這是一期保姆級鍋包肉教程，三種口味一個視頻學會！

每到過年我總愛吃上一口酸甜爽脆的鍋包肉 而這一口鍋包肉就是過年回家的意義 大家好我是小八 今天我做了三種口味的鍋包肉 老式鍋包肉 番茄鍋包肉和新式安眉鍋包肉 這期視頻我會把這三種口味的碗汁配比 還有從醃肉到掛糊到炸肉的詳細教程教給大家 讓你在家輕鬆做出這道美味 我們準備豬外脊500克 豬外脊是位於豬背部的一塊瘦肉 肉質較嫩 很適合做鍋包肉 將外脊打斜刀切成小片 鍋包肉的肉片不需要太大 而且肉的厚度大概和筷子一樣厚就可以 肉切薄了炸出來容易發乾發柴 切好的肉我們先用清水清洗一遍 一是為了洗掉肉的血水 二是讓肉洗的更鬆散一些 將水打進肉裏 後期油炸的時候會更嫩一些 我們來點鹽入個底味 我這塊肉不是特別的新鮮 我會來點白胡椒去腥 將肉片抓至起膠備用 麵糊要事先調好 我用的是土豆澱粉泡水一小時 將上層的清水倒掉 麵糊就做好了 將肉片倒進麵糊裏 開始抓拌均勻 來點豆油是為了上色更好看 將肉片掛成這個樣子就可以了 接下來我們要開始炸肉 油炸的時候我們要炸三遍 第一遍油溫180度 將肉放進油鍋裏迅速起泡 肉片會浮在上面纔可以 第一遍是將肉炸至定型 肉炸的微微發紅就可以 第二遍是升高油溫到200度 下入鍋中炸30秒快速高出 第三遍將油溫升高到220度 將肉的部分炸成棗紅色 外殼炸得金黃酥脆的時候 就可以出鍋了 這樣炸出來的肉塊 外脆裏嫩 而且不容易回軟 我們現在做第一種做法 老式鍋包肉 我們調制一個碗汁 鹽是為了讓糖更甜 水澱粉的比例 是澱粉比水是1比4 家庭版本的做法 會選擇米醋 一般飯店會選擇醋精 準備配菜 鍋流底油 將蒜片薑絲炒香 倒入醬汁不停攪拌至濃稠 下入肉和其餘的配菜 快速翻炒均勻 掛汁出鍋就可以了 一道經典的老式鍋包肉就做好了 酸甜可口 外脆裏嫩 我們做第二種做法 番茄鍋包肉 與老式鍋包肉不同的是 碗汁是用番茄醬調制的 我會喜歡再來一些橙汁 會使番茄的紅色更加鮮亮 提升風味 將醬汁倒入鍋中 快速攪拌起泡 下入肉塊 讓每塊肉都能充分的掛上醬汁 一道色澤鮮紅 美味無比的番茄鍋包肉就輕鬆做好了 與老式酸甜口感相比 這道菜的酸甜相對柔和 番茄的味道比較突出 也是很好吃的 我們做第三種做法 新式藍莓鍋包肉 這個口味是我一個小的創新 我覺得學會這個做法 可以解鎖相同的口味 比如草莓鍋包肉 我們現在做藍莓醬 新鮮的藍莓和白糖在鍋中碾碎 熬至濃稠 白糖和藍莓的比例是1比6 來少許檸檬水綜合味道 這樣藍莓醬就做好了 再來簡單調個碗汁 這個口味也是酸甜口的 將醬汁在鍋中熬至濃稠 下入肉塊 快速翻炒均勻出鍋 藍莓的新式口味 蒜味不重 甜中帶有淡淡的藍莓清香 整體口味是比較平衡和諧 這樣這三種不同口味的鍋包肉 就輕鬆做好了 做法很簡單 我覺得只要好吃 它就是好的鍋包肉 吃上這一口鍋包肉 就是家的味道 我是小八 讓我們下期再見 拜拜