個酒瓶子上面 有很多的鑰匙和鑰匙孔的元素 你這個酒瓶子最大的這個logo 就除了這些文字以外 它最大的其實是這兒有個鑰匙孔 然後透過這個鑰匙孔 你會發現背標上面已經有個鑰匙 菲茲傑拉德這個人 他是個老酒鬼子 他賊愛喝波本 他為了滿足他的私慾 他不惜買通了酒廠的人 於是他就得到了倉庫的兩把鑰匙 於是他就可以隨意的出倉庫 他幹什麼呢 他就是從裡面取走他中意的酒 於是他的這個行為是不折不扣的盜竊 盜竊罪這個詞就從那兒來 但是他做的實在是非常的出名 以至於他取出來的酒 甚至在黑市上享有盛譽 而他取空的酒桶 更有菲茲傑拉德酒桶這樣神奇的稱呼 這顯然已經成了一個傳說 就是這個人應該是利用植物之便 進行植物侵佔 他利用植物之便植物侵佔 已經成了一個傳說 已經成了一個傳奇 實在是非常有趣的事情 所以時至今日 當天堂山得到PVW保留下來的 來自於上個世紀的遺產品牌的時候 他們就將這個Old Fitzgerald 作為自己最旗艦級的珍藏的 小批量的小麥波本去推出 然後拉森瑞就作為他們的主力的小麥波本 主力的小麥波本 這個是他們拉森瑞的中高端 拉森瑞應該在國內 聖瑞這個牌子在國內應該是有兩款 一個是普通的 然後這個是銅牆 這個是貴一些的 但其實聖瑞這個牌子本身不是一個低端的牌子 他便宜的那一款 我記得也要大幾百 然後這個大概是1000出頭的樣子 在進一步聊之前 我們先倒一點出來 關於這個Fitzgerald 有很多的傳說 這裡面最厲害的 就莫過於是他最喜歡第五層的酒桶 還有什麼一些 你比如說像他喜歡小麥比較多的 當然這個都是沒有辦法被求證的事情 而為什麼拉森瑞和Old Fitzgerald 被做成了小麥波本 或者是說小麥含量比例高的波本 這個就跟PVW有關係了 PVW當時包括他們製作的Vela 都是小麥含量比較高的 他們堅信小麥含量比較高的波本 能更好的塑造一個順滑柔和的酒體 以及襯託他們無與倫比的風味 那麼拉森瑞的 實際上這款波本的小麥含量來到了20% 這個不算低了 好的 聊完了Fitzgerald的故事 我們還是來看看拉森瑞這個酒怎麼樣 所以今天其實我們花很長時間來解釋 這個酒為什麼要叫盜竊罪 好的 聊完了這麼多 我們已經把酒倒出來了 我們來看看這個酒聞香怎麼樣 首先首先是有一些非常高雅的白花的味道 這個在波本裡面尤其稀罕 我不知道大家對於威士忌 有白花的味道 有什麼看法 這個在威士忌裡面 其實也不是一個特別容易找到的傾向 而在波本裡面就更少了 波本普遍會使用我們說味道更大 烤的比較深的美國白橡木 美國白橡木桶它香是香的 好是好的 但是很難塑造出一些比較纖細的味道 而這款酒在手槍上面會有一些纖細的味道 當然你搖搖杯子之後 就是有一些熱帶水果跟香草 還有一些奶油 那就是老一套了 還有很重的烘烤的味道 所謂奶油爆米花 莫過於此 這款酒也在大家比較關心的油漆桶 這個味道上面 我自己覺得是比較淡的 它其他的風味柔和的比較好 我覺得香草和奶 奶製品應該是一個主流 應該在這個裏面起到一個非常主要的傾向 聞香的複雜度我覺得還是不錯的 這款酒的酒精度先跟大家說一下 P49 C921 來到了61.3度 122.6 proof 我們都知道這麼高的酒精度 它的聞香應該都是比較封閉的 但這款在60度的階段上面 我覺得聞香還是比較開放 對鼻子的負擔當然沒辦法 因為它酒精度的原因 其實還是比較大的 愉悅性我覺得相當不錯 不光有不錯的白花水果香草奶 這些味道合在一塊 