硬核！！！經典調酒daiquiri的另一種解讀思路分享

hello大家好 我是調酒師一葉 我又回來了 好久不見 親愛的小夥伴們 我想死你們了 ok 今天我們的主題是回歸初心 我們來做一杯好喝的decorate 關於decorate德奇利這一杯酒 他有非常多的改編版本 那我們今天不聊歷史也不聊版本 我們就用簡單的材料 加上一點時間和一點巧思 來做一款好喝的decorate decorate這款酒我個人認為 它是一款比較清爽的酸甜平衡的調酒 首先百加德 這款酒的話雖然清爽 但是很容易雞酒的風味就被掩蓋掉了 容錯率較低 那接下來哲元三星跟哈瓦拉三聯 他們朗姆酒的特性較強 但是很容易做起來就不夠清爽了 而且清零的細節很容易被掩蓋 那麼這個時候 最佳解法就是我們做一個拼配朗姆酒 去達到既清爽又濃鬱 準備一個秤和一個容器 我們先將秤歸零 那麼我這邊的拼配朗姆酒的配方 是65%的百加德清淡型朗姆酒 給到一個清淫乾淨的基底 接下來哲元三星我們給到30% 這款朗姆酒是由三款不同產區的朗姆酒拼配而成 太妃糖加上少許的熱帶水果和堅果的風味 我們用它來豐富這款調配型朗姆酒的前中段 那麼接下來我們想讓它尾段的部分 更加的厚重 那麼這邊呢 我選擇再加入5%的哈瓦拉三年 如果更極端一點 想讓你的尾段的朗姆酒更加強烈一點 5%的話 你還可以換成陳年的朗姆酒 甚至是甘意 那麼這個時候 我們利用均質機充分攪打5到6分鐘 這樣可以讓我們的內容物更好的融合在一起 如果有均質機攪拌的這個動作的話 我們就純化三天 如果沒有均質機的話 純化五天也是可以的 接下來我們用保鮮膜封好 放入冰箱純化3到5天就可以了 那麼接下來呢 我們再來做一個焦糖漿去豐富它的質感 讓它的香氣在嘴巴裡面停留時間更長 焦糖漿的話 簡單來講 糖水多糖類 糖類的話 選擇黃原膠 潔冷膠 阿拉伯塑膠都是可以的 但是不要選擇吉利丁跟瓊子這類 預冷會結塊的 如果關於發泡機和蒸籌機 大家感興趣的話 我們後期會單獨開一期來講 然後我們首先還是準備一個秤和一個容器 那麼這邊呢 我製作焦糖漿的比例 跟大家有些不一樣 整體質感太厚重的話 也會讓整款就比較偏膩 這邊呢 我使用1比2的比例來製作 也就是100克糖 200克水 那麼接下來是蒸籌機 我這邊選擇的蒸籌機是黃原膠 這類蒸籌機使用的量的話 大概是千分之三到八 我們這裡300克的總量的話 我們黃原膠給到0.9克就可以了 接下來利用均質機充分攪拌 OK攪拌完成之後 它液體裡面會有很多的氣體 那麼這個時候你可以選擇把它放在旁邊靜置 兩到三個小時讓它自然排氣 也可以利用真空機加壓的方法讓它排氣 這個方法也是非常的簡單 首先需要一臺真空包裝機 接下來將我們的內容物放進去 兩到三次加壓就可以了 這裡的話有一個小細節 你壓力太大的話容易讓它沸騰 所以說我們要注意觀察 我們這款淡的焦糖漿的話 你可以拿它來做非常多的調酒 比如說我們可以拿它來做Old Fashioned甜度的部分 在保持清爽的同時 可以讓Bobon威士忌的香氣在口腔中停留時間更久 也可以用來做一些酸甜酒的微平衡 讓整個酒達到完美的酸甜平衡之外 香氣更加的持久 以達到既清爽又濃鬱的目的 我們這裡指的既清爽又濃鬱 指的是整個口感部分非常的清爽 但是香氣停留時間更久 從而使得感官上面香氣更加的濃鬱 就相當於給你的整個香氣加了一個放大鏡 非常的Nice 這裡我們可以看到它已經是完全透明的狀態 灌瓶備用即可 那麼接下來我們來製作真款調酒 首先是我們已經均質好的拼配朗姆酒 鹹茶青檸汁以及1比1的單糖 拼配朗姆酒我們給到50ml 鹹茶青檸汁25ml 1比1糖漿我們給到15毫升 那麼接下來我們就用焦糖漿去做微平衡 兩到三個把手 這個時候我們去試一下它的酸甜 然後再考慮要不要做再細微的調整 OK 最後再給到一個把手就可以了 OK 非常的好喝 那麼接下來我們在Shake之前 我們稍微削一片香水檸檬的皮 讓青檸的香氣在裡面更加的強烈 如果沒有香水檸檬的話 普通我們榨汁的青檸也可以的 接下來我們加冰Shake到合適的溫度就可以了 OK 接下來準備一個杯子 因為我們加了青檸皮一起Shake 所以這個時候我們準備一個濾網充分過濾 OK 接下來我們裝飾一個切好的青檸皮 準備一個杯墊 那我們整罐酒就已經裝好了 那麼按照慣例我們再附上配方 OK 以上就是本期視頻的所有內容 我們下次再見 希望各位喜歡的小夥伴一鍵三連 拜拜