hey，今天我們來做一個芥末奶油漢堡排｜Jrake｜

嘿 今天我們來做一個芥末奶油漢堡排 吃起來的口感就非常像是西式的獅子頭 奶香濃鬱 充滿鮮味的醬汁 搭配米飯或是直接吃都非常的棒 備料的一開始 我們來準備蒜末 洋蔥末 比例是1比1 你可以按照個人口味來調整 洋蔥我用的是閩南常見的紅蔥頭 它的形狀跟口感都比較像是歐式的洋蔥 我會先在兩側切出切口 方便剝皮 這是因為它比較小 處理起來會比較費勁 簡單一點的話 直接去買市場常見的大顆洋蔥來料理也可以的 你們現在看到我的新廚刀 是我最近買的一個刀型是切腹的系列 它是一種傳統的日式廚刀刀型 接著我們會使用到麵包糠 在一般的傳統超市買得到 但我手邊剛好沒有 我選擇用煎鍋 把全麥吐司兩邊都煎到脆 稍微放一下 讓水氣蒸發之後打成末 但是我會更推薦你們 用空氣炸鍋或是烤箱 直接把麵包烤脆 不但它的水分會更少 而且更輕鬆 再來我們準備一個生碗 打入一顆蛋之後 加入等量的牛奶把它拌勻 接著把剛才準備好的麵包糠加進來 一邊加入牛奶 一邊攪拌 我們要慢慢拌到它底下沒有多餘的液體 稍微有點偏乾燥 像是肉泥的質地 接著我們來準備牛肉泥吧 我用的是肥二瘦八 用來製作肉排剛剛好 調味呢 我會選擇紅椒粉 這是一種不甜的辣椒粉 再加上一勺帶子的黃芥末醬 把剛才準備好的麵包糊放進來 比例呢 是牛肉泥的一半 我們把它用手慢慢的抓勻 這邊推薦你們用手操作 一邊抓一邊捏 它會和的更均勻 喔對了 肉排我們要讓它的味道稍微重一些 所以我再加入了黑胡椒還有海鹽 把它用手捏成四等份 再來準備一個不沾鍋 加一點點的油 熱鍋之後放下肉排 我們把它稍微壓一下 讓它的高度保持一致 我們要煎到兩面都是金黃色 稍微有一點焦沒有關係的 之後燉煮味道會非常的豐富 取出肉排放在旁邊備用 切一點蘑菇 我們要來製作醬汁了 其實剛才的鍋是不用洗可以直接操作的 但我收到一個新的通過 所以想馬上試用看看 加入洋蔥 大蒜 炒香之後呢 加入蘑菇 加一點點的鹽 把火力開大 炒到蘑菇釋放出水分 上色之後呢 加入一小塊的黃油 繼續的翻炒到畫面中的樣子 你可以選擇加入一小杯的烈酒增香 再來加入牛高湯或是雞高湯 通常我就直接用濃湯寶稀釋來用 我們把肉排放回鍋中 轉成中火燉煮30分鐘 它的湯汁會收掉很大一部分 再來我們可以加入一點點的鮮奶油 再補上一點點的黃芥末 讓醬汁的風味去匹配肉排的風味 醬汁按照個人的口味來調整 我一樣會使用鹽 黑胡椒 最後再撒上一點點的歐芹來裝飾 到這邊就全部完成啦 它的肉汁是有一點點的芥末香氣 奶香 還有肉的鮮味 你可以放在整個鍋中拍照 銅鍋拍照真的是非常的好看 當然 分食的話呢 也推薦大家使用草帽盤 更容易擺盤 裝飾上桌也更好看 那就祝你們用餐愉快