【茶teav】中國六大茶類入門最佳 六、黑茶

大家好 我是真好笑 是一個生活區的茶話會心博主 平時我會在視頻裏 一邊喝茶一邊聊一些奇奇怪怪的話題 除此之外呢 我為了讓觀眾對於茶這個東西 有一個基礎的瞭解 做了一個系列視頻 叫做茶TV 之前已經更新過五集了 我把它做成了合集 鏈接放在這條視頻的簡介裏 有需要的可以點擊直達 今天就是這個系列的第六集 我們來說黑茶 那什麼樣的茶算黑茶呢 這個茶類是什麼時候出現的 又是怎麼來的 為什麼普洱茶並不都是黑茶 黑茶應該怎麼泡 黑茶有什麼功效 怎麼判斷黑茶的好壞 咱們這期視頻都會涉及 如果你對黑茶也有這樣的好奇和疑問 那就先給我點一個長長的贊 然後繼續往下看吧 我們之前每一集都會說 六大茶類是現代 準確來說是上世紀七八十年代 纔有的茶葉分類方法 是根據加工工藝的不同來區分的 綠紅青白黃黑 看起來是顏色上的不同 實質上是不同的加工方式 導致的茶葉發酵程度不同 綠茶的發酵程度基本為0 所以綠茶也叫不發酵的茶 紅茶的發酵程度最接近100% 所以紅茶又被叫做全發酵茶 青茶也就是烏龍茶 是種類最多的 所以它的發酵程度範圍也很大 有的輕一些有的重一些 青茶也被稱為半發酵茶 白茶和黃茶的發酵程度都比較低 僅僅是略高於綠茶 大概在這 那今天要說的黑茶是什麼情況呢 首先黑茶的外觀就很黑 所以很顯然 長成這樣 它的發酵程度肯定不會低 那是多少呢 這就不好說了 因為黑茶是後發酵的茶 就有人要問了 不發酵全發酵半發酵輕發酵微發酵 這些都還好理解 那後發酵什麼鬼 都體現不出程度是不是 什麼叫後呢 這就是黑茶的精髓之所在了 黑茶的一生會經歷兩個階段的發酵過程 這兩次發酵都在殺青之後 其他茶類如果需要發酵 那都是在殺青之前 殺青的作用 很大程度上是為了用高溫 破壞新鮮茶葉裡面氧化酶的活性 抑制它氧化 像紅茶這種需要完全氧化的 它根本就不需要殺青 說到這裡你就會發現 黑茶的發酵和其他茶類的發酵 本質上是不一樣的 發酵這個詞語 嚴格意義上來說 必須是由微生物參與的 英文是fermentation 麵包 酸奶 泡菜的發酵都是這種 黑茶的發酵也是 而其他茶類的所謂的發酵 並沒有微生物的參與 只是茶葉自帶的酶促成的氧化反應 英文叫 說酶醋氧化程度 說起來就很不方便 所以乾脆也叫發酵 玩家標準裡面也是認可這種代替稱呼的 所以在這裡槓金不要跟我槓 黑茶獨有的發酵工序叫做 有沃堆的工藝就是黑茶無疑了 它們是互為充分必要條件的 沃堆就是讓茶葉在長時間的濕熱條件下 培養出微生物 也就是一些有益的菌類 它們代謝出包外黴等等一些物質 在這個環境中發生一系列的化學反應 促成發酵 形成黑茶獨有的內味 但是還沒有結束 黑茶出廠之後呢 存放在合適的環境裡 那些有益菌會一直保持活躍 這就是它的第二次發酵 隨著時間的流逝 黑茶的茶湯喝起來會越發的順滑甜厚 並且更加有養生的功效 但是沃堆其實是明朝以後纔出現的工藝 也就是說截止到元代 中國歷史上的所有的茶 都屬於蒸清綠茶 這是按照現代的茶葉分類標準來定義的 但是呢 黑茶的苗頭 它那個淵源 在蒸清綠茶的發展過程中 就已經早早的出現了 唐朝的時候 中國的大江南北 都已經開始流行喝綠茶了 這個時候的茶葉有了一定的優劣等級 最稀少的細嫩芽尖 給王公大臣享用 芽尖下面的嫩葉 供給富裕人家 平民百姓呢 就喝成熟葉子做成的茶 這個時候 編木地區對茶葉也開始有了一定的需求 