更重要的是沒有什麼讓人不悅的味道 整體上的愉悅性是不錯的 開放度這塊受制於它的酒精度 確實沒能做得特別好 但是在同級別產品裡面 也不是差的那一掛 也只能說是中規中矩 沒有拖後腿 木質烘烤的味道也是能展現的出來 還有一點點酸酸的 漿果的感覺 這款博本的聞香的表現 我個人覺得是相當不錯的 我們來喝喝看 先聊酒體吧 油脂感不錯包裹的還可以 在這種強度上面 其實我們很難說順滑 如果你說一個60度的烈酒 你喝著還很順滑 我覺得它的嘴的構造 可能和一般人來說有點不太一樣 我只能說它在60度這個級別裡面 或者說在我喝過的 55度以上的高度威士忌裡面 它確實不怎麼扎嘴了 確實不怎麼扎嘴了 它在酒體的控制上面 我覺得是過關的 這樣的酒 你指望它酒體控制特別好 幾乎是不大可能的 我們再來聊風味吧 鋼筋嘴在油性過後 是有一些熱帶水果的味道的 熱帶水果的味道之後 還是一些一點點草本 甜 還有一點點類似於像芝麻一樣的味道 很神奇的 類似於像芝麻一樣的味道 這味道也很香 非常舒服 這款酒 它的官方宣稱陳釀的時間是6到8年 以一款波本來說 這個年份不算低了 銅牆這塊更是在用料上面毫無保留 有的朋友可能就比較的好奇 說美國的這些威士忌 憑啥年份這麼短 還賣這麼貴 好問題 烈酒喝得多的朋友 可能都有這樣的感覺 就是便宜酒這塊 波本的性價比確實挺高的 它怎麼做到的 也很簡單 其實想要讓烈酒好喝 現在的食品工業已經很先進了 只要你不是那麼死摳成本的話 想做個好喝的酒 不難 而波本是怎麼做到的 我們都知道 穀物蒸餾酒 並且陳年了 就叫威士忌 在穀物蒸餾酒裡面 最大的成本來源就兩個 一個是穀物原料本身 另一個是橡木桶 在美國這兩個東西都出奇的便宜 首先我們說穀物原料 美國是全球首屈一指的農業大國 玉米行銷全球幾乎所有的國家 你說玉米在他們那都是便宜又好 除了玉米 小麥 大麥 黑麥這些東西的產量也是不遑多讓 既然人家種的又多又好 價格又便宜 這就是很大的一個成本上面的優勢 接下來就是橡木 絕大多數的美國威士忌 都採用新的 美國白橡木的種烤的桶 對吧 大家都知道 然後烤的程度有高有低 還有一些你比如說像玉米 威士忌用二手桶的 但是總體上來說都是橡木桶 而美國威士忌行業 背靠著美國如此之好的橡木資源 簡直是不要太開心 去法國的時候 做幹譯的人就直接跟我說 說他們現在買一個木立站的 就是法國的 我們說法國的用於傳統的來做 幹譯的一個橡木桶 平均要800到1000歐 這個價格還在浮動 可能還在漲價 如果他們去買一個二手波紋桶 其實桶的味道也是有的 你們也知道的 只是美國的法律規定不能用舊桶 所以他們這個桶必須賣掉 去買一個二手的波紋桶 平均只要150到200歐 我說這一個就能差4倍 他點點頭說是的 他這個東西就桶這塊就差4倍的價格 對於酒的釀造成本來說 美國的優勢是非常大的 這也就是為什麼美國的低端酒 他能做到又便宜 量給的又足 不是因為他們要有大善心 不是因為他們有善心 他們也是一樣的掙錢 而是因為真的是成本便宜 成本優勢真的是非常的大 他就可以轉化成價格上面的優勢 因為我成本便宜同樣的利潤 我就可以少標點價格 這是非常大的優勢 所以他們如何生產高端威士忌 與其說他們的高端威士忌是萬中挑一 是這種精品化的製作 倒不如說 他們的威士忌是以高拋棄率來實現的 他們的優質威士忌是以高拋棄率來實現的 首先他們本身對於美國威士忌來說 他們在倉庫的管理上面 比蘇格蘭要 我覺得要科學很多 他們有那種非常先進 