'The Way of the Cocktail'（雞尾酒之路）- 一部關於日式調酒的紀錄短片

日本酒吧技術是關於精準度和儀式 我思考的是完美 還有一種靜靜的感覺 你為客人服務 但你並不影響他們 從他們的經驗和集中力 對待他們的身體 我比較思考的是精緻性 我思考的是流暢度和優雅 讓我思考的是完美 美麗的流暢度 還有精緻的注意力 很棒去看其他國家 看看他們在做什麼 毫無疑問 在大家的嘴邊 一定是日本 練習技巧、教育 全都為了精準 做事正確 而在美國酒吧 我們可能會說味道 來自於雞尾酒 但在日本酒吧 我們會談到酒吧的整體過程 我從日本工作開始 第一件事就是おもてなし 也就是日本的醫療 非常尊敬 日本的服務非常優秀 客戶服務是 是下層的 但環境也完全不一樣 環境是 四位酒吧主持人和十二位客戶 而在這裡 我們有三位酒吧主持人和一百二十位客戶 在日本 每種飲料都是為了你而製造的 特別的體驗 只為你 所有的關心和關注 都能為那位酒吧主持人提供 例如 每位客戶進入酒吧後 都要先打招呼 客戶簽證時 客戶走到電梯或樓梯 甚至走到 酒吧旁邊有客戶想去的餐廳 可以向客戶提供推薦 甚至走到旁邊 很多日本的酒吧服務 都是關於運動的精準度 運動的保存 和減少運動的渴望 在美國的酒吧 我們習慣說 Yahoo 我在喝雞尾酒 我在日本的節目中 比較喜歡雞尾酒的搖晃 雞尾酒的搖晃 不會太冷 因為雞尾酒的溫度 是很差的 很奇妙的是 你和雞尾酒搖晃了多久 才決定買雞尾酒 客戶主要關注雞尾酒 每次你訂購雞尾酒 雞尾酒在日本 非常受歡迎 他們很喜歡 雞尾酒在日本 非常受歡迎 在其他酒吧 我去過的那些酒吧 他們沒有自己的雞尾酒機 這是美式酒吧和日本酒吧 每間酒吧有自己的雞尾酒機 在美國 在日本 雞尾酒在日本的雞尾酒機 每天都會送來 還有很大的完整的雞尾酒 雞尾酒店員 也會在雞尾酒的盒子 塞滿雞尾酒 或是更先進的鋼鐵刀,鋼球,鋼鐵鑽和其他形狀 所以日本的鋼鐵技術比美國的還要精準 這也解釋了為什麼日本人在鋼鐵技術方面 比我們還要先進 在劇中有很多種類的飲料 一般來說,他們會選擇某種類的冰 他們會選擇某種類的飲料 讓你嘗試透過你所得到的冰來達成目標 例如在冰瓶裡面的冰 我們大約有六到七種 在搖擺的過程中,我們大約有四到五種 搖擺的過程中,我們大約有四到五種 我還要注意的是搖擺的過程中的冰 例如在-20度的過程中 我們大約有八到二倍的水位 搖擺的過程中 濃厚的冰就和脫離的冰有不同的溫度 搖擺的過程中,又有三重一體的溫度 讓空氣上升 那樣的搖擺動作 可以做到搖擺 所以就開始練習了 首先最重要的是 要把工具放在最重要的地方 要了解工具的特性 為什麼搖桿會分成三個部分 為什麼搖桿的底部會很重 為什麼搖桿的底部會有螺旋桿 在美國 我們習慣用 波士頓搖桿 像是兩塊搖桿 我覺得主要是因為它的效率 而且它真的非常有效 我們可以雙搖 但是你不能用三塊搖桿 在日本是用三塊搖桿 像是雙桿搖桿 我覺得 這個古老的傳統 再回到早期的俄羅斯 俄羅斯從來沒有 停止使用這些古老的工具 第二 它只是一種儀式 讓你一口氣搖一口氣 因為你不能用兩塊搖桿搖擺 你只能用一塊搖桿搖擺 從這裡來看 像是伊維多桑 發明瞭硬搖 液體的搖擺 無論是搖桿還是滑雪桿 都要讓液體有力的轉動 所以要組裝滑雪桿 要讓滑雪桿不會亂動 要組裝好 這是我們最重要的考慮 滑雪桿來說 比起滑雪桿 我們用的軸心比較大 如果軸心太大 滑雪桿就不會有彈性 所以要做到自己想要的程度 滑雪桿讓你感受到 滑雪桿是你的指尖 但我認為 更加嚴肅的和最簡單的技巧 就是使用簡單的滑雪桿動作 來做出快速和有效的滑雪動作 他們比較偏向 不聽到滑雪的聲音 而對他們來說 滑雪桿的一個很好的標誌 就是它是無聲無息的 像是寶藏一樣 他們甚至不想聽到滑雪的聲音 這是一個文化 有四、五種不同的 顏色 像是米的皮膚 視乎他們用哪種清酒製造 這是一粒米的皮膚 這是他們付出的一切 非常偏執的程度 所以當有些人 用滑雪桿的技巧 花了幾十年 我們必須從他們身上學習 在日本 視乎你使用的威士忌 你可能要攪拌 不同的威士忌六、七次 你攪拌不同的威士忌五次 你攪拌的方式 總是朝著同樣的方向 你的嘉賓看著你 非常迷茫 他們很大程度上 是這個儀式的一部分 我覺得這幾乎是 日本的茶禮儀式的一部分 我一直覺得很令人震驚 即使是一個 很久沒有做威士忌的人 他有多麼的順暢和有效 我覺得這很大程度上 是因為他們 幾乎七年以來 都在清洗滑雪桿和補充果仁 甚至甚至碰到一瓶 所以他們會回家 練習補充果仁 他們會練習所有的技巧 所以當時間到了 他們就準備好了 老師學徒的 舊式工藝的心態 仍然非常活躍 這是我深深尊重的一件事 我認識很多 我的朋友和同事 在日本的時候 他們在一間酒吧工作了一輩子 結果他們的老師 很可能會把酒瓶交給他們 我從1970年8月開始 從1970年8月開始 我從1970年8月開始 今年已經45年了 真正的威士忌 是用五感 細緻的用心 細心的使用 這就是我們的工作 我認為我們在2000年 我們太專注於 酒瓶 酒瓶的創意 食材的使用 食材的真誠 這些都非常重要 但我們開始失去 真正的 照顧客人的東西 我認為這件事 是非常簡單的 當客人來到酒吧 只要有一點點的快樂 對我來說 好的酒吧 在客人來到酒吧的時候 只要有一點點的快樂 就能讓客人開心 同樣的客人 有好日子也有壞日子 當客人來到酒吧的時候 感覺就完全不一樣 透過這種感覺 在某天的某天 就能改變客人的心情 這就是好的酒吧 製作美味的東西 當然是一件正常的事情 除此之外 小小的聲音 還有氣氛 這些東西都能夠敏感地反應 我希望能夠做到 讓客人不被浪費的工作