因為他們的飲食結構裡 大多數是乳製品和肉類 蔬菜水果很少 而茶葉是一種最好的營養補充 還可以解膩 所以 離吐蕃最近的四川地區 就開始了最早的邊境茶葉貿易 將粗老的茶葉通過麻痺 運輸到吐蕃和西南其他邊境地方 用茶葉來換取麻痺和皮毛 這就是著名的茶馬古道形成的淵源 由於路途遙遠 天氣變化莫測 堆積在一起的茶葉 遇到濕熱就發生了變化 從青綠變成烏黑的色澤 是常有的事 到宋朝的時候 編民對於茶葉的需求就格外的大了 而且他們已經習慣了這種 日曬雨淋得到的茶葉的滋味 所以製茶師傅就覺得 那我乾脆做的時候 就直接給你做成你最終到手的那個樣子 還省得長途跋涉 中間變數太多不好控制 所以他們在製作的時候 就把這些茶堆積起來 給它做黑 把顏色做深 再給它蒸壓成節約空間的大塊 方便運輸 這一塊有25斤這麼重 有不少資料都認為 宋朝這種把綠茶堆積做色的做法 就已經是黑茶工藝的誕生了 但是六大茶類 這種分類方法的創始者 陳傳教授 他就認為說 用綠茶工藝做出來的茶 它都不會成為黑茶 已經做成綠茶了 你不管是遇到人工加工 還是自然的日曬雨淋 它都還是綠茶 不會變成黑茶 他認為人們有意識的製作黑茶 是從湖南安化的安化黑茶開始的 黑茶工藝在前期殺青的時候 就跟綠茶有所區別了 綠茶殺青是高溫殺青 你想就像我們炒青菜一樣 火大爆炒 出鍋的時候還是翠綠翠綠的 綠茶要的就是那股綠色 黑茶的殺青溫度是不能高的 而且它殺青完之後 它的顏色已經是接近黑色的深褐綠色了 這個是安化黑茶的一個參考標準 所以陳傳大佬認為 我們現在意義上的黑茶 應該是始於明末清初 清朝的時候黑茶發展到什麼程度 我跟你說 湖南湖北四川廣西這些地方 都已經做出了各種各樣的黑茶 除了那種塊狀的和餅狀的之外 還有散茶 甚至還出現了那種火箭筒狀的茶 而且編木地區已經滿足不了 我們想要遠銷的需求了 我們還把黑茶賣到了 東南亞 中亞和西伯利亞 也就是俄國 當然了 歐洲和美國我們也說過 他們更喜歡喝紅茶和綠茶 今天比較常見的黑茶有 湖南安化的福茶 千兩茶 黑磚茶 湖北的青磚茶 四川的鞭茶 也就是藏茶 廣西的六寶茶 以及陝西的金花福茶 這個金花它不是一種花 它是一種友誼菌 原名叫做貫突散囊菌 據說對人體非常好 但它不是金花福茶獨有的 其他的黑茶裡面也有概率會出現 黑茶裡面沒有金花是很正常的 但是為了這個去造假 那就不好了 我覺得不用強求 除了剛才說的這幾個黑茶 我在這裡不得不提到的另一個名字 就是普洱茶 普洱茶好像一直都遊走在 黑茶和非黑茶之間的爭議地帶 要給普洱茶歸類 我們得分情況討論 首先呢 叫普洱茶呢 它的原料必須是來自 雲南大葉種喬木樹上的葉子 其次呢 我們來看工藝 普洱茶按工藝可以分為 普洱生茶和普洱熟茶 簡稱生茶和熟茶 或者生普和熟普 普洱生茶沒有沃堆工藝 製作過程中也沒有衛生物的參與 泡出來的茶湯顏色也不深 看起來就不是黑茶那樣 生普洱的工藝其實跟綠茶比較相似 只不過呢 出廠之後還可以陳放 這點跟綠茶比較不像 但總體來說 很多專業人士都主張 普洱生茶就是綠茶 包括陳傳老師也這麼說 在它的分類裏 普洱的陀茶和普洱方磚 都是被分在 蒸壓綠茶的類目下的 它們都是普洱生茶哦 但我個人覺得 普洱生茶不方便歸類 它也不用沃堆 它的殺青方式也跟綠茶完全不同 我個人看來 它不能算黑茶 也不能算綠茶 至於熟普洱茶呢 那就比較好辦了 它的工序裏面就有一道沃堆工藝 所以熟普洱茶是屬於黑茶 