也不能說多先進 但是他們的倉儲其實是比蘇格蘭要先進 可控的東西要多的 他們的橡木桶的堆放也比蘇格蘭威士忌要講究 他們早就搞清楚了 你的倉庫的溫度 濕度的控制 以及堆碼層數會對酒的品質帶來的影響 他們很早就知道什麼樣層數的酒 會有什麼樣傾向的變化 這個東西有空的話 我得去一趟美國去問問他們弄清楚 但是我早就知道 他們能在這個上面做一些小文章 而他們做高級威士忌 或者是說高端威士忌的方法也非常的簡單 就是取很多個桶 然後把裡面不好的扔下去 降級去做 我們正常喝到的那些普通的東西 而把好的留下來 這就是為什麼他們好 為什麼他們好東西這麼貴的原因 他們是以大量的拋棄來實現的 蘇格蘭威士忌的話 可能更多的 首先要解決用料的問題 因為他們很多的桶是用了太多手的 因為橡木桶對他們來說確實貴 另一方面在解決了很多手的問題之後 他們剩下來才涉及到挑桶 所以這就是為什麼美國威士忌 怎麼在便宜的檔次上面特別的有優勢 而往上走的話 其實我個人認為 美國威士忌在特別貴的價位段和蘇格蘭比 我覺得優勢也就不大了 我自己個人覺得是1000到1500 基本上就可以喝到一個非常精品的 量質都能有所保證的美國威士忌 有人說我也見過那個什麼1萬多的 對吧 大幾千的那種美國威士忌 那買它的人是大原種嗎 也不能這麼說 更多的時候大家買的是一個風格 買的是一個歷史文化 買的是一個收藏價值了 買的是一個漲價預期 諸如此類的東西 但是如果你單純的只是為了喝一個酒的品質 那麼其實我個人覺得千百塊錢 對於波本威士忌來說已經接近到底了 這在我之前的視頻裡面也聊過 比如說你像沾邊王 它其實就是個一兩千的東西 你說這個東西能不能代表沾邊 目前酒廠他們能端出來的最好的品質 當然我覺得是可以的 但也有人說沾邊也推出過比 所謂沾邊傳承更貴的酒 我不否認 他們之間他們和傳承之間 是不是也有好壞之分 當然你讓不同的人來喝 肯定能得到不同的答案 但是至少他們在素質上是在同一水平線的 沒有一個明顯好過另一個的說法 如果我們願意雙盲的話 幾乎是不會看到一個明顯比另一個好 這種情況是看不到的 那麼今天這款聖瑞 我覺得它就是一個非常優雅 其實它是捅牆 這個酒精度也挺高的 我也不能睜著眼睛說瞎話 但是我確實是感覺到它挺優雅 一個比較優雅的 喝起來相對來說比較複雜均衡的 一個高度的在用料和風味上面 沒有什麼保留和妥協的威士忌 如果你喜歡小麥部分的風格 小麥部分大家能便宜的能買到的 其實就是美哥 其他的在市面上也不是特別的多 然後如果你對這樣的酒有興趣的話 那麼拉森瑞其實可以試一試 我個人也是比較喜歡這一款 它背後的小故事也比較有趣 然後具體的一些信息 大家也可以在評論區問我 如果我有知道的 我會給大家盡量去解答 包括這個故事 我覺得因為它很有趣 我也把它寫到了我自己神祕商店 這個酒的介紹裡面去 確實它相較於其他的酒的故事來說 它顯得有趣多了 OK 那麼本期視頻也就聊到這裡 拉森瑞我個人是推薦的 但是怎麼說呢 第一它不便宜 對於很多喝撥本 甚至是為了我們說經濟實惠喝撥本的人來說 這款酒 四位數的價格是有些貴了 另一方面就是它的酒精度 確實不是適合所有的人 如果你喝這個東西買回去發現 這酒精度怎麼這麼高 怎麼那麼烈 還是拿它對可樂 這個東西你會拿去對可樂 我覺得還是有點浪費了 有點抱添天物了 大家喝酒這個東西還是開心就好 那麼本期視頻就聊到這裡 如果覺得本視頻好 別忘了點贊轉發一鍵三連 我們謝謝大家 我們下次再見 拜拜