ỐC ĐỒNG gói lá rau quê, món ngon dân dã thương về miền Tây| Đặc sản miền sông nước

Có một điều rất đặc trưng trong những món ăn ở quê hương miền sông nước Đó là sự có sẵn của các thứ nguyên liệu cơ bản để nấu nướng Để rồi mỗi khi vô bếp làm đồ ăn, người quê hình như cũng không cần phải đi chợ Hoặc có đi thì chỉ cần mua lạc dạc thêm những thứ còn thiếu mà thôi Kiểu kiểu như cá tét ở dưới đìa ở ngoài sông có thể tự chài lưới Còn các loài rau thì cũng có đầy đủ ở trong giường nhà Vậy là chỉ cần thêm các thứ gia vị nêm nếm là có thể nấu được bữa cơm ngon Cơm quê giường nhà với sự kết hợp từ những thứ có sẵn vậy thôi Chứ mà đầy đủ mùi vị để góp nên sự ngon lành, đố biểu Có rau, có cá thì có thể nấu đủ món Cá tra nấu canh chua, cá trê thì chiên giòn Dằm nước mắm gừng rồi luộc rau để chấm Con tôm càng sông có thể đem nướng cho thơm Con gà giường lại hợp với món kho sả hay hầm sả Hoặc nấu lẩu chanh ớt chua cay, ăn kiểu gì cũng hông ngán Thịt vịt thì nhớ đem hầm măng kho gừng Hay chỉ cần đi chợ mua thêm mấy cái củ cải muối để dành Là lâu lâu cả nhà lại có món canh thịt vịt hầm chung với củ cải muối có vị mặn hoài Còn như bữa nào thằng tí dớt lên từ ốc sao điền nhà Thao ốc bu, ốc lát thì đem vô nắm nước do gạo Rồi bỏ vô vài trái ớt cho ốc nó nhả hết nhớt nghiêng Đất vườn quê rộng rãi nên người nông dân dẫn thường bắt dàn cho dây bầu Dây mướp nó leo Hay chỉ cần đặt cây giống rồi mấy dây mướp Cứ mặt sức leo nhờ lên những thân cây khác Sau đó hồn nhiên trổ bông ra trái Sáng nay nhà đã có sẵn mớ ốc ngon Vậy là bà nội trợ chỉ cần hái vườn nắm lá mướp thêm mớ lá bầu Lá bầu thì bùi bùi thơm ngọt Lá mướp thì tùy theo lá già hay lá non mà có vị nhấn nhẫn đắng nhiều hay ít Nhà ai thích ăn sao thì hái vậy Xong rồi thì lột trái dừa khô, nạo rồi vắt lấy nước ốc dừa để riêng Vậy là đi chợ gần nhà chỉ cần mua thêm 1 miếng thịt nạc xay Hủ chao ngân với 100g tương hột để làm nước chấm nữa Vậy là đủ nguyên liệu cho món ốc đồng gói trong lá rau quê Thành lành mát dạ rồi đó Lá bầu lá mướp hái về đem rửa sạch rồi để cho ráo nước Ốc sau khi ngâm rửa sạch thì luộc sưa rồi lấy ruột để riêng Đem rửa lại lần nữa cho sạch Sau đó phần ruột ốc này sẽ được bầm cho nhỏ lại Cũng không cần bầm nhuyễn đâu, chỉ cần bầm dài ba nhát thành miếng nhỏ là ăn ngon rồi Sau đó bỏ thịt ốc chung với miếng thịt xay Nêm vô trong phần ốc và thịt này gia vị vừa đủ Hành phi, tiêu và ấn xíu nước mắm ngon rồi trộn đều lên cho thành hỗn hợp dính với nhau Xong rồi thì để một hồi cho nó thấm là bắt tay vô gói ốc được rồi đó Trải cái lá ra, múc nhân ốc bỏ vô trong, cuốn lại gọn gàng rồi xếp vô trong sửng Mỗi loại lá khi cuốn sẽ có đặc điểm riêng Cái lá bầu thì có độ dày nhưng lại mềm Còn lá mướp thì mỏng nhưng lại cứng hơn một xíu Cũng có thể cuốn ốc bằng lá cách hay lá lốt, lá bí Mấy tứ lá rau vườn nhà vậy chứ mà ngon lắm Lột cuốn một hồi cũng đã xếp ra những cuốn lá xanh xanh Có thời gian thì dễ duyên cuốn thành những cuốn nhỏ nhỏ Hoặc cũng có thể gọn lẹ hơn là lấy cái chén làm khuôn, lót dày cái lá mướp ở dưới Múc nhân ốc bỏ lên trên cho đầy mặt chén thì én chặt lại Sau cùng sẽ đậy lên trên mặt chén một lớp lá nữa để bào phụ hết phần nhân ốc Kiểu kiểu giống như gói chả đùm vậy đó Làm cách nào cũng được, miễn còn sao để phần lá được gói tròn nhân ốc ở bên trong Là thế nào cũng có món ngon lành Nhân