後悔學會這道菜，家人總讓我做，好累啊

哈嘍大家好 我是愛學做飯的冬子 今天學做一道我特別愛吃的菜 就是回鍋肉 今天我的老師是王剛 跟王剛老師學做飯也有幾年了 復刻一下他的回鍋肉 回鍋肉最好用做豚肉 可我在超市買不到滿意的肉 就拿這個普通五花肉代替吧 用噴槍燒一下皮 去掉汗腺的臭味 之前不懂 有一次做豬蹄沒燒就直接下鍋了 吃起來一股絞鴨子臭味 越吃越噁心 燒好後用鋼絲球輕輕一刷就乾淨了 涼水下鍋 再放點八角 花椒 料酒 蔥段 薑塊 再加一點點底鹽 讓肉有個基礎的香味 開火燉20分鐘左右 時間不要太長 20分鐘後 把肉撈出來晾涼 肉太熱不好切 這鍋老湯千萬別扔了 放冰箱冷藏能放好幾天 燉個豆腐 吃個火鍋都能用 肉晾涼後切成薄片備用 這個肉不是很肥 不用切太薄 再把蒜苗切一下 根部切馬蹄段 春天的蒜苗最好吃 現在的蒜苗多少都有點老 蒜苗炒肉的菜 蒜苗比肉都好吃 接下來準備配料 碗中倒一勺甜麵醬 也就是蔥拌鋁 跟生抽攪拌一下 再來幾粒豆豉 這纔是靈魂 老提味了 我都挑著吃 再配一根二荊條泡椒 它一點不辣 能增加味道的層次 還能起到配色的作用 再切點菱形薑片 這個切法也是我新學的 之前做飯就隨便切 現在切什麼都要有點規矩 用我最愛的純手工鐵鍋 每次用它炒菜都很享受 老聶家的鍋就是好 轉小火把肉炒個一分多鐘 炒到表面微微發焦 炒出一點油出來 不要炒太老 接下來開始調味 倒一勺郫縣豆瓣醬 放油裡炒一下 這樣醬更香 也給肉上個顏色 再倒入豆豉和料酒 炒幾下就放薑片和泡椒 再加入之前調好的甜麵醬和生抽 炒勻後放一勺白糖綜合口味 再加入雞精和味精 這道菜不用放鹽 因為調味料都比較鹹 接下來再放蒜苗根部 炒幾下再放蒜苗葉 蒜苗比較愛熟 不要炒過了 出鍋前再淋點鍋邊醋提香 這樣一道鹹香下飯的回鍋肉就做好了 這道菜我兩碗大米飯都不夠 家人總讓我做 好了 今天家裡的菜就分享到這裡 感謝大家的支持 我們下期再見 by bwd6