沒錯 但是你別看熟普洱茶這麼火 它是1973年以後纔有的 而且它是模仿陳年生普洱茶的口感 又借鑒了黑茶的工藝才被做出來的 是不是有點意思 我們今天桌上有 湖南的安化黑茶 廣西的六寶茶 還有雲南的熟普洱茶 我們今天來喝這個 雲南的熟普洱茶 它是93年的 只比我小兩歲 看 這是它的標籤 先不要管那麼多了 先喝起來 黑茶一般是用粗老原料製作的 而且經過了非常複雜 而劇烈的學變化 需要用非常高的溫度沖泡它 所以我選擇了一個小口聚溫的茶壺 而且它的壺壁比較厚 可以激發出它內在的這些物質 我在紫砂壺那一期視頻裏面也講過 然後我們現在非常重要一個步驟是溫壺滴聚 它是始終要保持壺聚和杯聚的高溫的 所有的黑茶都是這樣 就讓所有接觸到它的細聚 都是保持溫度的 然後黑茶的建議茶水比是1比20或者1比25 如果你的口味比較淡的話 但是我呢 口味是很重的 所以我用的是 這是150毫升的茶壺 我用的是大概將近8克茶 你們能看出來它其實是很粗老的原料了 現在新做的普洱茶 有時候會用一些細嫩原料 但以前不會 好 我們現在來到一個非常關鍵的步驟 就是由於它是緊壓茶 所以我們第一泡沖泡它的時候 需要的時間會比較長 這裡要等待將近10秒鐘的時間才能出湯 而不是立即出湯 因為它需要有一段時間的喚醒 看 它一開始的湯色還不是很深的 不是你們熟悉的熟茶的顏色 第一泡的顏色並不是很深的 不是大家想象的那種紅濃深色的那種感覺 因為它壓得特別緊 尤其是年代久遠的普洱茶 但是你看它儲存了這麼久 它都是非常澄清透亮的 所以市面上如果告訴你它是老茶 所以它是渾濁的 都是騙人的 不要相信它 我們剛才把第一泡倒掉了 我們從第二泡開始喝 就是助水柔和的方式 會讓這個茶湯的滋味更加的溫醇 溫柔 第二泡就直接出湯就好了 不需要等10秒鐘 你看它的顏色是不是已經在變化了 這個就是開湯需要一些技巧 看 這個就是93年的茶湯 我用燈光照給你們看一下它的顏色 怎麼樣 就是儘管它顏色很深 但是它仍然是澄澈透明的 非常的紅亮 來 我給你們倒上 把你們的杯子也拿來 來 喝上了 嗯 就是你會喝到一種 就是木質的香氣和藥香氣 還有紅棗的香氣 就除了這三種香氣之外 如果你比較細心 你還可以喝到菌群的香氣 就你感覺這個茶它不是一杯素的 它是一杯葷茶 就是菌菇湯 黑茶本盆杯了 它每一泡黑茶都要滴凈 不然會影響下一泡的滋味 再喝一杯 要不要來點茶點 凍甘無花果 它跟我的指甲配不配 它不是很甜 所以它挺適合做黑茶的茶點的 儘管它保護脾胃 但有時候喝太多或者太濃了 就是在空腹的前提下 容易滴血糖 黑茶的功效 由於它裡面有友誼菌的存在 所以它是有非常好的腸胃調理的功效 說到友誼菌 你們有沒有聽說過黑茶特別難存放 因為友誼菌是一個活物 如果在一個不適宜的 過於潮濕或者過於有異味 不好的環境下 會容易把這個友誼菌弄死 讓有害的菌 比如說黃麴黴菌長出來 不僅會拉肚子 而且會致癌 所以黑茶 就大家的選購是需要比較小心的 首先呢 黑茶有不同的很多的形態 你可能會看到這種餅狀的 圓餅狀的 一個普洱熟茶 然後這個白紙是它的一個身份證 你看 給你們看一眼它的它的細節 反面給你們看一眼 是個凹槽 然後還會有方塊狀的 像這個它就是這種安化黑茶 就是從一個長方形的茶磚上面 用茶針撬下來的 以及你們還會看到像六寶茶 它就會是一個散茶的狀態 裝在一個竹簍子裡 但是無論它是什麼樣的形態 