差異匯總 | 鐵觀音、鳳凰單叢、武夷岩茶、台灣烏龍的十大區別

鐵觀音 鳳凰丹叢 五一鹽茶 臺灣烏龍 究竟有哪些區別 應茶友們的要求 我們做個知識點的匯總 考慮到烏龍茶的品類跨度太大 所以我們只選取四個茶類中 相較常見的風格來做對比 這樣會更實用些 即青纖型的鐵觀音 兩道火的高山鳳凰丹叢 中火風格的五一鹽茶 以及臺灣烏龍中的洞頂烏龍 一 外觀 單純靠外觀來看的話 鳳凰丹叢 五一鹽茶是條索狀的 丹叢看上去可能要更緊結一些 但並不絕對 鐵觀音與洞頂烏龍更接近於球狀 只是鐵觀音看上去 並沒有那麼緊實 當然顏色上前兩者偏黑 而後兩者則偏綠 二 核心的產地 鐵觀音通常認為 安溪的感德 西平 祥華為核心的產區 鳳凰丹叢則主產於潮州鳳凰山一帶 尤其以800米以上的高山產區為核心 五一鹽茶主產於五一山市 以五一山景區內為正眼 洞頂烏龍的核心產區 則更多是指臺灣省 入谷鄉600米以上的三個村子 三 滋味 這四類烏龍中滋味最豐富的 要屬五一鹽茶 當然這也是五一鹽茶的一個基本的特性 不過綜合來看 任何烏龍茶原料好的情況下 滋味都是豐滿的 只是在不同的工藝下 會呈現出不同的特點 鹽茶醇厚 丹叢甜爽 鐵觀音和洞頂烏龍 則更多是清雅的風格 四 香氣 論香氣的話 鳳凰丹叢又稱之為茶中香水 以高香為其最主要的特點 但作為烏龍茶 另外三類也不遜色 只是在風格上存在差異 丹叢的香氣多變 鹽茶的香氣富裕 鐵觀音以藍香雅緻著稱 洞頂烏龍則更有高冷的風格特色 五 韻味 這四大茶類都講韻 五一鹽茶講鹽韻 鳳凰丹叢講山韻 鐵觀音有觀音韻 而洞頂烏龍的韻 更多人喜歡認之為猴韻 其實不論是哪種風味 都主要與核心產地的獨特優勢有關 比如土壤條件 海拔高度 當然也與原料的品種有關 比如鐵觀音 六 發酵度 有人說 中火鹽茶看上去湯色更近似紅茶 是不是發酵度就約等於紅茶呢 其實不是的 烏龍茶的發酵度 只與做清環節的輕重次數有關 直觀看 鐵觀音 洞頂烏龍的風味 更近似綠茶 確實是發酵度偏低所致的 但五一鹽茶 以及鳳凰丹叢的湯色變化 則與後期的備火有關 相比之下 五一鹽茶的發酵度 確實要更高一些 但臺灣烏龍壽的東方美人 纔算是發酵度最高的烏龍茶種類 七 最佳品飲期 這並不等同於保質期 五一鹽茶與鳳凰丹叢 會用到備火的工序 在剛完成備火的一個階段內 其實是不太適合大量飲用的 一般在備火後的一個月後 風味會逐步趨於穩定 而在備火到位的情況下 是可以長期存放的 鐵觀音與洞頂烏龍則不同 風格偏清香 也就要注意避免氧化的發生 所以在存儲得當的條件下 兩三年內通常問題都不會太大 退火期的時間也很短 可以忽略不計 八 存儲要求 清香型的鐵觀音 洞頂烏龍這些 一般建議低溫保存 比如放進冰箱冷藏 如果考慮長期存放的話 在密封到位的情況下 冷凍更佳 同時有條件的話 抽真空也是有必要的 五一鹽茶 鳳凰丹叢 只需要重點考慮密封即可 常溫存放不要曬到 防潮一般可以存放較長的時間 九 高級感的呈現方向不同 五一鹽茶的高級感 在於韻味與山場特色的變化 無窮無盡 鳳凰丹叢 則更在乎高山氣息 與香氣間的纏綿翡澀 鐵觀音種在蘭香優雅 湯桿的飽滿純和實為高級 洞頂烏龍種在香韻回甘 湯桿的和和清靈之美實為高級 十 進階拓展的方向不同 鐵觀音 洞頂烏龍的原料品種比較窄 所以進階的過程中 工藝 山場 承載了更多的變數 五一鹽茶的原料品種尤其多 不同品種 不同山場 不同火工 都可以成為進階的方向 鳳凰丹叢的變數多在相形 在現實的品鑒過程中來看 也是無窮無盡的 以上十大區別 閱作整理 一共參詳