中式酥點梔子花酥,傳承千年文化,古韻美食綻放現代味蕾!

古菜復刻
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936 觀看·2025年10月1日
古人做酥點會用形、意做一些造型
層層的酥皮粒體現的是我國的文化匠心
在如今簡餐化的時代
我們想用自己的一些經驗和理解
把中式酥點推廣得更好
大家好
我是研究所的希塔
今天做的就是中式酥點
芝子花
提前將芝子花用水煮開
舀出融了花香的湯水
晾涼備用
先來做水油皮
中筋麵粉倒入大碗裡
加入12克白糖
30克芝子花水
12克豬油
混合均勻攪拌成絮狀
將芝子花香融入到了水油皮裡
揉至表面光滑
以至案板上繼續揉搓
有淡淡的芝子花香呢
靜置半小時
再來做乾油酥
將豬油放在案板上充分軟化
低筋麵粉倒在豬油上
用刮板混合均勻
搓酥三遍
隔保鮮膜整形為8釐米乘8釐米左右的大小
密封冷藏到與水油皮同等硬度
將水油皮放在案板上稍微壓扁
正反面均勻地擀開
擀成10乘18釐米左右大小的長方形
把油酥塊放在水油皮上
水油皮兩邊往裡折
連接處和封口捏緊
敲酥
輕輕地把麵皮敲到大約一指厚
第一次擀酥
先擀長再擀寬
把兩邊長出來的水油皮切掉
進行對折
接著敲開約一指厚
最後擀成約0.5釐米厚的長方片酥皮
用六瓣模具刻出兩個花片
一開六作為裡層小花瓣
另一個切半開作為外層花瓣
取一個提前準備好的小水滴形餡料
先貼上三個小花瓣
大花瓣中心塗蛋清
錯落地貼在小花瓣外面
放入130度油鍋把酥層擀開
油溫再滿滿升高到160度
像這樣花瓣變硬的狀態就可以出鍋了
芝子花雅號為蟬友
明達詩人沈舟的芝子花詩裏
就有把芝子花的清香
純潔
嬌態
都形象地表達出來了
香花不嬌
承載永恆的愛
一生守候和喜悅
中式酥點的魅力就在於已無記憶
吃的是點心
品的是歷史
嘗的是人生