你要挑選它做的第一件事情 就是要去看它的茶上 有沒有什麼細節 有沒有附著著發黴的物質 就是它是很明顯的 它這麼黑你怎麼看得出來 發黴一般是青色或者是白色的黴點 所以它在這個黑色的背景 無論是在哪一種黑茶上 它是很明顯的 就是你要是仔細看 它一能看出來 如果它不給你拆開看的話 也還是有辦法的 哪怕它有包裝紙 外面有棉紙包裝 你可以湊近去聞一下 就聞聞總可以吧 因為黑茶是長期儲存的嘛 儲存的條件不好的話 它一定會有黴味出現 不知道黴味是什麼味的朋友 可以去聞一下你們發黴的衣服 或者是你們家發黴的牆角 黴菌的味道是一樣的 你發黴也是這個味 你在買之前 茶館願意讓你試一試 有一個一定要用肉眼看的 就是茶湯的顏色 就無論這個黑茶的顏色有多深 它的儲存年份有多久 它一定是澄澈透亮的 它跟深淺無關 它就是一個乾淨的茶湯的顏色 所以為什麼大家試茶 一定要用玻璃公道杯 就是它最能夠看清楚 這個茶湯的品質到底是什麼樣的 裡面有雜質啊 或者是有一些渾濁物啊 不知道是什麼東西的 頭髮絲 灰塵 它都是儲存不乾淨的一個狀態 但是大家要注意分辨 有細小的那個小東西是茶壕 就是那種毛茸茸的東西 那個是正常的 它跟灰塵長得不一樣 它跟其他的什麼雜質長得也都不一樣 你看 比如說像這個 它上面這種金色的部分 它其實就是茶葉的嫩芽 它是會出現茶壕的 這種是正常的 這個是現代做的普洱熟茶 所以它會用比較細嫩的芽間 當然過去的你們能很明顯地看到 它的葉底是不一樣的 還有一點 這個比較難 但是也比較有意思 現代做黑茶造假 做假金花的這個手段 一般來說是會用黃曲梅 來以假亂真 因為梅菌它是白的或者灰的呀 它不好說這是金花吧 所以它會用黃曲梅菌來告訴你 哦 這個就是金花 但事實上它也很好分辨 如果你用一個放大鏡去看的話 黃曲梅菌是一個散狀結構 是一個樹狀的結構 但是真正的金花 就是那個友誼菌 是像咖哩魚蛋一樣 看起來像一個圓球圓球 擠在一起 是非常好看的 而且它是正正的金黃色 但黃曲梅菌有一點帶綠色 這個其實也是很好分辨的 那你的黑茶是有金花的 Ever 有過 但現在沒有了 就所以金花是一個可遇不可求的 天時地利人和 造成的一個狀態 所以不必強求 除了看形態之外 黃曲梅菌還有兩個特徵 就是它聞起來也是跟梅菌一個味 所以聞到梅菌味就直接放棄 好吧 直接放棄 還有就是會導致茶湯的渾濁 所以基本上我們所說的三個方法 看和聞 以及泡出來看 是可以杜絕一些不好的黑茶的 這些就是非常簡單的一個 黑茶選購的建議 總的來說呢 黑茶只要你不追求高精尖 你也不聽行銷故事 也不追求它的金融屬性的話 它還是一個既平民又健康的茶飲 還很推薦大家喝的 那六大茶類到現在就已經完結了 很抱歉拖了一年多的時間 我錯了 主要是因為上一期黃茶的收視率 實在是太可憐了 我一直都沒有辦法面對這個黑茶 希望你們這一期也多給我按贊 給我留言 給我刷彈幕 這一期視頻就到這裡 我們下一期視頻再見 接下來就讓我們各品本師 以前茶葉傳到西方的時候 他們很長一段時間都以為 紅茶是紅茶樹的葉子做的 綠茶是綠茶樹的葉子做的 黑茶是黑茶樹的葉子做的 Say what I'm saying 那實際情況是怎麼樣的呢 一片茶樹葉子 是可以做成所有的茶類的 只不過是這個地方的樹芽子 做綠茶更好喝 那個地方的樹葉子 做紅茶更好喝 那個地方的蓮葉帶梗子 做黑茶更好喝 都一直這麼做下去了 Understand了沒