thịt ốc ngoài cách là được gói trong lá bầu lá mướp Thì cũng có thể đem khoét ruột trái mướp rồi dồn nhân vô Thấy cũng đẹp cũng lạ và ăn cũng ngon lắm đó Dĩa đồ ăn bây giờ chỉ thấy phần nhiều là xăm xanh màu lá Nhìn thôi cũng đủ mát mắt rồi hà Xong xua rồi thì bỏ ốc vô sửng đem hấp cách thủy đâu chừng 20 phút là được Lúc này bà nội trợ mới coi quay ra bầm sả ớt làm nước mắm thấm để lát nữa chấm ốc cho ngon Nước mắm thấm là cách làm nước chấm có sự trộn lẫn giữa mấy miếng chao dằm nhuyễn, tương hột Ớt cả đem trộn đều lên với nhau là có thứ nước chấm kẹo sệt, thơm cay và đậm đà bắt miệng Làm nước mắm thấm xong thì chảo ốc hấp ở trên bếp cũng đã sôi lên nãy giờ Khói nóng bốc lên qua khe nắp đậy, nóng hổi và kéo theo cái mùi thơm ngang ngát của món ốc gói trong tấm lá quê nhà Đồ ăn đã chín thơm dậy rồi nhưng vẫn còn bước cuối cùng quyết định độ ngon béo đặc biệt nữa nè Chăn nước cốt dừa vô trong sửng hấp, đậy nắp, hấp tiếp dài 3 phút nữa cho món ăn thấm vị Xong rồi đó nhắc chảo xuống rồi coi dọn cơm đi nhang Gớp mấy cuốn lá mướp, lá bầu, cuốn ốc bài ra dĩa, còn phần lá đùm tạo khuôn trong chén thì trút ra dĩa Sau đó cắt thành miếng vừa ăn, nóng hổi, bốc khói và để lộ phần dưng ốc ở bên trong Thơm cái mùi thơm dịu dàng Phần nước hấp tiết ra từ ốc và lá bầu cùng nước cốt dừa thì múc riêng ra chén Bó thêm miếng tiêu cho thơm để lát nữa chan bún hay chan cơm ăn là ngon lắm Và nhớ múc nước mắm thấm ra dĩa nữa Vậy là dọn liền bữa cơm ngon với món ốc đồng hấp cùng lá bầu lá mướp dân giả mà thảo thơm mùi vị của quê nhà Những món ăn giòn mới lên chỉ đơn giản mới là cái màu xanh được hấp chính của lá bầu lá mướp Thêm dĩa nước mắm thấm màu nâu vàng, có mấy hộp tương cùng sả ớt cay nồng Bữa cơm quê với những màu sắc bình thường, không có gì là nổi bật đâu, nhưng nhìn vô là người ta thấy quen thuộc lắm Sự quen thuộc tới từ cái bụng dạ của người quê Giống đã quen gắn bó với đồng ruộng, với rảy rau địa ốc, liếp dừa ở dưới này Gắp một cuốn lá gói nhừng ốc đem chấm vô nước mắm thấm rồi thưởng thức Cuốn này là ốc gói với lá mướp nè Khi ăn sẽ nghe một chút nhân nhẫn đắng của lá, quyện cùng vị ngọt và cái giòn sừng sực của ốc Có vị béo của nước cốt dừa, lại thêm chút vị đậm đà của nước mắm thấm Ăn nó bắt phải biết luôn vậy đó Rồi cũng cuốn ốc đó khi gói trong lá bầu thì sẽ có vị bùi và thơm, mềm, chịu theo vị giác của con người Ngoài cái ngon tới từ nhân ốc đồng hấp lên mọng nước, giòn ngọt tự nhiên Thì món ăn này còn ngon nhờ vô sự kết hợp 2 quà cùng nước cốt dừa và phần lá gói nữa Mỗi loại lá gói khác nhau sẽ đem tới mùi vị riêng cho món ăn này Làm cho cái bụng dạ người quê ăn hoài mà không hề biết ngắn Nhiều khi thấy những món ăn miền Tây nó dễ thương như cái tính tình của người xứ này vậy Dù cuộc sống không có dư giã gì nhiều, nhưng lúc nào cũng đồng bọc và che chở cho nhau Cũng giống như cái cách mà họ làm nên những món ăn dân giả mà ngon lành Như món ốc hấp lá mướp, lá bầu này vậy Chỉ là những lá rau quê dân giả quen thuộc Nhưng gói được nào là thịt, là ốc, là cá ở bên trong Để đem tới không chỉ là mùi vị ngọt ngào Mà còn có cả vị thuốc tốt cho sức khỏe nữa Ở ngoài sao vườn nhà, người quê luôn có trồng những mảng rau xanh non mơn mẩn Ở sát bờ rào là đám lá lốt non mứt Đem cắt vô một mứ, lặt rửa sạch để ráo, rồi trải ra Múc nhưng bò bầm bỏ vô trong, cuốn gọn lại Sau đó sẽ được xỏ lụi qua cái que dài cho chặt Mấy cuốn bò lá lốt này sẽ được bỏ lên bếp thang mà nướng Ở dưới bếp là thang cháy đỏ nóng hổi Ở trên thì từng cuốn bò lá lốt quéo lại Chín từ từ, tương mỡ nóng kêu xèo xèo, tỏa mùi thơm phức Nướng tới khi chín thì đem xuống dọn thêm rau sống, bún, bánh trắng Và pha tô mắm nêm thơm cay nữa Là có món bò cuốn lá lốt ngon lành, đúng điệu rồi Những cuốn lá lốt bài ra có màu xanh sậm và bóng lưỡng Khi ăn sẽ cảm nhận được cái thơm ngọt tự nhiên của thịt bò Quyện cùng một chút vị nhân nhẫn của lá lốt cuốn ngoài Món này khi ăn sẽ được cuốn cùng với rau sống và bún Trong lớp bánh trắng mỏng Chấm mắm nêm, rồi thưởng thức Là mùi vị hài hòa Vừa có thịt, vừa có rau, vừa có bún Nên ăn vừa no, lại vừa ngon Có thể ăn được nhiều mà không thấy ngắn Còn như bữa nào có mớ cá lồng tông đem xay làm chả Thì nhớ bé vô ồn ôm lá cách non đầu mùa mưa Đem lặt rửa sạch sẽ Vì chứ chả cá lồng tông mà đem cuốn trong lá cách Rồi nướng lên Cuốn cuốn chung rau sống, bánh trắng Chấm nước mắm tỏi, ớt, chua cay Đơn giản vậy chứ mà ăn no căng bụng hồi nào hổng hay Hoặc lá cách mà đem kết đôi chung với con cá bóng dừa là hạp lắm Cá bóng đem ướp gia vị rồi bỏ trong lá cách cuốn gọn lại Sau đó xếp vô nồi, vô chảo, đem bắt lên bếp Để ung chung với nước cốt dừa béo ngậy Món ăn này ăn với cơm hay ăn với bún gì cũng ngon hết ráo Cách làm dùng rau để cuốn ốc, cuốn thịt, cuốn cá này đúng là hấp dẫn Và giúp người ăn cảm thấy ngon miệng hơn rất nhiều Có thể đem nướng, đem chiên hay đem hấp đều ngon Và thêm một cách ăn nữa Là rau đem cuốn để ăn sống Thiệt vậy, với những món chiên như bánh xèo, các món cá nhúng bột chiên thì đồ ăn kèm Nhất định phải có rổ rau đầy nhốc với các thứ lá quen thuộc như rau thơm, cải bè xanh, lá cách, cát lồi Càng nhiều thì càng ngon Trải mấy cái lá rau lớn ra tay, xếp miếng bánh xèo hay xếp miếng cá chiên bột bỏ vô Cuốn gọn lại, rồi chấm vô nước mắm chua ngọt là cắn ăn ngon lành Vì chứ mấy món này mà thiếu rau thì coi như mất hết phần nửa cái ngon chứ không giỡn Đất Phương Nam 2 mùa mưa nắng với khí hội nóng ẩm quanh năm tạo điều kiện để các loài rau mọc lên tươi tốt Và chắc đó cũng là một lý do mà người dân xứ này thích ăn rau tới như vậy Đặc biệt, các thứ rau đó mà kết hợp chung với những thứ sản vật tôm, tép, cá, thịt của miền sông nước nữa thì hợp ý vô cùng Hãy mấy cái lá mướp vô cuốn thịt ốc, rồi hấp lên, chấm chung nước mắm thấm Mấy cái lá bầu non thì cuốn với thịt bầm, cũng đem hấp lên, ăn cơm hay ăn bún gì cũng ngon Lá lốt cuốn thịt bò bầm, đem nướng lên thơm phức Lá cách cuốn cá bóng dừa, rồi đem ưm nước cốt dừa thơm béo dễ mê Hay mỗi bữa gia đình sớm họp, má đổ bánh xèo giòn trụng thì nhớ sẽ có rổ rau sống để cuốn ăn chung thì mới là đúng điệu, là đã miệng, đã đời Đơn giản chỉ là các thứ rau lá quê mùa dân giả Chỉ là mấy thứ cá, ốc, sản vật xứ ruộng đồng Cao sang thì diễn nhiên là không phải Chỉ là vừa đủ quen thuộc, gần gũi để người ta khi ăn sẽ không chỉ cảm nhận được vị ngon mà còn cảm nhận được cái tình quê hồn hậu của quê hương mình Quê mà, đi đâu xa vài bữa là thấy nhớ liền Nhớ tới quay quắt, nhớ cảm giác được lội đìa lưới cá, mò ốc Nhớ cảm giác được sách cây rổ đi hái mớ rau ở trong giường nhà Nhớ bếp quê cà ràng, đỏ lửa Để má nấu bữa cơm ngon Cơm nhà quê, nhớ gì đâu mà nhớ, thèm gì đâu mà thèm